Ein Beruf für Genießer

Ein Exot unter den Lehrberufen ist mittlerweile der des Brauers. Ein Beruf den man leben muss.

BEZIRK (tazo). Bierbrauer und Mälzer sind die wahren Glücksritter der Österreicher, denn sie stellen das flüssige Gold her, das auf keiner Feier fehlt. Doch heutzutage fehlt oft schon das Interesse an den klassischen Lehrberufen. "Mittlerweile ist auch nicht mehr so eine große Dichte an Brauerei vorhanden wie früher. Die Brauereien kommen jetzt auch mit weniger Personal aus", so Franz-Claus Wurmhöringer, Inhaber der Wurmhöringer Brauerei in Altheim.

Die Ausbildung ist auf drei Jahre angelegt. Neben den praktischen Fähigkeiten, die in der Brauerei erlernt werden, stehen in der Berufsschule in Wien theoretische Kenntnisse und Hintergrundwissen im Mittelpunkt. Im Unterricht erwerben die Auszubildenden unter anderem Grundkenntnisse zur Zusammensetzung verschiedener Biere und den entsprechenden Braumethoden und lernen auch die geschichtlichen Zusammenhänge des Bierbrauens kennen.

"Der Beruf des Brauers und Mälzers ist ein Beruf mit vielen Facetten. Der Prozess vom Einkauf der Rohstoffe bis zur Abfüllung des Bieres wird von ihm gesteuert und überwacht. Daher sind breit gefächerte Kenntnisse und Fähigkeiten notwendig. Ein Brauer muss sich in Mikrobiologie, Botanik und Biochemie genauso auskennen, wie in den Bereichen Energieversorgung, Umweltschutz und Hygiene. Aber auch Mathematik und Analytik sind wichtig, um die richtige Zusammensetzung der Zutaten berechnen zu können."

Ein Beruf mit Tradition

Angehende Brauer und Mälzer sollten sich außerdem der Tatsache bewusst sein, dass es sich um einen handwerklichen Beruf handelt, bei dem man auch mal fest anpacken muss. Denn nicht alle Abläufe in Brauereien – besonders wenn es sich um kleinere Betriebe handelt – sind maschinell gesteuert. "Das schöne an diesem Beruf ist aber, aus einfachen Rohstoffen ein Qualitätsprodukt zu erzeugen. Ohne den Einsatz von Chemie oder anderen Stoffen. Bier ist und bleibt ein Genussmittel. Höchste Qualität das jeder gerne trinkt."