Leichte Gerichte für den Sommer

ATZBACH. "Für den Sommer empfehlen sich leichte Gerichte aus der mediterranen Küche sowie wenig Fett und Kohlenhydrate", sagt Robert Bauer, Geschäftsführer und Chefkoch im Restaurant "Charles’ & Frank’s" bei Peneder in Atzbach. Er rät zu Gerichten wie Fisch, geeisten Süppchen, Carpaccio und viel Gemüse. Mediterrane Küche und regionale Produkte sind für Bauer kein Widerspruch. Er setzt bei seinen Zutaten auf Qualität aus der Region. Frisch, fruchtig und ideal für heiße Sommertage ist sein nachfolgender Dessert-Tipp.

Panna Cotta mit Mangogelee

Zutaten – Biskuit: 4 Eier, 100 g Feinkristallzucker, 80 g glattes Mehl; Panna Cotta: 400 g Schlagobers, 100 g Crème fraîche, Mark einer halben Vanilleschote, abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone & Bio-Orange, Amaretto zum Abschmecken, 45 g Zucker, 3 Blatt Gelatine; Mangogelee: 200 g Mangopüree oder -saft, 2 Blatt Gelatine, Staubzucker und Zi-tronensaft zum Abschmecken; Ananas und Kokoseis zum Garnieren.
Zubereitung – Biskuit: 1) Backrohr auf 180 Grad C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 2) Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen, das Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse circa 1 cm dick auf das vorbereitete Backblech streichen. 7 bis 10 Minuten backen, auskühlen lassen. Panna Cotta: 1) Vorbereitung: Eine rechteckige Kuchenform, ca. 20 x 20 cm, oder Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Form mit dem vorbereiteten Biskuit auslegen. 2) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3) Obers mit Crème fraîche, Zucker, Vanille, Zitronen- und Orangenschalen aufkochen. Kurz überkühlen lassen, die Gelatine in der Masse auflösen, mit Amaretto abschmecken. Die Masse auf Zimmertemperatur auskühlen lassen und rasch in der Form verteilen. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Mangogelee: 1) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2) Das Mangopüree aufkochen, überkühlen lassen, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die eingeweichte Gelatine in der Masse auflösen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Das Gelee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – es sollte aber noch flüssig sein. Die Panna-Cotta-Schnitte mit dem Gelee abschließen. Mindestens 2 Stunden kaltstellen. 3) Die Schnitte aufschneiden, mit Ananas garnieren und nach Belieben mit Kokoseis servieren.

Schnelles Sommergericht

Pastrami vom Hausruck-Wagyu mit mediterranem Gemüse & Parmesan
Pastrami (pikant gewürztes & geräuchertes Rindfleisch) vom Hausruck-Wagyu mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller mit gegrillten Paprikascheiben, Mini-Mozzarella, Kalamata-Oliven, Cherrytomaten, Kapernbeeren, Parmesanspänen, mariniertem Rucolasalat und Basilikumpesto anrichten. Mit Fleur de sel und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit ofenfrischem Baguette servieren. Statt Pastrami können Sie auch hauchdünne Scheiben Prosciutto verwenden.

Gutes Gelingen und guten Appetit!