Der Steckbrief des Teufls: Dieser Mann sucht "teuflisch gute" Genussmomente

Der Erlaufer August Teufl ist amtierender Rekordhalter bei österreichischen Tourismusausbildungen. Egal ob Käse, Cocktails, Kaffee, Wein, bürgerliche oder gehobene Küche – unser Teufl weiß, was Gastronomie bieten muss um den Gast zu begeistern.

Als unabhängiger Tester für die BEZIRKSBLÄTTER-Leser auf die Suche nach den besten Adressen in der Region, gewährt Einblicke in die Gastro-Szene und gibt Ihnen auch Tipps für ein perfektes Dinner. Zum Nachlesen jederzeit auf www.meinbezirk.at/teuflischgut

Sein Herz schlägt für Regionalität

Besonders liegt dem Kritiker die Stärke der Regionen am Herzen. "Ich brauche etwa im Mostviertel keinen französischen Cognac als Aperitif. Der Gast möchte hier Produkte aus der Region verkosten, einen guten Birnenbrand etwa", gibt August Teufl seine Philosophie vor: Regionalität zuerst. "Die Zeiten, in denen das nachgekocht wurde, das anderswo 'in' war, sind vorbei. Touristen sind heute auf der Suche nach dem Einzigartigen an jedem Ort, ob dies nun Waldviertler Mohn oder Wachauer Marille ist. Die Wirte sollten immer ihren Stärken vertrauen."

Der BEZIRKSBLÄTTER Restauranttester im Interview

BEZIRKSBLÄTTER: Wie lange sind Sie schon im Bereich Gastronomie tätig?
AUGUST TEUFL: "Bereits seit 36 Jahren. Auch ich habe meine Ausbildung in einer Tourismusschule genossen, hatte in Erlauf lange ein eigenes Gasthaus und bin jetzt sowohl in der Jugend- als auch Erwachsenenausbildung tätig. Und es macht mir ungeheuren Spaß, Wissen weiterzugeben."

Was muss man mitbringen um ein erfolgreicher Gastronom zu sein und was erwartet der Gast heute?
"Einsatz und Motivation, Ehrgeiz und soziale und fachliche Kompetenzen sowie neue Ideen! Der Gast von heute erwartet eine TOP-Dienstleistung und eine gleichbleibende Qualität! Kurz gesagt: Wir sind alle anspruchsvoller geworden. Das heißt nicht, dass nur noch Sterneküche gefragt ist, ganz im Gegenteil, die bodenständige Kost boomt – aber Service und Qualität müssen einfach stimmen."

Auf was achten Sie bei Ihren Restaurant-Tests besonders?
"Auf die Küchen,-Serviceleistung, Ambiente und wichtige Sachen wie die Region, die Saison und die Nachhaltigkeit und Einzigartigkeit."

Gibt es eine Leibspeise, bei der Sie nicht widerstehen können?
"Ja, Fleischknödel mit Sauerkraut. Mehr braucht es nicht zum glücklich sein."

Welche Ausbildungen im Bereich Tourismus haben Sie selbst absolviert?
(lacht) "Serviermeister, staatlich geprüfter Sommelier, Diplom-Barkeeper, Diplom Kaffee- und Teesommelier, Diplom-Käsesommelier, geprüfter Bierfachmann, Diplom-Gastronomiemanager, geprüfter Zigarrenspezialist, geprüfter Cateringexperte, diplomierter Internationaler Weinfachmann, geprüfter Kaffeeexperte, geprüfter Barista, geprüfter Feinkostberatur, Veranstaltungsexperte, diätetisch gteschulter Servicemitarbeiter, geprüfter Rezeptionist, geprüfter österreichischer Käseaffineur. geprüfter Experte für alkoholfreie Getränke, geprüfter Bankett- und Seminarexperte, geprüfter Tee-Experte, geprüfter Experte für nationale und internationale Spirituosen, geprüfter Wasserexperte, geprüfter Experte für Housekeeping, geprüfter Mostexperte und geprüfter Saucenexperte."

Wenn man kulinarisch so verwöhnt wird und oft auswärts isst, weiß man dann die Hausmannskost zu Hause überhaupt noch zu schätzen?
"Ich schätze die Hausmannskost sehr, weil die Hausmannskost die Basis einer guten Küche ist. Hier lernt man die Zubereitung von Saucen und Salaten. Und: Wer ein Gulasch richtig gut zusammenbringt, der kann kochen."

Mehr zum BEZIRKSBLÄTTER Gourmetkritiker und Tourismusfachmann finden Sie auf der Homepage von August Teufl.