Rezept von Madalena Mehringer
Im Herbst gibt es köstliches Apfel–Chutney
- Magdalena Mehringer hält immer wieder Kochkurse ab.
- Foto: Mehringer
- hochgeladen von Veronika Mair
Zu Chutney verkocht, bleiben Obst und Gemüse über Monate haltbar.
GALLNEUKIRCHEN. Schön langsam hält der Herbst Einzug. Seminarbäuerin Magdalena Mehringer aus Gallneukirchen verrät ein Rezept, wie Obst und Gemüse haltbar gemacht werden können. Da es heuer viele Äpfel gibt, empfiehlt sie, diese als Hauptzutat zu verwenden. Es können aber auch andere Obst- und Gemüsesorten verkocht werden. Hier das Grundrezept:
Das kommt rein
- 2 Zwiebeln
- 2 bis 3 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen, Raps, etc.)
- 1 kg Hauptzutat (Obst und Gemüse nach Wahl)
- 2 Äpfel
- 200 bis 350 Gramm Zucker
- 200 bis 250 ml Essig
- 1 bis 2 Teelöffel Salz
- Gewürze und Kräuter nach Wahl
So wird's gemacht
Gemüse oder Obst in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Zwiebel fein hacken. Äpfel grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Geschnittene Zwiebeln in Öl goldbraun anbraten. Mit Essig ablöschen. Zucker, die vorbereiteten Obst- und/oder Gemüsestückchen sowie die Äpfel beigeben. Vorerst nur einen Teelöffel Salz beigeben – beim Abschmecken kann noch nachgewürzt werden. Die Masse zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 30 bis 60 Minuten sanft einköcheln, bis die Masse eine marmeladenähnliche Konsistenz aufweist. Dazwischen immer wieder umrühren. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit (Wasser, Apfelsaft oder Wein) nachgießen. Falls gewünscht, pürieren. Gewürze eher am Ende der Kochzeit (ca. 10 Minuten vorher) beigeben. Vor dem Abfüllen finalisieren: abschmecken mit Salz, frische Kräuter unterrühren oder mit anderen Aromaten verfeinern. Kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Kochkurse der Seminarbäuerinnen
Die Seminarbäuerinnen veranstalten regelmäßig Kochkurse, bei denen Regionalität und Nachhaltigkeit im Vordergrund stehen. Mehr dazu auf ooe.lfi.at.
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