Grilltipps vom Profi

So gelingt das Fleisch vom Grill

Es ist noch kein Grillmeister vom Himmel gefallen. Aber wer sich wirklich Zeit nimmt, der kann zartes Fleisch kredenzen, weiß Roland Ebner vom Stiftsbräustüberl in Reichersberg. 

BEZIRK RIED. Heizt die Griller an und ran an den Rost. Rundherum riecht man's schon in den Siedlungen und Ortschaften: Die Grillsaison ist offiziell eröffnet. Wer nicht das böse Erwachen mit zähem Fleisch haben will, der muss einiges beachten, wie Roland Ebner, Koch und Wirt im Stiftsbräustüberl in Reichersberg erklärt. Das beginnt schon bei der Vorbereitung: Der größte Fehler beim Grillen ist, das Fleisch zu früh auf den Rost zu legen. "Zuerst einmal sollte es Raumtemperatur haben", sagt Ebner, also das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen. "Der Griller sollte mindestens eine halbe oder Dreiviertelstunde vorher eingeheizt werden." Zu wenig Hitze kann fatal sein. Die richtige Temperatur sei wichtig. Denn ist der Griller noch nicht heiß genug, klebt laut Ebner das Fleisch am Rost fest. Schließlich sollte aber auch nicht zu heiß gegrillt werden. Und: "Es darf auch nicht zu viel auf einmal auf dem Grill legen und das Grillgut darf nicht zu oft gewendet werden", weiß Ebner. Wer dann auch noch zu mageres Fleisch oder minderwertige Produkte gekauft hat, dem gelingt der Grillabend wohl weniger, ist der Experte überzeugt. 

Gegrillt kann im Prinzip fast alles werden. Ob Steaks, Rippchen, Fisch oder Gemüse. Mit der richtigen Zubereitung schmeckt alles lecker. Zu beachten ist auch unbedingt die richtige Garzeit. Diese variiert je nach gewählten Zutaten. "Zuerst kommen Ripperl, Schopf und Steak auf den Grill. Dann Geflügel und Würstel und zum Schluss erst Gemüse und Fisch", erklärt Ebner. "Im Grunde muss man sich fürs Grillen einfach Zeit nehmen", sagt er abschließend mit einem Schmunzeln. 

Rezept von Roland Ebner: Tandorri Marinade für Geflügel 

4 cm Ingwer gerieben
5 Zehen Knoblauch fein gehackt
250 Gramm Vollmilchjoghurt
1/2 Teelöffel Chili gemahlen
1/2 Teelöffel Kurkuma gemahlen
1/2 Teelöffel Pfeffer frisch gemahlen
1 Teelöffel Koriander gemahlen
1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
Muskatnuss frisch gerieben
Etwas Zitronensaft

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