Junge Spargelköche kochen auf
- Feinste Spargelküche: Monika Jost und Emanuela Morgenfurt mit Pascal Allinger, Stefanie Buchacher, Victoria Tarmann, Pia Hohenwarter, Linda Wobovnik und Laura Truppe
- hochgeladen von Conny Lexe
Schüler der HLW Hermagor empfehlen den WOCHE-Lesern Rezepte.
In dieser Küche wird nicht gekleckert, sondern feinstens aufgekocht. Unter dem Küchenregiment von Emanuel Morgenfurt und Monika Jost laufen die Schüler der 3AHW zur Höchstform auf.
Keine Klassiker
Passend zur Jahreszeit überlassen die Jungköche ihre Rezepte nun den WOCHE-Lesern zum Nachkochen. Da findet sich allerdings keine Anleitung für Spargelcremesuppe oder Hollandaise.
Klasse Rezepte
In der HLW wird auf hohem Niveau gekocht. Spargel-Schinken-Mousse mit Bärlauchpesto und Tomatenconcassée oder Risotto vom heimischen Spargel stehen hier auf der Speisekarte.
REZEPT:
Spargel-Schinken-Mousse mit Bärlauchpesto und Tomatenconcassée
Zutaten Mousse:
100 g Schinken
150 g heimischen Spargel
100 ml Obers
100 g Frischkäse
3 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft
Bärlauchpesto:
100 g Barlach
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
50 g Parmesan
20 g Pinienkerne
Salz
Concassée:
2 Tomaten
Zubereitung:
Wasser mit Salz, etwas Zucker, Zitronensaft und ein paar Tropfen Olivenöl zum Kochen bringen. Den Spargel von der Spitze zum Ende hin schälen, holzige Enden entfernen. Den geschälten Spargel ins kochende Wasser legen, einmal aufkochen lassen und je nach Dicke der Spargelstangen, zehn Minuten ziehen lassen. Den Spargel herausnehmen.
Das Obers halbfest schlagen. Die Gelatine etwa fünf Minuten im kalten Wasser einweichen, ausdrücken, im Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Den Schinken und gekochten Spargel pürieren. Alle Zutaten vermengen, abschmecken und kaltstellen.
Pesto: Bärlauch mit geriebenem Parmesan, angerösteten Pinienkernen pürieren und salzen.
Tomatenconcassée: Die Tomaten waschen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und klein würfeln.
Du willst eigene Beiträge veröffentlichen?
Kommentare
Du möchtest kommentieren?
Du möchtest zur Diskussion beitragen? Melde Dich an, um Kommentare zu verfassen.