Kulinarik

Das „Grüne Gold“ und die Kürbiskerne finden natürlich auch in den Küchen der ausgezeichneten Kernöl-Champions Verwendung – und das weit über die Salatzubereitung hinaus. Vom Kürbiskernschnitzerl bis hin zu Partystangerln mit Kürbiskernen tischt Renate Höfler aus Kaindorf auf. „Bei mir gibt es Kürbiskernöleierspeis, Aufstrich und Pesto“, gibt Gabriela Ofner aus Berndorf ihre „Kürbiskernöl-Küchentipps" weiter. Eva Zach aus Pertlstein ergänzt die Speisenauflistung mit Kürbiscremesuppe mit Kernöl,...

Zutaten für 4 Personen 2 Eier, 9 dag Kristallzucker 1/4 l Obers, 2 EL Kernöl Mark einer Vanilleschote 50 dag Kürbisfleisch, 2 Äpfel Zitronensaft, 1/4 l Wasser 5 dag Zucker, 1 Zimtrinde 3 Gewürznelken, 1 EL Honig-likör, Balsamicoessig Rezept von Eva Zach, Pertlstein eva.hannes.zach@aon.at Für das Parfait Eier und Zucker über Dunst schaumig rühren, danach kalt rühren. Kürbiskernöl und Mark einer Vanilleschote einrühren und das geschlagene Obers unterheben. Die Masse in eine Terrinenform füllen...

Zu Wildgerichten empfiehlt Küchenchef Gerhard Pock, Kirchenwirt in Fehring, die Cuvée Zweigelt-Blauburger barrique 2007 vom Weinhof Gwaltl in Burgfeld bei Fehring. Dieser Wein besticht mit reizvollem Duft nach roten und dunklen Früchten. Er ist ein Jahr im Barrique gereift. Das feinförmige Tannin sorgt für eine samtige Textur. Bei diesem Speisenbegleiter handelt es sich um einen ausgewogenen, delikaten Rotwein mit behutsamem Holzeinsatz, der die Fruchtnoten nicht zudeckt, sondern sie in ihrer...

Zutaten für 1 Portion 180 g Rehleber, 10 g Butter Salz, Pfeffer, Rosmarin 3 Steinpilze, Sahne Zwiebel, Salz, Pfeffer Für das Avocadopüree: 3 mittelgroße Erdäpfel Milch, Muskatnuss, 1/2 Avocado, Salz, Pfeffer Rezept von Gerhard Pock Kirchenwirt, Fehring Die Rehleber in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig kurz anbraten und ruhen lassen. Für die Steinpilzsoße die Zwiebel und die blättrig geschnittenen Pilze ansautieren, mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das...

Die Wildsaison ruft die Freunde von Hirsch, Reh, Fasan und Co. wieder zum Genießen zu Tisch. Fasanbrüstl in Vulcanoschinken gebraten mit Grießknödeln und Apfelrotkraut, Rehfilet zart rosa gebraten in Steinpilzsoße mit Schupfnudeln und Broccoli oder doch lieber Wildschweinmedaillons in Eierschwammerlsoße mit Heidenmehlknödeln und Rotweinbirnen? Liebhaber von Wildspezialitäten haben wieder die „Qual der Wahl“: Das Weidmannsheil der heimischen Jägerschaft beschert ihnen Köstlichkeiten von Ente,...

Der „Holderbua“, der „Vagabund“, der „Almzigeuner“, der „Senner“ und der „Winzer“ – sie alle sind am Milchhof von Sabine und Ewald Wurzinger in Petzelsdorf bei Fehring zu finden. Unter diesen personifizierten Käsesorten sticht auch das gschmackige „Hiatamadl“ hervor. „Dieser Schnittkäse aus qualitativ hochwertiger Rohmilch wird etwa 50 Stunden über Buchenholz geräuchert. Er reift drei Monate im hauseigenen Käsekeller“, erklärt Sabine Wurzinger. Das „Hiatamadl“ wurde bei der heurigen...

Kulinarische Fortbildung bei „Käse&Wein“. Dieses Seminar lässt man sich auf der Zunge zergehen. "Zwei, die sich mögen“: Die professionelle Doppelconférence des Käsesommeliers und Weinakademikers Gerhard Ebner von den Tourismusschulen Bad Gleichenberg und dem Käseexperten Otmar Wernhard, Lehrer an der Landesberufsschule für Tourismus in Bad Gleichenberg, ließ nicht nur zwischen Käse und Wein Harmonie erkennen, sondern ein Seminar mit einem eingespielten Team in der Gesamtsteirischen Vinothek in...

Auch acht Weinbauern sind Mitglieder des Vereins „Sölwa gmocht“. Unter ihnen Erich und Gertraud Pint aus Kleegraben in Neudorf bei Ilz, deren Weißburgunder 2009 nicht nur in ihrem Buschenschank Anklang findet. „Unser Weißburgunder 2009 ist fein fruchtig im Duft, im Geschmack fein und elegant mit dosierter Säure. Der trockene Weißwein ist ein guter Tropfen auch zu Fisch und vegetarischen Gerichten“, so Gertraud Pint. Dieser Weißburgunder hat 12,1 Volumsprozent Alkohol, 3 g Restzucker, 6,2 mg...

Zutaten 25 dag Mehl, 1 EL Öl, Salz, 1/8 l lauwarmes Wasser; 1 kg Ilzer Rosenapfel 5 dag Butter, 3 dag Brösel 5 dag Walnüsse 5 dag Zucker, Zimt 4 dag Rosinen 4 dag Marzipan, 5 dag Fett Rezept von Johanna Fleischhacker Verein Sölwa gmocht, Ilz Aus Mehl, Öl, Salz und Wasser einen Strudelteig bereiten. Äpfel schälen oder hobeln, die Brösel und die gehackten oder geriebenen Walnüsse mit Zucker und Zimt in Butter anrösten. Den Teig auf einem bemehlten Tuch fein ausziehen. 2/3 des Teiges mit den...

Regionale Produzenten waren auch mit Wildspezialitäten bei der Landesprämierung der Landwirtschaftskammer Steiermark in der Kategorie „Raritäten“ erfolgreich. „Für unsere Hirschtrockenwurst wird das Fleisch in kleine Stücke zerteilt drei Tage lang trocken gepökelt – mit Pökelsalz, Staubzucker, Neugewürz, Kümmel, Wacholder, Rotwein und Pfeffer“, gibt Markus Mencigar aus Laafeld Einblick in seine „Hirschküche“. „Dann grob faschieren, den Speck in Würfel schneiden, durchkneten und rasten lassen....

Zu den Schweinsmedaillons im Speckmantel empfiehlt Diplomsommelier Ljubo Vuljaj von der Landesberufsschule für Tourismus in Bad Gleichenberg den Blaufränkisch Selektion Jahrgang 2006 vom Weinbau Peter Haarer aus St. Anna am Aigen. Diese steirische Rarität besticht im Aussehen mit einem schönen Purpurrot mit violetten Reflexen. Der Duft erinnert an reife Kirschen, Brombeeren, Cassis und etwas Vanille. Am Gaumen ist der edle Blaufränkisch Selection stoffig, dicht und vielschichtig. Dieser Rotwein...

Zutaten für 4 Personen 8 Stk Schweinsmedaillons 8 Scheiben Speck Salz, Pfeffer Soße: 1 EL Butter, 1 Zwiebel, Rosmarin, 200 ml Portwein, 200 ml Rotwein, 1 EL Ahornsirup, 8 dag Preiselbeeren Rezept von Herta Weber, Wirtschaftsleiterin der LFS Hatzendorf lfshatzen@stmk.gv.at Die Medaillons mit Speck umwickeln und in heißem Fett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und im vorgeheizten Backschrank bei 150 Grad Celsius 15 Minuten garen. Für die Soße die Butter ins...

Regionlae Top-Betriebe wurden für ihre Speck- und Rohschinkenprodukte mehrfach ausgezeichnet. "Diese Auszeichnung bedeutet für uns den Lohn für gute Arbeit und zeigt auch die Wertschöpfung im Bereich der Landwirtschaft über die Direktvermarktung“, erklärt Herbert Oberecker, Direktor der Land- und forstwirtschaftlichen Fachschule Hatzendorf. Diese katapultierte sich mit drei Goldauszeichnung für die Erzeugnisse Haussalami, Bauchspeck und Bauchspeck luftgetrocknet bei der Speck- und...

Das Apfelstraßenfest fand letzten Sonntag bereits zum 25. Mal in Puch statt. Trotz anfangs schlechtem Wetter und dem Aufsteirern in Graz besuchten viele dieses Fest. Wann: 19.09.2010 ganztags

Vom Rosengelee bis zum Taglilienchutney: Sabine Putz lud zum Verkosten ihrer Spezialitäten in ihren Rosengarten in Höflach bei Fehring. „Besonders die neuen Produkte wie Taglilien- und Basilikumgelee, die echt scharfen Taglilien, Minzgelee, Taglilienchutney mit Feigenminze oder Rosenchutney mit Lavendel wurden mit großem Interesse probiert“, freut sich Putz. Ihr Gaumenfreuden-Sortiment umfasst 30 verschiedene Pestos mit Kräutern aus eigenem Anbau wie etwa Winterheckenzwiebelpesto oder...

Zutaten für 4 Personen 4 Stk Saiblingsfilets, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 EL Brösel, Olivenöl; 250 g Risottoreis, 50 g Gemüsewürfel, 1/2 Zwiebel, 1/16 l Weißwein, 1/2 l Gemüsefond, 20 g Kürbiskerne, 70 g Parmesan, 70 g Butter, 1 EL Kürbiskernöl Rezept von Anton Gangl, Weinlandhof, Klöch, www.wlh.at Saiblingsfilets mit Pinzette entgräten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Bröseln wenden. Die Filets in Olivenöl beidseitig braten. Für das Risotto 40 g Butter schmelzen, darin...

Die Kürbiskernernte ist angebrochen. Der Weg vom Acker in die Flaschen bedarf vieler Schritte. Für einen Liter Kürbiskernöl werden im Schnitt 2,5 bis 3 Kilogramm Kerne verwendet“, erklärt Franz Ploder, der in Entschendorf bei St. Peter am Ottersbach neben reinem Kürbiskernöl verschiedene Kernölspezialitäten anzubieten hat. Seine Flaschen ziert die weiß-grüne Banderole mit dem Aufdruck „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.). „Die Kontrollnummer sichert die Rückverfolgbarkeit bis zum Acker....

Die Schwammerlzeit bringt wieder speziellen Genuss in die regionalen Küchen. Vom Pilz bis zum Täubling. ierschwammerl und Steinpilze bereichern wieder das kulinarische Angebot. „Ein besonderes Schmankerl sind die Täublinge“, gibt Franz Gradwohl vom Gasslwirt in Fehring Einblicke in seine „Schwammerlküche“. Bei den Täublingen müsse man die Haut vorsichtig entfernen und die Schwammerl unter kaltem fließenden Wasser abschwemmen. Dann in einer Pfanne zwei bis drei Esslöffel Öl heiß werden lassen...

Das letzte Wegstück zum heurigen Eruptionsfest beim Weinkeller von Walter Frauwallner am Buch in Karbach in der Gemeinde Stainz bei Straden erinnerte an die Installation des Verpackungskünstlers Christo im New Yorker Central Park. Von weißen Fahnen und weißen Fußspuren zum Festgelände begleitet, brauchte man nur noch die Köstlichkeiten der sieben Eruptions-Winzer zu genießen. Und diese sieben feierten auch den siebenten Geburtstag der Eruptions-Idee. Trotz wetterbedingter Verschiebung fanden...

Aufitänzeln und dann obiwandeln: Ein Wandervergnügen mit genussreicher Kulinarik und hoher Festkultur. Bürgermeister Rudolf Lackner und seine Krusdorfer hatten ihren Hausberg wieder in eine Stätte festlichen Genusses verwandelt. Da bekommt man mit einmal rauf- und runtergehen eigentlich gar nicht genug. Handwerker schmiedeten, flochten, filzten und töpferten, kulinarische Nahversorger brieten, brutzelten und kochten und zauberten aus ihren Töpfen und Pfannen genussreiche Stärkungen auf die...