Rotes Thailändisches Kokoscurry mit Lachs und Limettenblättern

Zutaten für 4 Personen:

2 Dosen (400 ML) Kokoscreme (nicht gesüßt!)
400 GR Lachs (in kleine Stücke geschnitten)
2 EL rote Currypaste
1 EL Palmzucker
10 STK Babymais
1 handvoll Bambussprossen
1 gelber Paprika (in 1 cm breite Streifen geschnitten)
8 STK Kaffirlimettenblätter (vom Stiel befreit und in kleine Teile
gerissen)
2 STK rote Chilischoten (in kleine Ringe geschnitten)
1 handvoll frischer Thaibasilikum

Zubereitung:

Ein bis zwei EL Kokoscreme im Wok unter ständigem Rühren erhitzen bis sich die Kokoscreme langsam reduziert.

Die Currypaste dazugeben und solange mitrösten bis sie zu duften beginnt.
Palmzucker sowie die restliche Kokoscreme hinzufügen und aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren, die Kaffirlimettenblätter und das Gemüse dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Dann die Lachsstücke einlegen und 10 Minuten ziehen lassen (NICHT KOCHEN!!!).
Mit Chilischoten und Thaibasilikum abschmecken und servieren.

Tipp:

• Das Gemüse nicht zerkochen. Es soll noch bissfest und knackig sein.
• Die Currypaste ist sehr scharf. Sehr vorsichtig beim Dosieren sein.
• Statt des Lachs können auch große Garnelen oder Rindfleisch verwendet werden.
• Dazu passt gedämpfter Basmatireis.

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