Krautfleckerl

Andreas Döllerer führt in seinem Kochbuch zu den Wurzeln der heimischen Kochkunst, in das traditionelle Wirtshaus. GOLLING. "Für das Persönliche braucht es bestimmte Orte. So ein Ort ist das Wirtshaus des Andreas Döllerer", sagt Nikolaus Brandstätter vom gleichnamigen Verlag in dem das Buch erschienen ist. In seinem dritten Kochbuch geht der Tennengauer Kochprofi auf die Wurzeln des "Familiengeschäftes" ein: dem Wirtshaus. Das Wirtshaus ist nicht nur ein Ort in dem bekanntlich der Wirt den Ton...

Krautfleckerl gehören zur österreichischen Küche wie Grießnockerlsuppe, Strudel & Co.  Im Originalrezept wird Weißkraut verwendet und als Geschmackszutat kommt meist noch Speck hinzu. Kochen bedeutet aber auch kreativ zu sein und gewohnte Rezepturen mal etwas abzuwandeln, um Abwechslung in die Alltagsküche zu bringen. Warum also nicht mal Krautfleckerl mit Blaukraut versuchen und den Speck durch die vegetarische Alternative Tofu ersetzen?  Wer weitere Infos zum Tofu möchte - was er ist und wie...

Wir essen jeden Tag des Jahres gut, fein, gesund und genug. Es ist eigentlich eine Augenauswischerei, gerade zu Weihnachten bescheiden zu essen, aber wir müssen ununterbrochen daran denken, dass dieses Jesuskind ein Migrant war, er ist auf der Flucht unter armseligsten Verhältnissen geboren, im Stall, in einer Futterkrippe. Er und seine Eltern waren aus machtpolitischen Gründen verfolgt; - ist es da nicht angebracht, wenigstens an diesem Tag uns zu bescheiden? Und ist es nicht noch mehr...

Zutaten für diese Hausmannskost :   Weisskraut,  Zwiebel,  2 EL Zucker, Salz, Pfeffer, Kümmel .....   Zubereitung:   Zwiebel gehackt mit dem Zucker in Öl leicht anrösten, das gehobelte Weisskraut und Kümmel dazugeben und dünsten. Dann die gekochten Vollkorn- Fleckerl hineinmischen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Zum Schluss Schnittlauch darüberstreuen.   Guten Appetit !

Unerwartet begegnet man der Edelgreißlerei Opocensky im Bezirk Wieden zwischen den U-Bahnstationen Taubstummengasse und Südtirolerplatz. Im etwas schickeren Teil der Favoritenstrasse. Mit Leidenschaft wird hier gekocht und die Delikatessen die saisonal Angeboten werden, sind hier sicher frischer als bei so manchem Standler auf den derzeit so hippen Naschmärkten der Wienerstadt. Ein bischen Zeit braucht man als Gast, dafür ist die Bedienung sehr freundlich und fast individuell massgeschneidert....

Einen mittelgroßen Krautkopf in feine Streifen schneiden und mit Salz und Kümmel kneten. Eine fein geschnittene Zwiebel mit einer ebenfalls fein geschnittenen Knoblauchzehe in Öl oder Butterschmalz anrösten. Kraut dazugeben und unter Rühren anrösten. 1/2 Tasse Wasser, 1/2 Gemüsesuppenwürfel, 1 KL Essig und Muskat beifügen, zugedeckt bissfest dünsten. Wenn das Kraut weich ist, mit trockenen Fleckerln oder anderen Nudeln vermischen und Petersilie dazu geben. Wer es deftig mag, kann das Gericht...