GenussReich

Rezeptideen zur Verwertung von gekochten Eiern und Osterschinken. Was machen mit den übrig gebliebenen gefärbten Eiern? Ilse Blachfellner-Mohri vom Gasthof Eberhard in St. Michael rät dazu gehackte Eier auf frischem Spargel oder in einer kalten Schnittlauch-Kräutersauce zu verarbeiten. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwertung der Eier und des Osterschinkens als Füllung in Erdäpfelknödel mit Bärlauchspinat. Erdäpfelteig: 400g gepresste Erdäpfel 1 Ei 100 g Mehl 50 g Grieß Salz, Muskat...

WOCHE-Serie GenussReich: Regionale Spezialitäten am Ostertisch. Die Fastenzeit ist noch nicht ganz um und die Vorfreude auf Ostern steigt von Tag zu Tag. Eines der traditionell ältesten Feste ist ein Feiertag im Kreise der Familie. Da gehören Osterpinze, Schinken, Geselchtes, Eier und Kren neben der Palmkätzchendekoration zur Basisausstattung auf den Ostertisch. Ostereinkauf im GenussReich Bauern der Initiative GenussReich stellen an ihre Osterprodukte immense Ansprüche. Sie füttern ihre Tiere...

KALWANG. Mit dem ersten GenussReich Palmkatzerl Kirtag ist den beiden Inhabern der Spezialithek, Martin Lackner und Markus Leingruber, eine tolle Veranstaltung gelungen, welche nach Wiederholung im nächsten Jahr einladet. Die zahlreichen Genuss- und Kulinarikstände sowie das Rahmenprogramm mit traditioneller Musik, Handwerk und Brauchtum ließen das kalte Wetter ein wenig in den Hintergrund rücken. Die Kinder konnten sich für den morgigen Palmsonntag ihren Buschen selber machen, oder auch eine...

WOCHE-Serie GenussReich: Fleisch in ausgezeichneter Bio-Qualität. Auf einem kleinen idyllischen Hochplateau im Tollinggraben liegt der Bio Bauernhof der Familie Apfelmaier. Vor mittlerweile zehn Jahren hat Thomas Apfelmaier seinen Betrieb auf Bio umgestellt. „Wir pflegen einen respektvollen Umgang mit unseren Tieren und bearbeiten unseren Boden biologisch nachhaltig. Das ist eine Lebenseinstellung“, so der Landwirt. Freilandhaltung Rund 50 Schweine und 100 Rinder leben vorwiegend im Freien im...

Kotelett in Apfelmostsauce mit Knödel vom Freiensteinerhof. Zutaten: 4 Stück Schweinskotelett 1/4 Liter Apfelmost 1/4 Liter Rindsuppe 5 dag Butter 1 EL Mehl 2 Stück Äpfel Golden Delicious 0,6 kg Kartoffeln roh 2 Eier 10 dag Mehl glatt 1 Bund frischer Bärlauch Zubereitung: Gekochte Kartoffeln durch Kartoffelpresse drücken. Eier, Salz, gehackten Bärlauch und Mehl hinzufügen und daraus 4 Knödel formen. Im Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Schweinskoteletts kurz anbraten. In einer Pfanne...

WOCHE-Serie GenussReich, Teil 19: Köstlichkeiten aus Bioprodukten. Himmlisch duftet es aus der Küche. Es wird viel gelacht, getrunken und ausgiebig gegessen. Weihnachtszeit ist Schlemmerzeit. Beim herzhaften Schmausen müssen es aber nicht immer die im Supermarkt angebotenen Lebensmittel aus fernen Ländern sein. Regionale und vor allem gesunde Delikatessen gibt es ganz in der Nähe. Weihnachtsessen aus der Region Der Mötschlmeierhof bei Bruck an der Mur hat sich vornehmlich dem Bio Gemüse...

Braten vom weißen Scherzl mit Wurzelgemüse und Pastinaken. Zutaten für 4 Portionen: 0,8kg Rindsbraten 200g Zwiebeln 200g Sellerie, Karotten, Pastinaken ¼l Rotwein 1 EL Tomatenmark etwas Rindsuppe Knoblauch, Lorbeerblatt Muskatnuss, Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung: Rindsbraten mit Salz und Pfeffer würzen, auf beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Sellerie, Karotten, Pastinaken, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Bratensaft rösten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein...

WOCHE-Serie GenussReich, Teil 18: Alte Schmiedekunst und moderne Metalldekorationen. Auf den heißen Kohlen liegt eine rot glühende Eisenstange. Hans Wechselberger zieht sie vorsichtig heraus und formt sie am Amboss mit gezielten Hammerschlägen zu einer Gartenrankhilfe. In seiner Werkstatt in Feistritz bei Knittelfeld gibt es noch echte Handwerkskunst. Bereits seit über 100 Jahren besteht die Schmiede Wechselberger und die Familie gibt ihre Erfahrungen von Generation zu Generation weiter. Hans...

Rezept aus dem GenussReich Zutaten: 1 Rückenstück vom Hirsch 1 Kotelett vom Wildschwein 1 Rückenstück vom Reh 2 Scheiben Speck Schwarze Nüsse Semmelbrösel Pesto Olivenöl Knoblauch, Salz, Pfeffer Zubereitung: Rückenstück von Reh oder Gams zu 2/3 mittig aufschneiden, salzen, pfeffern, in Nussbrösel panieren und im heißen Öl backen. Hirsch und Wildschwein salzen und pfeffern, in der Pfanne anbraten und rasten lassen. Hirschstück mit einer Mischung aus Pesto, Olivenöl, Brösel, Knoblauch, Salz und...

WOCHE-Serie GenussReich, Teil 17: Handgebrautes Bier aus Eisenerz. "Gruamhunt" hieß die erste Bierkreation von Reini Schenkermaier. Der Diplom-Biersommelier war noch bis vor sieben Jahren kein großer Bierfreund, bis er in einer kleinen Brauerei auf den Geschmack gekommen ist. Gemeinsam mit seiner Frau Helga gründete er daraufhin das Erzbergbräu, eine Brauerei mit Bedarfswirtshaus. Brauvorgang Die Bierkreationen im Erzbergbräu sind allesamt handgebraut und naturbelassen. Aus Wasser, Malz, Hopfen...

Bieramisu der Familie Schenkermaier vom Erzbergbräu. Zutaten: 4 Eier 120 g Staubzucker 1 Pkg Vanillezucker 500 g Mascarpone 4 cl Whisky 2 Blatt Gelatine 200 ml Schlagobers 1 Pkg Biskotten 330 ml Noar Stout oder Porter 100 ml Orangensaft 50 g Zucker, Lebkuchengewürz Zubereitung: Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen. Eigelb mit Staubzucker und Vanillezucker aufschlagen. Erwärmte Gelatine, Mascarpone und Whisky unter die Creme rühren. Den geschlagenen Schlagobers mit dem Schnee unter die...

WOCHE-Serie GenussReich, Teil 16: Kürbiskernöl aus der Region. Für nur einen Liter Kürbiskernöl werden 35 Kürbisse benötigt. Das ist eine ganze Menge, wenn man die Größe eines Kürbisses bedenkt. Aber darauf kommt es nicht an, wie Robert und Barbara Hafellner vom Aumoarhof erklären, denn gepresst werden nur die Kerne. Bereits seit neun Jahren baut Familie Hafellner auf ihren Feldern in Proleb schalenlose Ölkürbisse an. Verkauft wird "Bobby's Kernöl" ab Hof, auf den Erdbeer- und Himbeerfeldern...

Kürbiscremesuppe mit Kernölhaube vom Restaurant Petutschnig. Zutaten: 1 kg Muskatkürbis 1 l klare Gemüsesuppe 1 gekochte Kartoffel 1 Zwiebel 80 g Butter 1/8 l Weißwein 1/4 l Sahne Dillspitzen, Knoblauch Kümmel, Salz, Pfeffer Zubereitung: Gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen. Das gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Anschließend mit Gemüsesuppe aufgießen. Die gekochte Kartoffel, die der Bindung dient, sowie Knoblauch, Kümmel, Dill, Salz, Pfeffer zugeben...

KAMMERN. Einen herrlich sonnigen Nachmittag verbrachten Besucher und Organisatoren des GenussFests in Kammern. Die Feier fand zum zweiten Mal in Folge im modernen Ambiente des Museumshofs statt. Die Mitglieder des GenussReichs, Bauern, Handwerker und Gastronomen, hatten in den vergangenen Wochen alle Hände voll zu tun, um ihrem Bauernmarkt einen festlichen Rahmen zu verleihen. Tierische Unterhaltung Empfangen wurden die Gäste bereits vor dem Eingang von Hugo Boss. Das weiße Lama und seine drei...

WOCHE-Serie GenussReich, Teil 15: GenussFest feiert mit Gustostückerln aus der Region. Das GenussFest steht wieder vor der Tür. Gefeiert wird wie im vergangenen Jahr im Museumshof in Kammern. In dem modernen Ambiente verbindet sich das Ursprüngliche harmonisch mit dem Zeitgemäßen. Das trifft den Grundgedanken der Initiative "GenussReich". Vor fünf Jahren haben sich Bauern, Wirte, Genussläden und Handwerker zu dieser kulinarischen Initiative zusammengeschlossen. Sie wollen damit naturbelassene...

WOCHE-Serie GenussReich, Teil 14: Wildspezialitäten als feine Abwechslung am Speiseplan. Gourmets bezeichnen es als äußerst delikat – das Wildfleisch. Die feine Alternative zum industriellen Rind- oder Schweinefleisch besitzt gewisse Vorzüge. Das kräftig rote Fleisch hat nur wenig Fett und ist reich an Eiweiß und Vitaminen. Zudem gilt es aufgrund der saisonalen Abschusszeiten und Regionalität vor allem als nachhaltiges Fleisch. Wildfleisch Produzenten Im GenussReich sind gleich mehrere...

Hirschragout vom Familiengasthof Meisenbichler aus Traboch. Zutaten: 1 Zwiebel 100g Speck 900g Wildfleisch (Hirsch) 2 EL Mehl Wildfond 5 Stk. Wacholderbeeren 1/2 TL Thymian, getrocknet 1 Stk. Lorbeerblatt 150ml Rotwein 2 TL Preiselbeermarmelade Zubereitung: Speck und Zwiebel mit dem würfelig geschnittenen Hirschfleisch gut durchrösten. Stauben und mit Wildfond, Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeerblättern unter Rühren aufgießen. Zudecken und eine Stunde bei niedriger Hitze langsam schmoren...

WOCHE-Serie GenussReich, Teil 13: Klassisches Brotbacken Ein herrlich würziger, warmer Duft zieht durch die Küche. Das ist für Eva-Maria Lipp die schönste Eigenschaft an frisch gebackenem Brot. Die Kochbuchautorin und Leiterin der "Frische KochSchule" in Leoben bietet Kochkurse an. Die Leidenschaft zum Brotbacken hat Lipp von ihrer Mutter geerbt, wie sie erzählt. Bereits vor 34 Jahren begann sie mit ihren Brotbackkursen, die sie mittlerweile in ganz Österreich anbietet. Das können dann jährlich...

Bauernbrot nach Eva-Maria Lipp Zutaten: 1,2 kg Roggenmehl 500g Weizenmehl 40g Salz 600g Sauerteig 40g Germ ca. 1,2 – 1,5l Wasser 2 EL Brotgewürz Zubereitung: Salz in Wasser auflösen und mit allen anderen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Einen großen oder auch mehrere kleinere Laibe formen. In einem bemehlten Korb, auch Simperl genannt, nochmals gut aufgehen lassen und dann einschießen. Einschwaden, damit das Brot zu Beginn...

In St. Michael konnte man die alten Handwerkstraditionen erleben, entdecken und genießen. ST. MICHAEL. Der 24. September war ein ganz besonderer Samstag in Sankt Michael. Die Marktgemeinde Sankt Michael lud bei herrlichem Herbstwetter Jung und Alt zu "Handwerk im Dorf" ein, um gemeinsam alte Handwerkstraditionen wieder aufleben zu lassen. Ziel dieser einzigartigen Veranstaltung – initiiert von der KinderGärtnerei in Zusammenarbeit mit der Volksschule und der neuen Mittelschule Sankt Michael –...

WOCHE-Serie GenussReich, Teil 12: Erzeugung von Schnaps und Likör. Gletschereis Likör heißt eine der außergewöhnlichen Sorten in Reichl’s Schnapsothek. Aber auch ganz klassische Edelbrände von Zwetschke und Apfel sind hier zu finden. Unmengen frisches Obst Kurt Reichl hat vor Jahren aus der Not eine Tugend gemacht. Der hauseigene Obstgarten quoll vor lauter Obst quasi über und Reichl wusste nicht wohin mit all den Mengen. Mit dem Wissen seines Vaters und unzähliger Fachliteratur startete er die...

Rumpsteak im steirischen Schilcher-Safterl mit Nockerl vom Landhotel Reitingblick Zutaten für 4 Personen: 4 Beiriedschnitten zu je 200g 2 Zwiebel grob geschnitten 4 Scheiben Speck 100 ml steirischer Schilcher ½ Liter Rindsuppe Zubereitung: Beiriedschnitten beidseitig ca. 3 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Speck mit der Zwiebel anrösten, Butter zugeben und mit Mehl stauben. Mit Schilcher ablöschen und anschließend mit der Suppe aufgießen. Rumpsteaks wieder dazugeben und 4 Minuten...

Apfeltarte Zutaten: 150g Mehl 100g gemahlene Mandeln 50g Zucker 1 Pkg.Vanillin-Zucker 1 Ei 150g Butter 500g Äpfel 100g Marillenmarmelade 2 EL Mandelblättchen Zitronensaft Zubereitung: Mehl, Mandeln, Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Ei und Butter in Stückchen zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Teig ausrollen und auf einer eingefetteten Tarteform auslegen. Apfelspalten...

WOCHE-Serie GenussReich, Teil 11: Eisenstraßen-Apfelsaft aus Früchten traditioneller Sorten. Schafsnase, Krummstiel, Bohnapfel – lauten die ungewöhnlichen Namen alter, traditioneller Apfelsorten. Sie wachsen in Hausgärten und bäuerlichen Streuobstgärten rund um den Reiting. In den vergangenen Jahren sind diese alten Sorten wieder in Mode gekommen und nicht nur bei Obstkennern beliebt. Obstbaumpflege Die Pflege der Bäume wird aber zusehends vernachlässigt, die Äpfel fallen von den Bäumen und...