Tag des Brotes

[b]Der 16. Oktober steht ganz im Zeichen eines essentiellen Grundnahrungsmittels. Die Bezirksblätter haben dazu Landesinnnungsmeister von Niederösterreich Klaus Kirchdorfer aus Ulmerfeld und Bäckermeister Karl-Heinz Kammerhofer aus Haag zur Situation in der Bäckereiszene befragt. [/b] BEZIRK. Was sagen Sie zum Thema kleine Bäckerei gegen Konzept "Backbox"? "Alle wollen Regionales, aber der Kunde muss sich im Klaren sein ob er sich "vollstopfen" oder ernähren will. Den Trend "Glutenfrei" kann...

Von 10. bis 16. Oktober feiern die Bäcker die Österreichische Brotwoche, die am 16. Oktober mit dem Tag des Brotes abgeschlossen wird. NÖ. Auf diese Weise soll die Bedeutung des wohl bedeutendsten
 und ältesten Grundnahrungsmittels in Erinnerung gerufen werden. 
Besonders in NÖ wird die Tradition des Bäckerhandwerks sehr hochgehalten, und das schon seit einem halben Jahrhundert. Brot als GenussmittelUrsprünglich waren Brot und Gebäck einfach ein Kraftspender. Besondere Zutaten wie...

BEZIRKSBLÄTTER: Heute wird oft die Brotverschwendung kritisiert. Wie ist es dazu gekommen? KLAUS KIRCHDORFER: Die Brotverschwendung ist mit den Handelsketten gekommen. Die Regale müssen bis zur Sperrstunde voll sein. Dann wird weggeschmissen!! Die Industriebetriebe betreiben eine klare Überproduktion, haben ja auch weit geringere Lohnkosten
 als wir Handwerksbäcker.
 Was kann man gegen Überproduktion tun? Wir Bäcker können uns eine Überproduktion gar nicht leisten. Auch tut es mir im Herzen weh...

BEZIRK MISTELBACH. So einfach die Grundzutaten für eines der wichtigsten und ältesten Lebensmittel klingen, bedarf es jedoch viel mehr, um ein köstliches und knuspriges Brot zu backen. Die „Triebmittel“ der niederösterreichischen Bäckerinnen und Bäcker sind Zeit, Gefühl, Freude am Handwerk, jahrelange Erfahrung und die besten Zutaten. Zeit, um den Teig behutsam zu kneten und reifen zu lassen, damit sich die Brotaromen besser entfalten können. Die Verwendung von Zutaten aus unserer Heimat...

THAYA. Am 16. Oktober, dem internationalen Tag des Brotes, überreichten die zwei Bäckermeisterinnen Lena und Laura Kasses Eduard Köck einen Brotkorb. Mit dem Tag des Brotes wird auf darauf hin gewiesen dass Brot unser wichtigstes Grundnahrungsmittel ist. "Leider wird es immer weniger geachtet und täglich viel Brot weg geschmissen. Es wäre besser weniger dafür aber öfter Brot zu kaufen, und darauf zu achten dass es aus der Region ist und naturbelassen mit Sauerteig produziertes Brot wurde. So...

Das tägliche Brot Unser tägliches Brot ist fast so alt wie die Menschheit selbst. Bereits in der Altsteinzeit wurde Hafer und Gerste zu Mehl vermahlen. Funde belegen, vor 40.000 tausend Jahren wurde bereits Wildgerste im Irak gefunden. Auch andere Funde belegen, dass bereits in Russland und Tschechen Gräser vermahlen wurden. in Israel wurden 20.000 Jahre alte Sichelklingen gefunden und es wurde Weizen und Gerste nachgewiesen. Die mit einem Alter von 14.400 Jahren bisher ältesten Reste von wohl...

Tag des Brotes: Backen zwischen "Wissenschaft" und "Leidenschaft" in Ulmerfeld. ULMERFELD. "Das Lieblingsbrot der Ulmerfelder? Momentan das Urkornbrot", verrät Klaus Kirchdorfer. Die Trends gehen in Richtung weizenfrei und Vollkorn. Unverträglichkeiten sind ein Riesenthema. "Unser Körper ist übersättigt, er kann nicht mehr", sagt der Ulmerfelder Bäckermeister. Ob Dinkel-Kamut- oder Roggenbrot, ob Heu-, Haus- oder Lenibrot (benannt nach der Enkelin), ob rund, rechteckig oder dreieckig, ob mit...

NÖ. Man hat sich ein frisches Dinkel-Roggenbrot vom Bäcker gekauft, selbst auf Vorrat gebacken oder geschenkt bekommen. Falsch gelagert ist der Genuss davon schnell vorbei und entweder maximaler Trockenheit oder einer Schimmel-Party gewichen. Vor allem im Kühlschrank hat ein Brot absolut nichts verloren – Es trocknet innerhalb eines Tages aus. Auch Plastiksackerl und die Papiertüte vom Bäcker sind nicht ideal. Ersteres verhindert jegliche Luftzirkulation und fördert so die Schimmelbildung....

Bäcker-Handwerk in Niederösterreich: So wird das Brot lecker, gesund und für alle verträglich. NÖ. "Brot ist nicht gleich Brot. Durch eine lange Teigführung wird es verträglicher. Deswegen nehmen wir uns für jeden Laib 24 Stunden Zeit", erzählt Thomas Teufner, Bäcker- und Konditor aus Melk. Er weiß, worauf es bei der Back-Kunst wirklich ankommt und wieso so viele Leute Probleme mit "Gluten" haben. Die Zubereitung zählt "Richtig zubereitet ist Brot ein gesundes und ausgewogenes Lebensmittel", so...

NÖ. Für das eigene Frühstücksbrot braucht man 250 g Weizenmehl Typ 1.000, 250 g Roggenmehl Typ 960, 1/2 Hefewürfel, 350 ml warmes Wasser, 1/2 EL Salz, 10 g Brotgewürz. Zubereitung: Mehl in Schüssel geben. Hefe einbröseln, mit etwas warmen Wasser (ca. 100 ml) anrühren. Kurz gehen lassen. Brotgewürz, Salz, restliches Wasser zufügen. Kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst. Mit Tuch bedecken, 60 Min. an warmen Platz ruhen lassen. Teig auf bemehlte Arbeitsfläche legen. Laib formen. Nochmal...

Der Tag des Brotes steht an. Die Bezirksblätter besuchten eine Traditionsbäckerei in Randegg. RANDEGG. Es ist das wichtigste Nahrungsmittel seit Jahrtausenden und so simpel herzustellen – die Rede ist von Brot. Man nehme etwas Wasser und etwas gemahlenes Getreide und schon ist man versorgt. Einer der sich mit dem Nahrungsmittel bestens auskennt, ist Günther Feldhofer. Der passionierte Bäcker führt das Kaffeehaus Feldhofer in Randegg in dritter Generation. Das Kaffeehaus wurde 1931 von seinem...

In bewährter Tradition besuchte eine Delegation der Wirtschaftskammer die Bezirkshauptmannschaft Korneuburg und übergab im Namen der Bäckerinnung eine Variation an Weckerln, Gebäck und ausgesuchten Brotsorten. BEZIRK KORNEUBURG. "Wir bedanken uns für das Beibehalten dieser jahrzehntelangen handwerklichen Tradition", so Bäckermeister Karl Mayer, der in seiner Rede auch auf die Notwendigkeit der Fachkräfteausbildung in seinem Gewerbe hinwies. Der diesjährige Gedankenaustausch diente auch zur...

Mehl, Hefe, Salz und Wasser – so einfach die Grundzutaten für eines der wichtigsten und ältesten Lebensmittel klingen, bedarf es jedoch viel mehr, um ein köstliches und knuspriges Brot zu backen. Die „Triebmittel“ der niederösterreichischen Bäckerinnen und Bäcker sind Zeit, Gefühl, Freude am Handwerk, jahrelange Erfahrung und die besten Zutaten. Zeit, um den Teig behutsam zu kneten und reifen zu lassen, damit sich die Brotaromen besser entfalten können. Die Verwendung von Zutaten aus unserer...

Der 16. Oktober ist der Internationale Tag des Brotes und gleichzeitig UN-Welternährungstag – er gibt Anlass den runden Laib in den Fokus zu nehmen. „Brot ist nicht gleich Brot“, erklärt der Innungsmeister der Niederösterreichischen Bäcker, Johann Ehrenberger: „Gutes Brot braucht keine Zusätze, sondern Zeit. Mit speziellen Sauerteigkulturen wird ein einzigartiger Brotgeschmack erreicht – Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker werden überflüssig.“ Seit mehreren tausend Jahren setzen die...

KORNEUBURG. Traditionell übergeben eine Bäckerdelegation und Vertreter der Wirtschaftskammer einmal im Jahr eine Auswahl an frischem Brot, vielfältigen Gebäck und einen Striezel an die Bezirkshauptmannschaft und nutzten gleichzeitig den Besuch bei Bezirkshauptmann Waltraud Müllner-Toifl aktuelle Themen und Herausforderungen der wirtschaftlichen Lage im Bezirk zu erörtern.

Für die 2. Klasse der Hotelfachschule und die II. Jahrgänge der HLW und HLT Weyer fand anlässlich des „Tag des Brotes“ ein Workshop statt. Nach einer sehr informativen Einführung über Getreide und Mehle wurden unter fachkundiger Anleitung von Frau Barbara Strasser eifrig Teige geknetet und geformt. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und schmeckte hervorragend! Durch Kostproben konnten sich alle Schülerinnen und Schüler von der hohen Qualität und dem guten Geschmack des frisch gebackenen...

Anlässlich des Tages des Brotes beschäftigten sich die Kinder der Volksschule Großglobnitz ausführlich mit diesem Thema. Es wurde eine kleine Ausstellung gestaltet, Grießbrei gekocht und eine Bäckerei in Zwettl besucht. Nun kennen die Kinder die Unterschiede zwischen den einzelnen Getreidesorten und wissen auch, wofür sie verwendet werden.

Anlässlich des bevorstehenden „Tag des Brotes“, besuchten die ersten zwei Volksschulklassen aus Gaming die Backstube der Familie Czihak im Ort. „Bei uns können die Kleinen noch echte Handwerkskunst erleben und dazu wird den Kindern noch gezeigt, wie eine Semmel, ein Brezerl oder ein Salzstangerl noch mit echten heimischen Materialien aus der Region erzeugt wird. So können wir hoffentlich unseren Kunden der Zukunft noch vermitteln, wie wichtig es ist, dass sie nicht auf Industrieware...