Karotten

Es streiten die Georgier, die Armenier und die Aseri, wessen Nationalrezept das ist. Überall machen sie es, vielleicht haben sie es eh von den Türken oder Persern gelernt - jedenfalls strahlt das Rezept bis nach Serbien aus und von dort kommt es als Ajvar in unsere Supermärkte. Im Kaukasus heißt es Adschika. Das Grundrezept: entstrunkte rote Paprikas und große Paradeiser werden mit etwas Salz und Pfeffer im Backofen auf wenig Olivenöl angebrutzelt; 190 Grad, ca. 30 Minuten sollten reichen. Dann...

Ich habe vorzüglichen Schaftopfen (Brimsen) gefunden und so viel gekauft, dass wir nun den Liptaueraufstrich, den ich daraus gemixt habe, gar nicht aufessen konnten. Irgendwann ist es genug. Daher habe ich die nächste Portion Ofengemüse - leicht vorgekochte Stücke Erdäpfel, Karotten, Pastinak, Sellerie mit rohen Paradeiser-,  Zwiebel- und Knoblauchstücken in die feuerfeste Form geschlichtet, mit Olivenöl, Pfeffer und Salz besprenkelt, und nun kam der restliche würzige Liptaueraufstrich darauf,...

...oder Ratatouille? - Was mache ich mit 2 Esslöffeln Letscho von gestern? Ohne Eier, ohne Wurst, also fein gemüsig; es lohnt sich, es aufzupeppeln. Also habe ich ein paar Erdäpfelchen und 2 Karotten geschält überkocht, die Zwiebelringe aus der Salzlake herausgefischt, worin ich sie eigentlich fermentieren wollte, und eine Melanzani angeschnitten für  6 Minuten bei 600 Watt in die Mikrowelle gesteckt. In einer Pfanne wurden die Zwiebeln, Erdäpfel- und Karottenstücke an Olivenöl angebrutzelt,...

Gerade zum richtigen Zeitpunkt, vor Wintereinbruch redet alle Welt vom Gemüsefermentieren. To-tal angesagt. Unglaublich köstlich - und kinderleicht zum Selbermachen. Ich nehme kleine Gurkerl oder Karotten halbiert, gestiftet oder in Scheiben geschnitten - oder frisches Kraut geschnitten. Auch gemischt möglich. Nach Lust und Laune stecke ich Knoblauchzehen und/oder Zwiebelringe dazu. Grundrezept: Ich schlichte das rohe Gemüse in ein Einmachglas, egal wie groß. Ich erwärme Leitungswasser mit so...

Zwiebel, Kartotten, Rüben & Co. haben Hochsaison. Im Gartenhof in Waiern wird alles in Bio-Qualität angeboten. WAIERN (fri). Eineinhalb Tage waren die Gartenhof-Mitarbeiter der Diakonie de La Tour in Waiern mit der Zwiebelernte beschäftigt. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Rund 3.500 Kilogramm wurden anschließend zum Trocknen aufgelegt. "Der Zwiebel wird bei uns händisch geerntet. Die Sorte heiß Setton und zeichnet sich durch ihren Geschmack, Festigkeit und die besoners gute Lagerfährigkeit...

Manfred Schauer will in Eferding eine Geschmacksschule gründen. EFERDING. „Wir dürfen uns nicht nur auf die Vermarktung von Gemüse konzentrieren. Die Aufgabe einer Erzeugergemeinschaft ist auch die Bewusstseinsbildung bei den Konsumenten. Da wurde bisher viel zu wenig gemacht“, sagt Landl-Gemüseobmann Manfred Schauer. Er möchte daher auf seinem Hof in Wörth eine Geschmacksschule ins Leben rufen. „Ein paar kleine Probeläufe im privaten Umfeld habe ich bereits gemacht. Diese sind immer sehr gut...