Fachschule Kleinraming

Vorhang auf für unsere Schulküche

Regionale Lebensmittel stehen in der Fachschule Kleinraming am Speisplan

An der Fachschule Kleinraming werden die Schüler mit köstlichen Speisen, produziert mit Produkten aus der Region, versorgt. Küchenchef Herbert Oblak und seine Küchenfee Katrin Priklbauer zaubern täglich ein abwechslungsreiches und ausgewogenes Verpflegungsangebot aus regionalen und saisonalen Zutaten.

Täglich werden zwei Menüs angeboten. Eines davon ist vegetarisch. "Wir versuchen, unseren Speiseplan so bunt und abwechslungsreich wie möglich zu gestalten und natürlich freuen wir uns über das Lob der Schüler", meint Herbert Oblak. Selbstverständlich dürfen auch die Schüler Wünsche äußern. Katrin Pirklbauer sorgt für optische und ansprechende Gestaltung der Speisen, denn „das Auge isst mit“. Die Gemeinschaftsküche an der Fachschule Kleinraming arbeitet eng mit den fünf Küchenlehrkräften zusammen. Beispielsweise wird das Fleisch in den Lehrküchen fachgerecht zerlegt und an die Großküche weitergegeben.

Gemüse, Obst und Kräuter kommen aus dem neu angelegten Schulgarten und werden im Praxisgegenstand „Gartenbau“ von den Schülern selbst gezogen, betreut, geerntet und in der Schulküche verkocht.

„Kochen ist für mich nicht nur ein Beruf oder Mittel zum Zweck, sondern eine Leidenschaft“, behauptet Reinhard Putz, Kochlehrer an der FS Kleinraming. Von der Haltung und Aufzucht der Tiere, über artgerechte Schlachtung und Reifung bis hin zur perfekten Zubereitung lernen die Schüler. Ziel ist es, gemeinsam jungen Menschen den Wert der Lebensmittel bewusst zu machen, die Freude am Kochen zu entfachen und eine Generation auszubilden, für die Qualität und Gesundheit einen hohen Stellenwert haben.

Rezept Überbackene Kürbisschnitten mit Polenta (für 4 Pers.)

Polentaschnitten: Belag:
200 g Maisgrieß (Polenta), 300 g Kürbis geschält (Muskat od. Hokkaido), 200 ml Milch, 1 Zwiebel, 400 ml Gemüsebrühe, 1 kleine Stange Lauch, 50 g Parmesan gerieben, 1 EL Butter, 50 g Speckwürfel, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, 150 g geriebener Käse

Für die Polentaschnitten die Milch mit der Gemüsebrühe aufkochen, den Grieß zugeben und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze einkochen bis er gut aufgequollen ist. Von der Platte nehmen, den Parmesan einrühren und würzen. Die Masse ca. 1 cm dick auf ein befettetes Backblech streichen und kalt stellen.
Für den Belag die Zwiebel kleinwürfelig, den Lauch in feine Scheiben schneiden. Das Kürbisfleisch fein würfeln oder raspeln. Die Zwiebel in der Butter anschwitzen, Lauch, Speck und Kürbis zugeben und mitrösten. Mit Sz., Pf., Muskat abschmecken.
Die erkaltete Polentamasse in Rechtecke oder Rauten schneiden, das Gemüse darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 10 min. goldgelb backen.
Mit knackigem Blattsalat serviert ergibt dieses Gericht ein herrliches Mittag- oder Abendessen!