Wir kochen Regionales

1 kg Erdäpfel 1 Karotte, gerieben 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Bund Petersilie Salz. Pfeffer, Knoblauch, Muskat 1 Ei 100 g Mehl, griffig Butterschmalz Erdäpfel kochen, schälen, passieren und mit den restlichen Zutaten vermengen. Schnitzerl formen, in Butterschmalz beidseitig goldbraun backen. Dazu schmecken verschiedene Salate und Joghurtsauce.

4 Forellen 150 g Bärlauch 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Forellen waschen und trocken tupfen. Eine eckige Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Den Boden der Form mit Bärlauch auslegen (etwas 1/3). Die Forelle drauflegen und die Oberseite mit Olivenöl einpinseln. Salzen und pfeffern. Die Forellen mit reichlich Bärlauch füllen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und ca. eine Stunde im Backofen dünsten. Den Bärlauch aus der Füllung kann man gut als...

Zutaten: 50g Weizenmehl,1schwacher Tl Backpulver,100g Zucker, 1Vanillezucker, 1Ei, 1 Esslöffel Rum, 125g weiche Butter, 100g Nüsse, 150g Haferflocken. Zubereitung. Die erweichte Butter mit Zucker, Vanillezucker, Ei und Rum schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermengen und unter die Masse geben. Zum Schluss die Nüsse und die Haferflocken untermengen.Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und flach drücken. Die Haferflockenkekse im vorgeheizten Backofen knusprig...

400g Dinkelkörner, 125g passierter Topfen, 1Ei, 2 Esslöffel Dinkelfeinmehl, 3 Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Thymian, Brösel, Fett. Zubereitung: Dinkelkörner kalt abspülen und mit 0.8l Wasser kalt aufsetzen. Aufkochen, Salz dazugeben und ca. 40Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ausquellen lassen. Karotte raffeln , Zwiebel und Knoblauch hacken. Alles zu einer geschmeidigen Masse vermengen und mit Kräutern und Gewürzen...

400g Zucchini, 4 mittlere gekochte Erdäpfel, 4 Esslöffel Topfen, 1 gehackte Zwiebel, 2-3 Hände voll Vollkornbrotwürfel, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 3 Esslöffel Mehl und etwas Salz. Zubereitung: Erdäpfel pressen, Zucchini raspeln und mit den anderen Zutaten vermengen. Eventuell Vollkornbrösel zur besseren Bindung hinzufügen. Laibchen formen und auf beiden Seiten goldbraun backen. Kräutersauce: 1 Zwiebel fein hacken und in 1 Esslöffel Butter anschwitzen, mit 1 Esslöffel Mehl stauben. Mit 1/4l Milch...

500g Dinkelvollkornmehl, 2Tl Salz, 4 Tl Brotgewürz, 1 Pck. Backpulver, 1 Flasche Bier. Zubereitung: Backrohr auf 170° Heißluft vorheizen. Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge vermischen. Teig in eine beschichtete Kastenform füllenund bei 170° Heißluft 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 160° reduzieren und 40 Minuten fertigbacken.

Zutaten : 15dag Butter, 20dag Feinkristallzucker, 1Ei, gute Prise Salz, 3/4l Milch, 1/2kg Grieß, Rosinen nach Wunsch. Zubereitung: Die Butter in einem länglichem Reindl zerlassen. Den Zucker zusammen mit Ei und Salz mit Hilfe eines Schneebesens gut verrühren. Dann die Milch dazumischen und diese Masse zur Butter gießen. Den Grieß und die Rosinen(kann man auch weglassen) einrühren und im vorgeheiztem Backrohr bei 180° eine gute halbe Stunde backen. So lange, bis sich außen herum ein goldbrauner...

Zutaten: 500g Schwarzbeeren, 200g glattes Mehl, 1 Prise Salz, 200ml Milch, 2 Esslöffel Butterschmalz, Staub und kristallzucker zum Bestreuen. Zubereitung: Die Schwarzbeeren mit Mehl und Salz vermischen . Unter ständigem Rühren soviel kochende Milch zugießen, bis eine zähe Masse entsteht. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und mit einem Löffel Häufchen der Masse in die Pfanne geben. Flach drücken und auf einer Seite anbraten, danach wenden. Einen Deckel auf die Pfanne geben und noch einige...

Drei mittelgroße säuerliche Äpfel schälen, entkernen und in feine Blätter schneiden . Die Apfelblätter mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronensaft marinieren. Wenn Sie Rosinen gern essen können Sie welche dazugeben. In eine Schüssel 3 ganze Eier, 1/8l Milch, 3 Esslöffel Kristallzucker sowie 1Tl Vanillezucker geben und das Ganze gut durchschlagen. Danach ein halbes Milchbrot(am besten vom Vortag)in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Sie brauchen jetzt eine feuerfeste Form, die Sie mit Butter...

Zutaten: 14 dag Butter,14 dag Zucker, 6 Eier getrennt, Saft und Schale 1/2 Zitrone, 14 dag Topfen, 14 dag geschälte, geriebene Mandeln, 1 Prise Salz. Zubereitung: Butter, Zucker, Dotter und Zitronensaft + Zitronenschale schaumig rühren. Topfen dazumengen. Schnee mit einer Prise Salz schnittfest schlagen und mit den Mandeln locker darunterheben. In eine mit Backtrennpapier ausgelegte Tortenform füllen und hell backen.

15dag Kartoffeln roh reiben und etwas ausdrücken. Dazu gibt man 20dag ausgedrücktes und kurz geschnittenes Sauerkraut, 2 ganze Eier, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1kleine geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kümmel. 2-3 Esslöffel sauren Rahm und 4-5 Esslöffel feine Semmelbrösel. Im heißen Fett kleine Puffer von beiden Seiten braten und sofort zu Tisch bringen.

Eine feuerfeste Form wird gut ausgebuttert und mit 1/2kg gekochten, blättrig geschnittenen Kartoffeln ausgelegt. Dazwischen mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss bestreuen. 3-4 Eier mit 1/4l sauren Rahm, 1Teelöffel Sardellenpaste, Petersiliengrün gut verrühren und über die Kartoffeln gießen. Mit Butterflöckchen belegen und im Rohr zu goldgelber Farbe backen, bis die Eier-Rahm Masse gestockt ist und die Oberfläche goldgelb geworden ist. Mit beliebigen Salat zu Tisch bringen.

Kleinere, jedoch sehr fest gehäupelte Krautköpfe werden geviertelt(größere gesechstelt) und diese Segmente in Salzwasser mit Kümmel kernig weich gekocht. Gut abgetropft auf gut vorgewärmte Teller anrichten und mit in Fett goldgelb gerösteten Zwiebelwürfeln oder ausgelassenen Speckwürfeln oder Grammeln übergießen. Dazu serviert man Salzkartoffeln. Stöcklkraut schmeckt auch gut als Beilage zu Schweinefleisch.

30 Hollerblüten, 3 Liter Wasser, 3 Zitronen (Scheiben schneiden) 8 dag Zitronensäure - alles gemeinsam in einer Schüssel 3 Tage dunkel stehen lassen - öfters umrühren - abseihen (am besten mit einem Geschirrtuch) Saft mit 3 kg Zucker aufkochen und heiss in Flaschen abfüllen und verschliessen.

Zutaten: 2 Salzheringe 1 mittelgroße Zwiebel 10 dag Butter 1 Apfel, Zitronensaft 1 Tagaltes Semmel Die Heringe in Stücke schneide, Zwiebel grob würfeln, Apfel waschen-schälen-Kerngehäuse entfernern. Heringe, Zwiebel und Butter durch der Fleischwolf drehen, danach den die Apfelstücke und schnittene Semmel dazugeben. Zum Schluss mit dem Mixer gut durchrühren. Am besten schmeckt der Aufstrich mit einem frischen Bauernbrot.

Zutaten: 200 g Erdäpfel 12 Eier 1 Zwiebel 100 g Frühstücksspeck 40 g Butterschmalz Salz Schnittlauch,Petersilie, Bärlauch Zubereitung: Erdäpfel kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Eier in eine Schlüssel aufschlagen, gut mit der Schneerute verrühren und salzen. Zwiebel und Speck in Würfel schneiden und leicht anrösten. Erdäpfel hinzugeben, mitrösten und salzen. Omeletten auf vier Etappen produzieren. Dazu etwas Butterschmalz in einer flachen Omelettenpfanne erhitzen, ein Viertel der...

Zudaten 1 bis 1 1/2 kg glattes Mehl Salz 6 bis 7 Eidotter 1/4 Butter 1 Schuss Rum Mit fast kochendem Wasser den Teig weich anmachen, im Bedarfsfall noch Mehl zugeben. Teig kneten und an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Teig auswalken und mit Teigradler ca,10 cm große Stücke formen und in heißem Öl und Butterschmalz herausbacken. Mit Zucker bestreuen. Guten Apetit !!