Kochshow beim Genussfest: Nationalpark Rind & Gemüse-Köstlichkeiten

STEYR. Ein Höhepunkt des Genussfests war das Showkochen auf der Bühne vor dem Rathaus. Um 10 Uhr startete Haubenkoch Lukas Kapeller mit seinem Gericht "Geschmorter Kavalierspitz vom Nationalpark Rind / Zwiebel / Vanille". "Das Fleisch wurde wegen der langen Schmorzeit bereits von uns vorbereitet", so Kapeller. Bei der Finalisierung des Gerichtes konnten die Festbesucher dem Haubenkoch dann über die Schulter schauen.

Authentische Küche
Kapeller bereitete erstmals Fleisch vom Nationalpark Kalkalpen Biorind zu. "Wir verwenden fast nur Produkte aus der Region", erklärt er. Kapeller könnte sich aber durchaus vorstellen, das besondere Rindfleisch aus dem Nationalpark Kalkalpen öfter zu servieren. Lukas Kapeller genoss seine Ausbildung in diversen Haubenlokalen in Österreich und Deutschland bevor er sich im Jahr 2010 selbständig machte. Authentische, regionale Küche bietet Kapeller in seinem Restaurant in der Pfarrgasse 3, in Steyr an. Unter seinen vielen Auszeichnungen befinden sich "2 Gault Millau Hauben", "4 Sterne A la Carte" sowie "2 Gabeln Falstaff". Infos: http://restaurant-kapeller.at

Gemüsegenuss am Nachmittag
Am Nachmittag bereitet Gabi Wild Obermayr einen frühlingsfrischen Vitamincocktail aus Kräutern und Gemüse sowie Grünspargel-Spaghetti zu.

Rezept Kavalierspitz vom Nationalpark Rind / Zwiebel / Vanille
Zutaten: 1 kg Kavalierspitz, Salz, Dijonsenf, 1 Karotte, ½ Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 EL Tomatenmark, 0,5 l guter Rotwein, 2 l Rindsuppe, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderblätter, Vanilleschote
Röstzwiebelpüree: 5 Zwiebeln, Salz, gutes Erdnussöl
Tapioka: 150 g Tapioka, 0,25 ml Röstzwiebelfond, Salz, Erdnussöl
Verkohlte Zwiebel: 2 Schalotten-Zwiebel
Rotweinzwiebeln: 2 Zwiebeln fein geschnitten, 0,5 l guter Rotwein, Zucker, Salz, etwas Balsamico in guter Qualität
Zubereitung: Den Kavalierspitz mit etwas Dijonsenf einschmieren und salzen, in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten und in einen Schmortopf geben. Das Gemüse grob schneiden und im Bratensatz des Kavalierspitz bräunen. Tomatenmark hinzufügen und einige Male mit dem Rotwein ablöschen. Warten bis der Rotwein gut eingekocht ist und mit Rindsuppe aufgießen. Vanille, Knoblauch, Lorbeer und Wacholder hinzugeben und ca. 8 Std. bei 130° im Ofen schmoren.
Danach den Kavalierspitz kalt stellen und die Sauce passieren und reduzieren.
Für das Röstzwiebelpüree Zwiebel in einem Topf so lange rösten, bis diese gar sind, mit Erdnussöl und Salz fein mixen und in eine Spritzflasche füllen. Für die verkohlten Zwiebeln, Schalotten schälen und in Scheiben schneiden, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze dunkel bräunen. Für die Rotweinzwiebeln Zwiebel fein schneiden und mit dem Rotwein in einen Topf geben, das Ganze reduzieren lassen bis die Zwiebeln den Rotwein aufgenommen haben, mit Salz, Zucker und Balsamico würzen. Für das Tapioka, das gekochte Tapioka mit dem Röstzwiebelfond auffüllen und mit Salz und Erdnussöl abschmecken
Zum Anrichten: Die gerösteten Zwiebeln auf einen Teller geben, Püree dazugeben, Tapioka und Rotweinzwiebeln dazwischensetzen. Danach den Kavalierspitz mit der Sauce auf den Teller setzen, mit Brunnenkresse und gebackenen Zwiebeln vollenden.

Rezept Frühlingsfrischer Vitamincocktail
Grundrezept: 2 Hände voll grüne Blätter – das sind ca. 50g (Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Spinat, Asia Gemüse Winterportulak, Vogelsalat, Radieschen-, Petersilien-, Karottengrün,….), 40g frisches Gemüse und Obst der jeweiligen Saison kann beliebig ausgewählt werden (Radieschen, Karotten, Pastinaken, Sellerie, Yakonwurzel, Topinambur, Apfel, Birnen, …….), ½ l Wasser, ¼ l Apfel-, Birnen-, oder sonstigen echten Direktsaft. Ergänzt kann dieses wirkstoffreiche Grundrezept mit einer Spur Knoblauch und etwas kaltgepresstem Öl z.B. Walnuss-, Leinöl, ect.
Zubereitung: Mixer (700Watt) mit Mixbecher vorbereiten. Gemüse, Blätter und Obst waschen grob zerschneiden. In den Mixbecher mit Wasser und Saft einfüllen. Mindestens zwei Minuten auf höchster Stufe mixen. In ein Glas füllen und am Besten frisch trinken.

Rezept Grünspargel-Spaghetti
Zutaten: 500 g Spargel grün (nach belieben kann auch weiß/ grün gemischt verwendet werden), Olivenöl oder Sonnenblumenöl, 2 Zehen Knoblauch, etwas klare Gemüsesuppe, 350 g Dinkel-Spaghetti
Zubereitung: Spargel vorbereiten, bei grünen Spargel die unteren 5 cm schälen, weißen vom Köpfchen abwärts ganz schälen, Öl erhitzen, Spargel wie die feingehackte Knoblauch dazugeben und das ganze 2 Minuten rösten. Mit etwas Gemüsesuppe ablöschen und einreduzieren lassen. Die gekochten überkühlten Spaghetti dazugeben und das ganze gemeinsam erhitzen. Nach Belieben würzen (frische Kräuter, Petersilie, Kerbel, Schnittknoblauch, Salz ,weiße Pfeffer,...)