Küche

Rezept von Vitus Winkler, Haubenkoch des Sonnhof in St. Veit Himbeer-Salbeisorbet (500 ml) 250 g gefrorene Himbeeren 1/16 l Eiweiß 1 Prise Salz 75 g Kristallzucker 4 kleine Salbeiblätter, in Streifen schneiden 1/16 l Schaumwein 2 cl Himbeersirup 1. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. 2. Salbei, Schaumwein und die gefrorenen Himbeeren kurz im Cutter mixen, nach und nach den Eischnee einmixen, mit Himbeersirup abschmecken und für 1 Stunde einfrieren. Salbeikircherl 4 Salbeiblätter 1 Ei,...

Rezept von Vitus Winkler, Haubenkoch des Sonnhof in St. Veit Fülle 2 Fenchelknollen (mit Kraut), in feine Streifen geschnittene 1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnittene 1 Schuss Nouilly Prat 1/4 l Milch 1/8 l Obers (Sahne) 1 TL Bohnenkraut 50 g Crème fraîche Salz frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl zum Anschwitzen 1. Fenchel- und Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, mit Nouilly Prat ablöschen, mit Milch aufgießen und Sahne beifügen. 2. Mit Bohnenkraut, Fenchelkraut,...

Sheraton-Chefkoch Herbert Ranstl mischt Regionales und Internationales. SALZBURG. "Ich koche liebend gerne mit regionalen Produkten, wobei in einem Fünf-Stern-Haus wie unserem stets auch internationales Angebot dazu gemischt wird", schildert Herbert Ranstl, Herr über die Küche im Sheraton Hotel in Salzburg. Kasnockn bis Jakobsmuschel Gerüstet ist sein Haus für die tägliche Verköstigung von 120 bis zu 1200 Personen. "Wir kochen ja für die unterschiedlichsten Bereiche im Haus, für die Pianobar,...

SALZBURG (rik). Frische Kräuter verleihen vielen Gerichten der Sommerküche erst das richtige Aroma. Oder sie bereiten höchsten Genuss: etwa ein Butterbrot, dick mit Schnittlauchröllchen bestreut, gegrillte Lammkoteletts, mit Thymian und Rosmarin mariniert, leichter Fisch in Dillsauce, Tomaten und Mozzarella mit ganz viel frischem Basilikum. Tipps für den Anbau Kräuter können an vielen Orten angebaut werden, denn sie stellen unterschiedliche Ansprüche an ihren Standort und die...

Wöchentlich wird im MARK.freizeit.kultur gekocht. Gesund, vegetarisch und gut! Die KöchInnen wechseln sich ab, die Gäste helfen mit. So kann schließlich ein komplettes Menü günstigst genossen werden. Der Preis: € 2,50 – Nachholen sooft du willst! Die Zutaten: vegetarisch und gewissenhaft ausgewählt! Wer Lust hat, sein Lieblingsrezept bei der Volxküche auch einmal für andere zu kochen: einfach melden telefonisch (+43-(0)662-84 99 21) oder per Mail (office@marksalzburg.at)! Wann: 20.12.2012...