VITAMINBOMBE FÜR DEN WINTER - KEIME UND SPROSSEN (Teil I)

Am kräftigsten sind Pflanzen, wenn sie keimen und sprießen, dann saugen sie heißhungrig Wasser und Nährstoffe auf, die sie in Proteine und andere Bausteine des Lebens umwandeln.

Wertvolle Inhaltsstoffe nehmen während des Keimprozesses gegenüber dem Ausgangsprodukt stark zu und nie wieder erreichen Pflanzen eine solche Nährstoffdichte wie im Stadium des Keimens.

Durch ihren Reichtum an Nährstoffen, Nukleinsäuren und Bioflavonoiden tragen Keime und Sprossen zur Aktivierung des gesamten Stoffwechsel bei, kräftigen das Immunsystem und unterstützen das Zellwachstum.

So sind Keime und Sprossen vor allem in Zeiten hoher Beanspruchung und im Winter oder Frühling, wenn es nicht viel frisches Gemüse gibt, eine wertvolle Energiequelle mit hochwertigem Eiweiß und vielen Vitaminen und Mineralstoffen.
Gleichzeitig liefern die Keimlinge eine Vielzahl an Enzymen, durch diese werden die Nährstoffe für den menschlichen Organismus besser verwertbar.
Nicht zuletzt sind Keime und Sprossen auch für den Gaumen ein Erlebnis. Alle Sorten sind knackig! Geschmacklich variieren sie von scharf, bitter bis süßlich.

Ich empfehle, möglichst viele verschiedene Samen zu keimen, um herauszufinden, welche Ihnen am besten schmecken! Keime und Sprossen tragen zu Ihrer Gesundheit und Ihrem Wohlbefinden bei.

Für Kinder und auch für Erwachsene kann das Keimen von Getreidekörnern, Samen und Hülsenfrüchten eine Möglichkeit sein, die Entstehung und das Wachstum von Pflanzen zu beobachten. Innerhalb nur weniger Tage entwickelt sich aus einem scheinbar leblosen Kern oder Samen ein zarter Spross, der sich kraftvoll seinen Weg ins Freie bahnt.

Beispielsweise decken bereits ein bis zwei Tassen Mungbohnensprossen den täglichen Vitamin- und Mineralstoffbedarf eines Erwachsenen oder eine Tasse gekeimter Sonnenblumenkerne den Bedarf an ungesättigten Fettsäuren, an Phosphor und an Kupfer. Eine Tasse Sonnenblumensprossen deckt auch die Hälfte des Tagesbedarfs an Eiweiß.

Die Verwendung von Kreimsprossen in der Küche:

Üblicherweise verwendet man frische Sprossen roh beispielsweise auf Salaten, in Dips, im Müsli oder auf dem Topfenbrot. So schmecken sie am besten und auch nur roh bleiben Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe weitgehend erhalten.

Ausnahme:

Sprossen von Hülsenfrüchten sollten in warmen Gerichten kurze Zeit mitgegart bzw. vorher mindestens 2 Minuten in heißem Wasser blanchiert werden.

Die genaue Anleitung zum Keimen sowie Rezepte erfahren Sie in meinem nächsten Beitrag.

Sabine Mikula
E-Mail: info@sabine-mikula.at