Weihnachtsmenü-Tipp von Foodbloggerin cookingCatrin

Das Menü

Rote Rüben Suppe mit Milchschaum
Feigen-Salat mit Bergkäse Crostini
Perlhuhnbrust mit Riesling-Risotto und Orangen
Glühwein-Tiramisu im Glas

Rote Rüben Suppe mit Milchschaum

Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Rote Rüben (vorgekocht)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsesuppe
- Salz & Pfeffer
- 120 ml Milch
- 2 EL Sauerrahm

Zubereitung:
Die roten Rüben am besten vorgekocht klein würfeln. Falls man frische rote Rüben verwendet, diese schälen und blanchieren. Die Zwiebel würfeln und in zwei Esslöffeln Olivenöl anrösten, die Rüben-Stücke hinzufügen und kurz anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Sauerrahm verfeinern und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit je einem Esslöffel frisch zubereitetem Milchschaum garniert servieren.
Tipp: Dazu passt auch ein Teelöffel frisch geriebener Kren und die Suppe lässt sich auch toll im Glas servieren. Dann kommt der Milchschaum besonders gut zur Geltung.

Feigen-Salat mit Bergkäse Crostini

Zutaten (für 4 Portionen):
- 3 Stk. Salatherzen
- 12 Stk. frische Feigen
- 100 g Vogerlsalat (Feldsalat)
- 180 g Sauerrahm
- 50 g Rucola
- 12 EL Aceto Balsamico Bianco
- 12 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- frisch gehackte Kräuter
- Salz & Pfeffer
- 4 Scheiben Baguette
- 200 g Bergkäse

Zubereitung:
Für die Bergkäse Crostini: Das Baguette schräg in ein Zentimeter breite Scheiben schneiden. Den Bergkäse grob reiben und auf den Brotscheiben verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 10 Minuten überbacken.

Den Salat waschen und in Stücke zupfen. Vogerlsalat, die Blätter der Salatherzen und Rucola in Tellern anrichten. Die Feigen halbieren. Vier Feigen zur Hälfte kreuzförmig einschneiden und an der unteren Hälfte leicht zusammendrücken. Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, weißen Balsamico in ein verschließbares Gefäß geben und gut durchschütteln. Mit wenig Salz und Pfeffer und frisch gehackten Kräutern würzen und auf dem Salat verteilen. Die Feigen darauf portionieren. Pro Teller drei bis vier kleine Sauerrahm-Nockerl mit einem Teelöffel hinzufügen. Mit Kräutersalz und Pfeffer final würzen.
Den salat mit den warmen Bergkäse Crostini servieren.

Perlhuhnbrust mit Riesling-Risotto und Orangen

Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 große Zwiebel
- Olivenöl
- 280 g Risotto-Reis
- 500 ml Rieslingwein
- 700 ml Gemüsesuppe
- 4 EL Parmesan
- 150 g Erbsen
- Salz & Pfeffer
- 4 Perlhuhnbrüste
- 2 Orangen

Zubereitung:
Den Ofen auf 100 Grad vorheizen. Die Perlhuhnbrust waschen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brüste an der Hautseite anbraten, anschließend mit der Butter in eine Kasserolle geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Orange auspressen, die andere achteln. Die Perlhuhnbrüste mit Orangensaft marinieren und mit den Orangenstücken für ca. 30 Minuten im Ofen garen.

Die Zwiebel fein würfeln. In etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz anrösten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen. Gemüsebrühe aufgießen und langsam einreduzieren lassen. Nach und nach Wein und Gemüsebrühe hinzufügen bis der Reis körnig, aber nicht zu weich ist. Die Erbsen hinzufügen und kurz zeihen lassen. Den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Das Riesling-Risotto anrichten, mit Perlhuhnbrüsten servieren.

Glühwein-Tiramisu im Glas

Zutaten (für 4 Portionen):
- 250 ml Rotwein
- 1,5 EL Zucker
- 3 EL Glühwein-Mischung
- 6 Zwetschken
- 1,5 TL Maisstärke
- 200 g Guma Patisserie Creme
- 200 g Sauerrahm
- 1/2 TL Zimt
- Zesten und Saft einer halben Zitrone
- 30 ml Orangensaft
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 170 g Lebkuchen

Zubereitung:
Den Rotwein mit dem Glühweingewürz und dem Zucker erhitzen und einkochen lassen. Die Zwetschken von den Kernen befreien und achteln. Gewürze entfernen. Den Glühwein mit etwas Maisstärke eindicken und die Zwetschken hinzufügen. Die Masse auskühlen lassen.
Die Patisserie Creme aufschlagen. Den Sauerrahm mit der Patisserie Creme glatt rühren. Zimt und Zitronenzesten hinzufügen, Zitronen-, Orangensaft und Vanillezucker einrühren. Die Lebkuchen zerbröseln und in Gläser geben. Etwas Creme darauf verteilen. Mit einer Schicht Zwetschken-Glühwein bedecken, nochmals mit einer Schicht Lebkuchenbrösel und Creme bedecken. Mit Glühwein-Zwetschken abschließen. Mit etwas Zimt verfeinern.

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