Kitzei – mehr als "die Kuh des armen Mannes"

TIROL (cia). Erstmals setzen heuer 22 "Bewusst Tirol"-Betriebe einen Schwerpunkt auf das Ziegenkitz. Versehen mit dem Gütesiegel "Qualität Tirol" kommt in diesen Betrieben das "Kitzei" verstärkt und besonders schmackhaft zubereitet auf die Teller. Die Vorgaben für die ca. 500 Jungtiere, die für das Jahr 2015 vorgesehen sind, sind streng. Nur mit Ziegen- oder Kuhmilch dürfen sie gefüttert werden. Gehalten werden dürfen sie ausschließlich artgerecht in eingestreuten Ställen mit Klettermöglichkeiten oder mit Auslauf ins Freie.

"Früher nannte man sie die Kuh des armen Mannes", erinnert sich der Geschäftsführer der Agrarmarketing Tirol, Wendelin Juen. Nun sei Kitzfleisch gerade bei ernährungsbewussten Gästen wieder gefragt. Kein Wunder, immerhin sei es eiweißreich, cholesterinarm und besonders bekömmlich. Schon länger haben die Verantwortlichen mit Spitzenköchen an diesem Produkt gefeilt. Nach einer gemeinsamen Verkostung wurden im Vorjahr dann die Qualitätsstandards festgesetzt.

Einer der beteiligten Gastronomen ist Josef Hackl vom Goldenen Adler in Innsbruck. Er bietet es in mehreren Variationen gemeinsam auf einem Teller an. "Gerade zu Ostern ist gebackenes Kitz bei uns sehr beliebt", erklärt Hackl. Auch während des restlichen Jahres soll Kitz vermehrt angeboten werden. Deshalb wird Fleisch vom Kitzei heuer testweise auch tiegefroren an die Gastronomen geliefert. Bei den Lokalen soll es aber nicht Halt machen. "Wir haben durchaus geplant, das Kitzei nächstes Jahr auf den Lebensmittelhandel auszuweiten", so Juen.

In folgenden Betrieben gibt es heuer schon das Kitzei:

Innsbruck:
Hotel Alpinpark
Hotel Restaurant Goldener Adler

Innsbruck Land:
Gasthof Hotel Handl, Schönberg
Gasthof Walzl, Lans

Imst:
Alpengasthof Grüner, Sölden
Bergidyll Falknerhof, Niederthai
Familien-Landhotel STERN, Obsteig
Posthotel Kassl, Oetz

Kitzbühel:
Angerer Alm, St. Johann
Hotel Penzinghof,
Sport- und Familienhotel Klausen, Kirchberg

Kufstein:
Alpengasthof Gruberhof, Söll
Gasthaus Wildschönauer Bahnhof, Wörgl
Gasthof Dorfwirt, Reith im Alpbachtal
Hotel Gasthof Baumgarten, Angerberg
Hotel Landgasthof Gappen, Kramsach
Hotel Tirolerhof, Wildschönau

Landeck:
Aparthotel Anton, St. Anton
Hotel Post Baldauf GmbH, Nauders
Postgasthof Gemse, Zams

Schwaz:
Hotel Alpenhof, Hintertux
Wohlfühlhotel Schiestl, Fügenberg