Gasthof Pöll

Regionale Köstlichkeiten zu Weihnachten

KIRCHHAM. Neben den Klassikern wie gebackener Karpfen oder Bratwürstel mit Erdäpfelsalat und Sauerkraut kommen im Salzkammergut zu Weihnachten auch Gerichte aus regionalen Zutaten auf den Tisch.

Das gemeinsame Essen mit der Familie ist für viele das Highlight der Weihnachtsfeiertage. Gerade in Zeiten, in denen Social-Distancing an der Tagesordnung steht, ist die Vorfreude auf Weihnachten im Kreise der Familie wohl umso größer. Das perfekte Weihnachtsmenü darf hier natürlich nicht fehlen. Wirtin Eva Pöll-Barnert vom Gasthof Pöll im Kirchham verrät eines ihrer Lieblingsrezepte: Gebratenes Flugentenbrüstl mit Speckkohlsprossen, Cremepolenta und Traubenorangensaftl. 

Gebratene Flugentenbrust: Kochen und Genießen
Für vier Personen werden vier Stück Flugentenbrust benötigt. "Diese werden auf der Hautseite eingeschnitten und beidseitig mit Salz und grobem Pfeffer kräftig gewürzt. Danach beidseitig anbraten: auf der Hautseite vier Minuten und drei Minuten auf der anderen Seite", erklärt Eva Pöll-Barnert. "Dann das Rohr auf 180 Grad vorheizen und das Fleisch für zehn Minuten hineingeben." 
Für das Saftl müsse man den Bratensatz mit einem Achtelliter Entenjus, dem Saft einer Orange und drei Kaffeelöffel Traubengelee aufgießen, gegebenenfalls noch würzen und dann mit Maisstärke einkochen lassen, verrät die Wirtin. Eine Orange und Weintrauben für das Garnieren aufbehalten. 

Speckkohlsprossen und Cremepolenta als Beilage
Für die Cremepolenta 150 Milliliter Milch, 50 Gramm Obers mit zwei Esslöffeln Butter und einer halben zerdrückten Knoblauchzehe aufkochen lassen. Dann bei niedriger Hitze unter häufigen Umrühren 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Knoblauchzehe herausnehmen und 20 Gramm frischen Parmesan kräftig einrühren. 
Die Kohlröschen zirka acht Minuten kochen und dann mit Eiswasser abschrecken und anschließend mit klein geschnittenem Speck oder Schinken durchbraten. 

Das Auge isst mit
Ein perfektes Weihnachtsmenü muss natürlich auch entsprechend angerichtet werden. "Zuerst gibt man das Weintrauben-Orangen-Saftl auf den Teller. Danach wird die Cremepolenta mit einem Spritzsatz aufdressiert und ein Löfferl Kohlröschen draufgesetzt", erklärt Eva Pöll-Barnert. Danach die Entenbrüstchen in Tranchen schneiden und nappiere - gegebenenfalls noch mit Orangenscheiben, Traubenhälften und gegrillten Speckscheiben garnieren und dann steht dem weihnachtlichen Festmahl nichts mehr im Wege.