Rieder Seminarbäuerin

Festtagsmenü: Regional, köstlich, stressfrei

Was wird kredenzt? Eine wenig aufwendige Pastinakencremesuppe, eine festliche Kalbsbrust mit Semmelfülle und eine Grieß-Nachspeise, die gut vorbereitet werden kann. Guten Appetit!

BEZIRK RIED, WEILBACH. Was zu Weihnachten auf den Tisch kommt, hat bei vielen Familien Tradition. Die Bratwürstel mit Sauerkraut am Heiligen Abend zum Beispiel. Und an den Weihnachtsfeiertagen, 25. und 26. Dezember, darf's auch mal etwas Festlicheres sein, wie etwa Braten oder eine Gans. Aber wer will schon den ganzen Feiertagsmorgen in der Küche verbringen? Seminarbäuerin Christine Streif aus Weilbach hat ein Drei-Gänge-Weihnachtsmenü für unsere Leser zusammengestellt. Inklusive Tipps, was vorab vorbereitet werden kann, damit das weihnachtliche Kochvergnügen nicht in Stress ausartet. 

Und dazu eines gleich vorweg: Weihnachten ist ein Fest der Familie. Deshalb darf diese ruhig beim Kochen auch einbezogen werden: Aufgaben wie Tischdecken, Dekorieren oder Gemüse. schneiden können an Familienmitglieder delegiert werden. Und ganz wichtig: Auch das gemeinsame Aufräumen gehört zu einem richtigen Feiertag. Kinder und Partner dürfen gerne miterleben, wie viel Zeitaufwand nötig ist, um die Küche wieder sauber zu verlassen.

Die Seminarbäuerinnen der Landwirtschaftskammer OÖ zeigen in verschiedensten Kochkursen ihr Handwerk. Wer lernen möchte, wie man einen Festtagsbraten genussvoll zubereitet oder wie man Frühlingswildkräuter in der Küche verwendet, ist bei den Seminarbäuerinnen an der richtigen Adresse.
Das vollständige Kursprogramm finden Sie unter hier

Pastinakencremesuppe mit Frischkäse-Dörrzwetschken-Topping

Zutaten:
3-4 EL Öl

1 mittelgroße Zwiebel

1 Erdapfel (ca. 100g)

300g Pastinaken

ca. 1l Gemüsefond

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Frischkäse

Dörrzwetschken

Zubereitung:
Zwiebel fein hacken. Erdapfel und Pastinaken in kleine Stücke schneiden bzw. raspeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Gemüse beigeben und nochmals kräftig durchrösten. Mit Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen. Je nach Größe der Gemüsestücke 10 bis 20 Minuten weichkochen. Die Suppe mit einem Mixstab pürieren und pikant abschmecken.
Die Suppe in vorgewärmten Kaffeetassen füllen und mit einem Tupfen Frischkäse und gehackten Dörrzwetschken garnieren.
Tipp: Gemüse möglichst klein schneiden, dann ist es schnell weich gekocht und die Suppe ist schnell zubereitet.

Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten:
2000g Kalbsbrust

500g Kalbsknochen

Salz, Pfeffer

Öl

Kalbs- oder Gemüsefond

Mehl

300g Knödelbrot

115g Butter

1 große Zwiebel

375ml Milch

4 Eier

2 EL Petersilie

Muskat gerieben

Zubereitung - Semmelfülle:
Für die Fülle gehackte Zwiebel in 75g Butter oder Öl anschwitzen, mit der Milch aufgießen und aufkochen, zu den Semmelwürfeln geben und gut durchmischen. Ca. 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich das Knödelbrot gut durchsaugen kann. In die überkühlte Semmelmasse 4 Eier, Gewürze und gehackte Petersilie mischen.

Zubereitung - Kalbsbrust:
Die ausgelöste und untergriffe (= an der schmalen Seite so eingeschnitten, dass sie gefüllt werden kann) Kalbsbrust außen und innen salzen, die vorbereitete Semmelfülle in die Höhlung geben (nicht zu prall füllen) und die Öffnung mit Küchenspagat zunähen oder mit einem Spieß verschließen. Die gehackten Kalbsknochen mit etwas Öl in eine passende Pfanne geben und die mit Öl bestrichene Brust mit der schönen Seite nach oben auf die Knochen setzen und bei 200°C braten. Nach gut einer halben Stunde wenden und die Hitze auf ca. 170°C reduzieren. Während des Bratens öfter etwas Wasser oder Kalbs- bzw. Gemüsefond zugießen und die Kalbsbrust mit dem eigenen Saft begießen. Gegen Ende der Bratzeit mit 40g Butterflocken belegen. Nach gut 2 Stunden Garzeit den fertigen Braten aus der Pfanne heben und warm stellen. Die gefüllte Kalbsbrust vor dem Aufschneiden 20 bis 30 Minuten warmstellen bzw. bei Resthitze im Rohr rasten lassen. 
Inzwischen die Knochen rösten, mit wenig Mehl stauben, nochmals durchrösten und mit Fond ablöschen. Den Bratensaft gut einkochen lassen und abseihen. Eventuell mit einem Stück eiskalter Butter montieren.
 Den Braten in Scheiben schneiden und mit Bratensaft anrichten und mit Salat der Saison servieren.
Tipp: Die Semmelfülle ersetzt hier die Sättigungsbeilage. Wem das zu wenig ist, gibt noch Erdäpfel dazu.
Tipp: Am Vortag Gemüsefond zubereiten (500g Wurzelwerk mit 1 Zwiebel in etwas Öl anbraten, mit 3 Liter Wasser aufgießen und mit 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, evtl. Liebstöckel ca. 1 Stunde leicht kochen lassen). Dieser kann dann für die Suppe und die gefüllte Kalbsbrust verwendet werden.

Vollkorngrieß-Flammerie mit Fruchtmus

Zutaten:
500ml Milch

3 EL Honig

100g Dinkelgrieß

250ml Schlagobers

etwas Vanille

Zitronenschalenabrieb

200g Früchte (gefrorene Beeren)

Zubereitung:
Milch mit Honig, Vanille und etwas Zitronenschalenabrieb aufkochen. Grieß einrühren und unter ständigem Rühren dicklich einkochen lassen. Grießbrei auskühlen lassen.
 Inzwischen die aufgetauten Früchte im Mixglas oder mit dem Mixstab pürieren. 
Schlagobers cremig schlagen und in die kalte Grießmasse unterheben. Die Grießflammerie in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Formen oder Gläser zu 2/3 füllen. Mit Fruchtmus auffüllen und kalt stellen.
Tipp: Dinkelgrieß kann durch Mais- oder Weizengrieß ausgetauscht werden. Dieses Dessert lässt sich gut am Vortag oder am Morgen vorbereiten. Das Fruchtmus kann auch durch Apfelmus ersetzt werden und gibt mit einer Prise Zimt eine herrlich winterliche Note.