Regionale Küche

Der Restaurantführer „Gault Millau“ setzte Spitzenkoch Manuel Ressi wieder drei Hauben auf. VON MARLIES JOST HERMAGOR. Endlich wieder gute Nachrichten für die von der Corona-Krise geschüttelte Gastronomie-Branche, die in den vergangenen Monaten auf eine harte Probe gestellt wurde. Manuel Ressi bleibt auch nach der neuen Bewertung von „Gault Millau“ der einzige Drei-Hauben-Koch im Gailtal. Mit Qualität zum Erfolg Anonyme Tester besuchten den Hermagorer „Bärenwirt“ und bewerteten die Frische und...

KIRCHHAM. Neben den Klassikern wie gebackener Karpfen oder Bratwürstel mit Erdäpfelsalat und Sauerkraut kommen im Salzkammergut zu Weihnachten auch Gerichte aus regionalen Zutaten auf den Tisch. Das gemeinsame Essen mit der Familie ist für viele das Highlight der Weihnachtsfeiertage. Gerade in Zeiten, in denen Social-Distancing an der Tagesordnung steht, ist die Vorfreude auf Weihnachten im Kreise der Familie wohl umso größer. Das perfekte Weihnachtsmenü darf hier natürlich nicht fehlen. Wirtin...

Letzte Woche fand an der HLW Wolfsberg im Fachbereich Ernährungswissenschaft ein Slow-Food-Tag statt. WOLFSBERG. Am 21. Oktober drehte sich im Fachbereich Ernährungswissenschaften alles um Slow Food. Schüler präsentierten Ergebnisse zum Thema und eine Brot-Verkostung stand am Programm. Außerdem wurden Gerichte entsprechend zubereitet und serviert, wo der Fokus auf Lavanttaler Produkten lag. Am 4. November findet für Lehrpersonen ein interner Brotback-Kurs statt.  Regionale Speisen im TrendSlow...

GROSSEBERSDORF (gdi). Was haben in diesem Traditionsgasthaus schon für Bälle, Faschingspartys, Sylvesterfeiern oder Hochzeiten stattgefunden, schwärmen Stammgäste noch immer mit glänzenden Augen. Umso größer ist nun die Freude, dass Christoph Wagner und sein Team mit Regionaler Küche das Gasthaus Gschwindl wieder neu eröffnen. "Wir haben die Küche völlig neu ausgestattet und mit unserem Top Koch Jozef Bebko bieten wir unseren Gästen das Beste aus dem Sortiment der umliegenden Produzenten,"...

Frisch, regional, gesund: Saisonale Frischware und Schmankerl aus deiner Region findet ihr am Bauernmarkt. Wir zeigen euch alle Märkte aus ganz Österreich, damit ihr rasch mit einem Klick den Bauernmarkt in eurer Region findet. ÖSTERREICH. Heutzutage sind Bauernmärkte vor allem bei jenen Menschen beliebt, die Wert auf lokale, regionale Lebensmittel legen. Auf Bauernmärkten werden in der Regel selbst erzeugte, frische und regionale Produkte und Lebensmittel von heimischen Bauern angeboten. Neben...

Qualität und Nachhaltigkeit ist bei der kleinen Biosennerei in Kolsass das A und O. Die Milch für ihre Produkte bezieht der Betrieb ausschließlich von regionalen Bauern, die ihre Milchkühe nachhaltig und im Einklang mit der Natur halten. KOLSASS. Die Luft ist umhüllt von würzigen Käsegeruch. Reihe an Reihe liegen die Käselaibe im Kühlraum und warten auf die ideale Reife. Die kleine Bio-Sennerei direkt an der Bundesstraße in Kolsass, spezialisierte sich auf die Produktion von Weichkäse und...

Strudel sind Klassiker der österreichischen Küche und es gibt unzählige Varianten davon. Von süßen Füllungen mit Obst, Topfen und Mohn bis hin zu herzhaften Strudelvariationen mit Gemüse, Fleisch und Fisch können sich Strudel-Liebhaber ohne Grenzen durchprobieren. Heute habe ich, passend zur Spinatsaison ein Rezept für einen herzhaften Spinat-Erdäpfel-strudel mit Feta und Joghurt-Sauerrahmdip. Zutaten (2 Strudel) TEIG 300 g Dinkelweißmehl125 ml warmes Wasser3 EL Rapsöl1 Ei1 TL Salz FÜLLUNG 800...

Tourismus Region Graz holt seine Partner nun mit einem neuen Projekt vor den Vorhang. Regional tut nicht nur gut, es schmeckt auch. Gerade jetzt zeigt sich einmal mehr, wie wichtig unsere Landwirte und Direktvermarkter als Nahversorger sind. Mit der Liebe zum Detail, fleißigen Händen und jeder Menge kreativen Ideen erzeugen sie Produkte, die den Magen füllen und das Herz erwärmen. Tourismus Region Graz holt seine Partner nun mit einem neuen Projekt vor den Vorhang. Mit „Regionale Küche – immer...

Breitenbrunn./ Der Besuch bei der Familie Schiwampl liegt schon etwas zurück, aber ist mir noch in bester Erinnerung. Den Wehrturm von Breitenbrunn sieht man ja schon von Weitem und ich bin da auch schon oft vorbeigefahren. Und ehrlich gesagt, habe ich in Breitenbrunn noch nie aufgehalten um etwas zu Essen, dass muss ich zugeben. Zumindest in keinem Restaurant. Warum? Keine Ahnung, wir sind meistens einen Ort später stehengeblieben. Und daher wollt ich schon immer mal in den Turmhof von...

Für die Schülerinnen des 2. Jahrganges des Ausbildungszweiges Betriebs- und Haushaltsmanagement galt es vor kurzem die Koch- und Serviceprüfung in Form eines Feinschmeckeressens zu absolvieren. „Das Motto lautete dieses Jahr ‚Springfever‘, demnach legte man besonderes Augenmerk auf die Verwendung saisonaler Produkte. Ebenso achtete man auf die Herkunft und eine möglichst geringe Verpackung der Lebensmittel“, betont Fachlehrerin Marianne Ehrenhöfer. Fleisch und Fisch kam aus der Buckligen Welt...

Für ihre regionale Küche wurde die Landwirtschaftliche Fachschule Waizenkirchen vom Land Oberösterreich als "Genussland-Küche" ausgezeichnet. OÖ, WAIZENKIRCHEN. Wie die Landwirtschaftliche Fachschule Waizenkirchen erhielt auch die Schulküche des Agrarbildungszentrums Hagenberg die Auszeichnung "Genussland-Küche" vom Land Oberösterreich. Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger betont: "Auf die Verwendung regionaler Lebensmittel und eine gute Küche legen wir in unseren landwirtschaftlichen Fachschulen...

Das Innviertel schmeckt nach Haringkas, Salbeischnitten, Stöcklkraut, Pofesen, Pfonakuchen und Zeltl. BRAUNAU. (patr). Deftig oder süß, knusprig oder zart - was aus den Innviertler Küchen kommt, schmeckt nach Heimat. In der Fastenzeit kommt Haringkas auf den Teller, sobald sich der Wiesensalbei zeigt wird er knusprig gebacken, Hausmannskost wird mit Stöcklkraut und roggenen Nudeln serviert und zur Nachspeise kommen Pofesen oder Pfonakuchen auf den Tisch. Die meisten Gerichte werden nach Gefühl...

HAGENBERG. Erstmals fand im ABZ Hagenberg ein Blockseminar zum Thema Bienenspezialprodukte statt. Schüler aus allen Landwirtschaftsschulen Oberösterreichs hatten die Möglichkeit, unter Anleitung von Imkermeister Fritz Gallistl die Vielfalt der Bienenprodukte kennenzulernen und selbst herzustellen. Eine Woche stand ganz im Zeichen der imkerlichen Produktvielfalt. Schüler der dritten Klasse durften selbst Hand anlegen beim Herstellen von Blütenpollen, Bienenbrot, Propolis und Propoliscremen. Im...

Der Oggauer Heurigenwirt Ronald Freismuth verwendet für seine über zwanzig Speisen viele Eigenprodukte. OGGAU (fa). Wer den Radweg in der Marktgemeinde Oggau Richtung Oslip benützt, kommt zwangsläufig am Heurigenlokal „Roni```´s Winzerstüberl“ in der Margarethengasse 12 vorbei, in dem Chef Roni Freismuth seine Gäste höchstpersönlich begrüßt und bedient. Bevor der gelernte Koch und Kellner am 1. Mai 2008 seine Selbstständigkeit verwirklichte, war er 23 Jahre zuvor in der gehobenen Gastronomie...

TELFS. Vom "Eck" im Telfer Zentrum geht's bergauf: Das Telfer Ehepaar Martina und Michael Hosp haben ihr Café im Rössl-Haus hinter sich gelassen und am Samstag ihr neues Restaurant "MaMis" im hoch gelegenen Ortsteil Bairbach eröffnet. Darüber sind nicht nur Haus-Eigentümer Irmgard und Georg Stefan glücklich: Die leidenschaftlichen Vollblut-Köche Michael Hosp und Marco Kluckner bieten hier wieder regionale Gerichte (10 - 22 Uhr), hausgemachte Kuchen etc., wovon sich am Eröffnungsabend auch LAbg....

OBERNBERG. Wie sehr sich die Innviertler mit der regionalen Küche identifizieren, beweist das LEADER Projekt „Kochlandschaft Mitten im Innviertel“. Von Jänner bis Mai dieses Jahres wurden insgesamt 16 Folgen via Youtube und den Sozialen Medien sowie Kurzspots auf ORF III und Bayern TV veröffentlicht. Woche für Woche zeigten Köche aus der Region wie typische Innviertler Spezialitäten zubereitet werden. Rezepte zum Nachkochen Die Zahlen sprechen für sich: im ersten Halbjahr konnte eine Reichweite...

Matthias Spieß ist Gastronom mit Leib & Seele. Beim "Seewirt" am Maltschacher See ist alles regional. BRIEFELSDORF (fri). "Eigentlich", so überlegt der 31-jährige Matthias Spieß, "war die Gastronomie nicht wirklich mein Traumberuf. Ich bin in diesem Metier aufgewachsen und habe miterlebt, wie meine Eltern den Betrieb führen." Aber, wie das Leben eben so spielt: Erstens kommt es anders und zweitens als man denkt, landete Matthias doch nach der Matura im Kolleg für Tourismus. "Ich wollte zuerst...

BEZIRK MÖDLING. Der Vöendorfer Heurigerwirt und Politiker Hannes Koza hat ein Heurigenkochbuch geschrieben. Auf 116 Seiten finden sich dort über 90 seiner selbst kreierten Lieblingsrezepte. Das Buch ist eine Hommage an die österreichische Heurigenküche und es findet sich von Liptauer übers Surschnitzerl und Kümmelbraten bis zu saisonalen Spargel, Bärlauch und Schwammerlgerichten auch Spezialitäten wie Paella und Currys sowie köstliche Mehlspeisenrezepte. Zur Präsensation kam auch...

BEZIRK MISTELBACH. „Ein regionales, saisonales und gesundes Speisenangebot liegt uns ganz besonders am Herzen. Mit dem Programm „Vitalküche“, der Initiative „Tut gut!“, wurde dabei ein sehr erfolgreiches Aushängeschild in Niederösterreich geschaffen“, freut sich Landesrat Martin Eichtinger und ergänzt: „Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer am Programm haben gemeinsam Verantwortung übernommen, dass jeder die Möglichkeit erhält, mit einem gesunden Essen versorgt zu werden.“ Neunläuf "Tut gut" „Auch...

Mit der Serie "Donnerwetter" sorg das Ortsmarketing St. Michael für eine Belebung an den Donnerstagen im Sommer. Der Beginn war eine "kulinarische Tafel". ST.MICHAEL. Das Ortsmarketing St. Michael, das von Tourismusverband, Gemeinde und dem Verein Wirtschaft St. Michael gemeinsam betrieben wird, hat sich für den Sommer 2018 eine besondere Veranstatungsserie einfallen lassen. Unter dem Titel "Donnerwetter-Donnerstag" findet fast jeden Donnerstag bis Ende August eine Veranstaltung,, vorzugsweise...

Landwirtschaftskammer setzt mit regionalen Betrieben Maßnahmen für mehr Transparenz auf den Speiseplänen. GÄNSERNDORF. Immer mehr Menschen wollen wissen woher ihr Essen am Teller stammt. Deshalb stellt die Bezirksbauernkammer Gänserndorf die diesjährige „Woche der Landwirtschaft“ unter das Motto „Unser Essen: Gut zu wissen, wo´s herkommt“. Gemeinsam mit der Großküche im Pflege- und Betreuungszentrum Gänserndorf wurden die Vorteile regionaler Herkunft von Lebensmittel aufgezeigt und so manche...

Der Oberwarter Stadtwirt setzt auf Regionalität und das mit der Portion mehr an Qualität, Service und Freundlichkeit - das schätzen auch die vielen Gäste. Bereits seit 1904 besteht das Wirtshaus, das seit dem 1. Oktober 2009 nun Raimund „Mundi“ Schmidinger führt, zunächst als Pächter und seit 2012 als Besitzer. Der gebürtige Oberösterreicher absolvierte die Koch/Kellner-Lehre und war in Rom, Zürich, Hamburg und auf Kreuzfahrtschiffen tätig. Als Gastronomieverantwortlicher bei Rockfestivals kam...

"Jeder kann kochen!", ist Seminarbäuerin Erika Kerbl aus Molln überzeugt. MOLLN (wey). Vor sechs Jahren haben Erika Kerbl und Renate Sieghartsleitner aus Molln die Ausbildung zur Seminarbäuerin absolviert. Mittlerweile sind die beiden im ganzen Bezirk unterwegs und geben ihr Wissen über regionale Produkte und gesunde Ernährung bei Kochkursen und Schulworkshops an Kinder, Jugendliche und Erwachsene weiter. Dass das Thema Kochen jede Altersgruppe betrifft, zeigt sich bei den Kursteilnehmern....

Roman Klauser, Vizeweltmeister und zweifacher Staatsmeister am Grill, kommt am Donnerstag, 5. April um 18 Uhr zu einer Kochvorführung in die Tischlerei Zach in Marktl bei Straden. Klauser ist leidenschaftlicher Koch und Autor des Buches "Kochfest". In seinen Rezepten verbindet er hochwertige regionale Küche mit der Lust am Kochen. Wann: 05.04.2018 18:00:00 Wo: Tischlerei Zach, Marktl 10, 8345 Marktl auf Karte anzeigen