Osterrezept

Osterstriezel, der zu Ostern nicht fehlen darf

Zu Ostern freuen wir uns auf eine Vielzahl köstlicher Spezialitäten wie Osterschinken, Spinat, Lamm, Fisch, Eier und süße Überraschungen. Jedes Fest hat seine eigenen kulinarischen Traditionen, und das Osterfest bildet da keine Ausnahme.

TIROL. In Tirol zählt der Osterstriezel zu den Highlights der Osterküche. Dabei handelt es sich um einen Zopf aus Germteig.

Rezept Osterstriezel

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl
• gestrichener EL Salz
• ca. 400 ml Milch lauwarm
• 50 g Germ
• 100 g Zucker
• 150 g Butter flüssig oder Öl
• 2 Dotter
• geriebene Zitronenschale
• versprudeltes Ei zum Bestreichen
• eventuell Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung
Für dieses Rezept den Germ in der lauwarmen Milch auflösen, eine Prise Zucker hinzugeben und etwas stehen lassen. Die Milch darf dabei nicht zu heiß sein, denn sonst verliert der Germ ihre Wirkung!

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Dotter, den Zucker, die flüssige Butter und die Zitronenschale zur Milch hinzugeben und gut versprudeln, zum Mehl geben und verkneten. Den Germteig kräftig durchkneten, die Rosinen erst zum Ende hin untermischen und noch einmal gut kneten.

Den Striezelteig an einen warmen Ort stellen, mit einem Geschirrtuch zudecken und ca. eine halbe Stunde „gehen lassen“. Nocheinmal zusammenkneten und etwas ruhen lassen. Nun den Striezelteig halbieren und jede Hälfte in vier gleich große Stücke teilen. Wer das Striezel flechten auch mit sechs Strängen schafft, teilt den Teig in sechs Stücke. Diese Teiglinge werden „rund geschliffen“, dabei wird mit leichtem Druck der Teig mit der Hand auf einem leicht bemehlten Brett gerollt, bis daraus eine Kugel mit glatter Oberfläche entsteht.

Jedes Teigstück nun zu einem länglichen Strang ausrollen und jeweils aus vier beziehungsweise sechs Strängen einen Striezel flechten. Für den zweiten Striezel gleich vorgehen.

Die beiden Striezel nebeneinander auf ein befettetes Blech legen, mit dem Geschirrtuch zudecken und nochmals eine halbe Stunde aufgehen lassen. Den geflochtenen Zopf mit Ei bestreichen, dadurch bekommt der Allerheiligenstriezel einen schönen Glanz, bei Bedarf mit Hagelzucker bestreuen und im Backrohr bei 170° C in etwa 35 Minuten backen.

Tipp
Anstatt Hagelzucker passen auch gut Mandelblättchen!

Danke an Doris P. für das köstliche Osterstriezel-Rezept

Kleiner Osterstriezel

Zutaten

• 500 g Mehl glatt
• 20 g Germ
• 250 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• 1 Eidotter
• 50 g Butter
• 50 g Kristallzucker

Zubereitung
Germ in das Mehl verbröseln lauwarme Milch, Butter, Zucker und Eidotter unter das gesalzene Mehl mengen, den Teig in einer Schüssel mit dem Mixer durchkneten. Den Germteig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten rasten lassen.

Das Backrohr auf 180 Grad bei Ober und Unterhitze vorheizen.

Anschließen den Teig in drei gleich große teile teilen und einen Zopf daraus flochten.
Mit einem versprudeltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Ca. 35 Minuten backen.

Danke an Eva G. für dieses köstliche Osterstriezel-Rezept!

Hefezopf – 2 Stück

Zutaten

• 1kg Mehl
• 1 Pkg Germ
• 1 Ei
• 1/4l Milch 
• 1/4l Wasser
• 2 gestrichene TL Salz
• 10dag Butter geschmolzen
• 15dag Zucker
• 1Pkg Vanillezucker

Zubereitung
Lauwarme Milch, Wasser, Salz, Zucker mischen. Ei verquirlen und dazugeben. Germ hineinbröseln und vermischen.

Mischung mit Mehl ein wenig vermengen und zum Schluss die zerlassene Butter einkneten.
10min rasten lassen, Zopf oder Nest oder Häschen formen, 1/2h rasten lassen uns mit Ei bestreichen. Hagelzucker nach Belieben darauf rieseln lassen.

Bei 180°C ins Rohr für ca 20min.
Falls Rosinen in den Teig kommen, sollte man diese vorher einweichen.

Gutes Gelingen und Frohe Ostern.

Danke an Conny D. für dieses köstliche Zopfrezept

Kleiner Hefezopf mit Muskat und Rosinen

Zutaten

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 250 g Milch
• 80 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Muskat
• 100 g Rosinen
• 30 g Mandelplättchen
• 1 Eigelb

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Mulde eindrücken, zerbröckelte Hefe mit etwas lauwarmer Milch, einem TL Zucker und etwas Mehl verrühren, sodass ein Vorteig entsteht. Zugedeckt warm stellen und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Dann nach und nach restliche Milch, Zucker, Butter, Vanillezucker, Rosinen und Gewürze dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten – oder kneten lassen. Teig mindestens 60 Minuten gehen lassen.

Erneut durchkneten und drei Stränge des Teiges zu einem Zopf flechten. Backblech mit Backpapier belegen und den Zopf darauf platzieren. Zopf mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit den Mandelplättchen bestreuen. Den Zopf ein letztes Mal gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backofen 2. Stufe von unten bei 200 °C ca. 40 bis 50 Minuten backen.

Danke an Christian L. für dieses köstliche Zopfrezept!

Einfaches Hefezopf-Rezept 

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml Milch
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 21 g Frischhefe (1/2 Würfel)
• 75 g Butter (weich)

Zum Bestreichen

• 1 Ei

Zubereitung
Siebe zuerst das Mehl in eine große Schüssel. Erhitze die Milch lauwarm, gib Zucker dazu und rühre, bis er gelöst ist. Zerbrösele die Hefe in die Milch und verrühre alles zu einer einheitlichen Flüssigkeit (dafür kannst du gerne den Pürierstab verwenden). Gib die Hefemilch zum Mehl, füge ein Ei, Salz und Butter hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig.

Jetzt muss der Teig ruhen: Lasse ihn abgedeckt mindestens eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 

Flechte den Teig aus drei Strängen zu einem Zopf. Gib den Hefezopf dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lass ihn abgedeckt mindestens nochmal 30 Minuten gehen.

Hefezopf auf Backblech geben. Verquirle das Ei und gib je eine Prise Salz und eine Prise Zucker dazu. Damit pinselst du den Hefezopf ein. Wer möchte, kann dann auch noch ein paar Mandeln oder Hagelzucker drüber streuen.

Schließlich geht es für deinen dreisträngigen Hefezopf nun für etwa 45 Minuten ab in den auf 175°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen.

Hefeteig trocknet schnell aus. Deshalb solltest du den fertigen Zopf luftdicht verpacken, zum Beispiel in Plastikfolie wickeln und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Außerdem kannst du ihn einfrieren. Dazu schneidest du den Zopf am besten in etwa 2 cm dicke Scheiben und frierst diese in Plastikbeuteln ein. Die Hefezopf-Scheiben dann einfach kurz toasten und lauwarm genießen.

Danke an Elisabeth H. für dieses köstliche Zopfrezept.

Osterhasen Brioche-Zopf

Zutaten
(für 7 Stück a ca. 90g)
Teig:

• 20 g Germ
• 50 ml Wasser
• 300 g Mehl
• 50 ml lauwarme Milch
• 40 g Kristallzucker
• eine große Prise Salz
• etwas Vanillezucker
• Zitronenschale
• 50 g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 1 Dotter

Weiters:
Rosinen für die Augen
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung
Zutaten zu einem glatten Teig kneten (Die Germ sollte nicht mit dem Salz und der Butter im Berührung kommen). Den Teig dann für 30 Minuten an einem warmen Ort - aber bei nicht mehr als 37 Grad rasten lassen. Danach noch einmal zusammenschlagen und das Ganze nochmals wiederholen, anschließend den Teig auf Portionsgrößen von ca 90 g aufteilen.
Für die Hasen den Teig in Kopf, Körper, Ohren und Blume teilen, für den Körper eine lange Rolle formen und zu einer Schnecke rollen. Der Kopf ist eine flach gedrückte Kugel, die Ohren mit dem der Länge nach halbieren und unter den Kopf legen. Die Rosine als Auge fest andrücken.
Zum Schluss noch die Blume ansetzen. 

Für die Kränze den Teig in 3 gleiche Teile teilen, lang ausrollen, einen Zopf flechten, am Schluss zusammendrücken und auf das Blech mit Backpapier setzen. Das Ei zum Bestreichen verquirlen und die Gebäckstücke damit bestreichen. Die fertigen Figuren im vorgeheizten Rohr bei etwa 160 Grad 30 Minuten lang backen.

Danke an Christine F. für diesen köstlichen Briochezopf!

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