Einwecken

Die Haltbarmachung dessen, was man im Garten geerntet hat, ist eine Kunst für sich. Gerade in jüngster Zeit haben Kimchi, Sauerkraut und Co eine Renaissance in der Küche erlebt. Viele erinnern sich aus dem Schulunterricht daran, dass die Seeleute nicht mehr an Skorbut erkrankten, als begonnen wurde, die Matrosen mit Sauerkraut zu versorgen. Schon daraus lässt sich ersehen, welch starke Wirkung dem Sauergemüse innewohnt. Fermentiertes findet sich heute in vielen traditionellen Küchen und rückt...

Einmachen oder Einkochen sind keine Relikte mehr aus Omas Zeiten, sondern Zeichen unserer Zeit. Während zu Großmutters Zeiten das reichliche Nahrungsangebot des Sommers dringend für die langen Wintermonate eingekocht, eingelegt oder getrocknet werden musste, kann man heutzutage diese Lebensmittel fast das ganze Jahr über kaufen. Ob aus dem Garten oder vom Markt, überall gibt es jetzt herrliche heimische Früchte. Wer diese auch im Winter genießen will, sollte jetzt schon ans Einkochen denken....

Zur Erntezeit gibt es heimisches Obst und Gemüse in Hülle und Fülle. Wer dieses das ganze Jahr über genießen möchte, kann es ganz einfach haltbar machen. Tipps gibt's von Stefanie Heidinger vom Heidingerhof Wels. WELS, WELS-LAND. Gleich vorweg: Grundsätzlich empfiehlt Stefanie Heidinger, alles ungewaschen, dunkel und kühl zu lagern sowie vor dem Austrocknen zu schützen: „Obst und Gemüse sollen nicht gemeinsam gelagert werden. Vor allem nicht mit Ethylen absondernden Früchten wie Bananen, Äpfel...

Wir haben zwei Rezepte ausprobiert: Eine feine Gurkensoße als Beilage und würzig-knackige Jägergurken. PERG. Monatelang wurden Beete und Töpfe gehegt und gepflegt. Nun leuchten die reifen Früchte aus dem Garten. Im Herbst stehen Hobbygärtner vor der Herausforderung, ihre reiche Ernte schnell zu verbrauchen, bevor Gemüse und Obst verderben oder dem ersten Frost zum Opfer fallen. Die BezirksRundSchau Perg hat zwei Rezepte für die Verwertung von Gurken nachgekocht. Eingelegte Jägergurken Für...

Die Tage werden kürzer und kälter, die Blätter fallen und in den Gärten geht die Erntesaison zu Ende. Damit Obst und Gemüse nicht schlecht werden, geht es jetzt bei einigen unserer Leser ans Einmachen. WELS, WELS-LAND. “100 Kilo Marmelade, das ist unser Rekord”, sagt Stefanie Heidinger vom Heidingerhof in Wels. In den meisten Jahren kocht sie zusammen mit ihrer Mutter um die 60-80 Kilo ein. “Die sind aber auch immer weggekommen. Mein Opa hat die Gläser einfach so ausgelöffelt.” Neben Marmeladen...

GROSSGMAIN (mb). Einen Einblick in die Pfannen und Töpfe der Bauernküchen des Freilichtmuseums erhalten die Besucher am Sonntag, 19. April. Dabei zeigt eine Reihe von Kennern – angeführt von Weiserhof-Wirt Roland Essl – traditionelle heimische Gerichte. Diese Veranstaltung gibt es bereits seit 2007. Die zwölf Kochplätze verteilen sich über das ganze Museumsareal. Zubereitet werden unter anderem Stinker- und Hargneistknödel, gebackene Mäuse, Lungauer Würste, Brotsuppe, Schottsuppe, Buchteln und...