Kochen aus Leidenschaft

In Pommers Schlosstaverne werden Feinspitz mit klassischer, kreativ umgesetzter Küche verwöhnt.

RANSHOFEN (ach). Im Herzen von Ranshofen, in Nähe der Pfarrkirche, liegt die Schlosstaverne. Im historischen Gebäude des ehemaligen Augustiner-Chorherrenstifts wird seit Dezember des Vorjahres unter dem Gastronomenpaar Günther und Marion Pommer in einer topmodernen Küche so richtig aufgekocht. Drei Köche und zwei Lehrlinge schwingen dort die Kochlöffel. Auf Frische und Kreativität bei der Zubereitung der Speisen wird viel Wert gelegt.

Neben den Klassikern hat sich die Schlosstaverne modern interpretierter Hausmannskost und Gerichten mit mediterranem Einschlag verschrieben.
Der Junggastronom Günther Pommer und sein Küchenchef Georg Seidl bilden ein gutes Team. Aus Wertschätzung für die Produkte setzen die beiden auf regionale und saisonale Lebensmittel. Daraus entstehen kulinarische Köstlichkeiten und Schmankerl, gerne probiert man auch mal was Neues nach dem Motto „Genießer sind die glücklicheren Menschen“ aus. Schnelles und präzises Arbeiten, Kreativität, Umsicht, Fachwissen, strukturiert und organsisiert sein, streng auf Hygiene achten und auch in stressigen Situationen die Ruhe bewahren, so beschreibt Georg Seidl, der beim „Kobenzl“ am Gaisberg bei Salzburg in die Lehre ging, seine Arbeit. „Jeder weiß, was er zu tun hat“, erklärt der dynamische 37-Jährige, der sein Küchenteam mit Achtsamkeit, aber auch einer gewissen Strenge führt. Ein abwechslungsreicher Mittagstisch von Montag bis Samstag (Sonntag ist Ruhetag) und Gerichte wie „Wildschweinragout mit gebratener Polenta und Paprikakraut“ oder „Hausgemachte Nudeltascherl mit Pilz-Frischkäse-Fülle und cremigem Rucola-Spinat“ gehören zum Kulinarum.

Fangfrisch auf den Tisch

Etwas ganz Besonderes und bei den Gästen sehr beliebt sind die Saiblinge, Bachforellen und Karpfen aus den eigenen Fischteichen in Nähe der Schlosstaverne.

Rezepttipp für vier bis fünf Personen

Spargelcremesuppe

Zutaten:
½ kg weißer Spargel, 4 El Lauchwürfel, 3 El Butter, 1 Tl Knoblauch, 6 El Noilly Prat (Wermut), 600 ml Spargelfond, 200 ml Obers, 100 ml Rindsuppe, 2 El Korianderblättchen, ½ Tl Ingwer gerieben, Salz, Zitronensaft, Pfeffer weiß, 10 dag kalte Butterwürfel.

Und so wird’s gemacht:
Spargel schälen, in ein Zentimeter große Stücke schneiden. Spitzen beiseite geben. Spargelstücke, Lauch und Knoblauch in heißer Butter schwenken, mit Noilly Prat ablöschen und zwei Minuten köcheln lassen. Dann Spargelfond, Obers und Rindsuppe zugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Korianderblätter und Ingwer zugeben und mit meinem Mixstab die Butterwürfel einmixen. Suppe durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die beiseite gestellen Spargelspitzen als Einlage beim Anrichten verwenden.