Lungauer Eachtlingsuppe
250 g Lungauer Eachtling (speckige) 1 Zwiebel 150 g Bauchspeck 1 l Suppe 1/8 l Sauerrahm Salz und Pfeffer Petersilie zum Servieren Eachtling schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Speck fein schneiden und anrösten. Eachtlingstücke dazugeben und auch fein anrösten. Mit der Suppe aufgießen und kochen lassen bis die Eachtling weich sind. Würzen mit Salz und Pfeffer. Anschließend einige Eachtlingstücke rausgeben. Suppe pürrieren, danach Sauerrahm dazugeben und weiter leicht aufkochen...