Von Wild bis Gemüse

Das Grillen ist bunt und vielfältig geworden

Viele Landsleute haben die sommerlichen Tage der jüngsten Zeit für den Start der Grillsaison genützt. Auch heuer wird die Abwechslung wieder groß geschrieben, wie Staats- und Vizeweltmeister Georg Mayr aus Schlierbach nur allzu gut weiß.

SCHLIERBACH. "Das Grillen ist sehr vielfältig geworden", erklärt der Fachmann. "Egal ob Holzkohle- oder Gasgriller, Fleisch oder Gemüse: Alles hat seine Berechtigung." Regionale Lebensmittel spielen eine wichtige Rolle. "Die Leute erkundigen sich immer öfter nach der Herkunft der Produkte."

Ein Trend geht zum Wild – und wenn Kinder mitessen, gelingt auch die Pizza am Griller perfekt. Was die "Hardware" betrifft, sind heute vielfach Gasgeräte im Umlauf. Das heißt aber nicht, dass Holzkohlegriller out sind. Hier kommt es allerdings auf die Planung an, denn ein Holzkohlegriller benötigt rund eine Stunde Vorlaufzeit. Beim Gasgerät ist die Hitze nach zehn Minuten erreicht. Georg Mayr fügt hinzu: "Gasgriller sind sehr sicher, wenn man richtig mit ihnen umgeht. Wichtig ist, vor dem Start im Frühjahr einen Dichtheitstest durchzuführen." Spezialsprays dafür gibt es im Fachhandel.

Mit den nachstehenden Rezeptideen wünschen wir einen gelungenen Start in die Grillsaison!

Schlierbacher Käse/Hühnerfilet/Blattspinat

Grilltemperatur 180 °C Grillzeit 40 Minuten Grillmethode Indirekt

Zutaten:
4 Hühnerfilets, 1 Schlierbacher Käse, 150 g Blattspinat blanchiert, 1 Roter Paprika, Salz und Pfeffer, Gefügelgewürz

So gelingt’s:
In die Hühnerbrustfilets Taschen schneiden.
Käse und Paprika fein schneiden, Paprikastreifen auf den Käse legen mit Blattspinat umwickeln. Das Ganze in die Filets füllen, mit Zahnstocher verschließen und mit dem Geflügelgewürz außen würzen. Grill auf mittlere Temperatur vorheizen und die gefüllten Hühnerfilets bei ca. 180°C etwa 40 Minuten indirekt grillen.

Profi-Tipp: Verwenden Sie ein Messer mit schlanker Klinge, wenn Sie in die Hühnerfilets eine Tasche schneiden!

Lammschnitzel mediterran auf knackigem Wokgemüse

Zutaten:
4 Lammschnitzerl á 150 g, Salz, Pfeffer, 4 getrocknete Tomaten, 100 g Karreespeck,
125 g Schlierbacher Schaffrischkäse
Zutaten Wokgemüse:  Je 1 Stück Paprika rot, gelb, grün entkernt, 1 Stück Zucchini, 1 Stück Zwiebel rot, 4 Stück Champignons, 2 Stück Knoblauchzehen, 4 EL Rapsöl, 2 EL Kräuter, Salz und Pfeffer

So gelingt’s:
Schnitzel vorsichtig dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in 4 Portionen schneiden, Tomaten trocken tupfen und schneiden. Die Hälfte des Schnitzels mit Käse bestreichen, mit Karreespeck, Tomaten belegen und zusammenklappen, Ränder mit Zahnstocher befestigen.
Direkt bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten je Seite grillen.

Für das Wokgemüse Gemüse grob schneiden, Öl im Wok erhitzen, Zwiebel und Paprika dazugeben und würzen, Zucchini und Champignon beimischen und unter ständigem Durchmischen garen. Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse sollte knackig sein. Das Lammschnitzel mit Wok-Gemüse und Knoblauchbrot servieren.

Kräutergarten/Schweinefilet im Speckmantel

Grilltemperatur 180 ° C Grillzeit ca. 20 Minuten Grillmethode Indirekt

Zutaten:
1 Stück Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 100 g Kräuterfrischkäse, Basilikum frisch, 12 Scheiben Bauchspeck

So gelingt’s:
Das Schweinefilet trocken tupfen und vorsichtig aufschneiden, aufklappen und leicht klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Fischkäse aufstreichen. Anschließend mit Basilikumblätter belegen. Das Filet zu einer Rolle formen und mit Bauchspeck umwickeln.
Das Fleisch ca. 20 Minuten auf den Grill legen, indirekt bei mittlerer Hitze ca. 180° C grillen. Das Filet vom Grill nehmen einige Minuten rasten lassen, anschließend aufschneiden.

Wild-Burger

Grilltemperatur 200° C Grillzeit 4 - 5 Minuten Grillmethode Direkt

Zutaten:
4 Burgerweckerl, 500g Faschiertes vom Reh, 150g Frischkäse, Salz und Pfeffer, 2 gehackte Zehen Knoblauch, fein gehackte Petersilie, 1 Ei, Chilipulver, Thymian, Oregano, BBQ-Sauce, 1 Tomate, 1 Zwiebel, 1 Gurke, 8 Salatblätter, Sauerrahm-Dip

So gelingt’s:
Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und den Kräutern vermischen. Patties formen, und auf der Gussplatte bei direkter Hitze von 200° C etwa 4 - 5 Minuten grillen. (nicht zu oft wenden). Die Brötchen kurz anrösten, die Unterseite mit Frischkäse bestreichen, mit Salatblatt, Faschierte Laibchen und den restlichen Zutaten belegen.