Szenekoch bereitet das perfekte Weihnachts-Mahl

WAIDHOFEN. Wir alle kennen das: was soll zu Weihnachten auf den Tisch? Muss es wirklich immer der traditionelle Karpfen mit Erdäpfeln sein? Wir haben Szene-Koch Bernhard Zimmerl vom Foggy Mix in Waidhofen gebeten den Bezirksblätter-Lesern eine Weihnachtsmahlzeit abseits des Traditions-Fisches zu zaubern. Die Bedingung: möglichst einfach sollte es sein und trotzdem zum Fest passen.

Seine gefüllte Hühnerbrust im Prosciuttomantel mit Maroni-Zwetschken Risotto beschreibt Zimmerl so: "Schnell, gesund und durch die Maroni erhält das Gericht ein ganze eigenes weihnachtliches Flair". Das genaue Rezept finden Sie unten. "Das klingt recht kompliziert, ist aber eigentlich ganz einfach", schwört Zimmerl.

Die Zubereitung dauert nur etwa 45 Minuten, so kann auch der Koch oder die Köchin Heiligabend genießen. Auch die Zutaten sind in jedem Supermarkt zu bekommen.

Der 24-jährige Koch hat sein Handwerk in Restaurant mit vier oder fünf Sternen gelernt - der Großteil davon mit zwei Hauben. Bei ihm Zuhause steht aber an Heiligabend Ente mit Rotkraut auf dem Programm: "Da mag ichs ganz klassisch."

Das Rezept

Zutaten für 4 Personen
4 Hühnerbrustfilets
1 Karotte
1,5 Zwiebel
200 g Champignons
4 EL Öl
Petersilie
100g Gouda in Scheiben
Salz, Pfeffer, Majoran
0,5 Liter Hühnersuppe
1/8 l Schlagobers
12 Scheiben Prosciutto
300 g Risotto (siehe unten)
100 g Zwetschkenröster
100 g Maronipüree
etwas Weißwein

Zubereitung der Hühnerbrust
Filets waschen, trocken tupfen und seitlich jeweils eine Tasche einschneiden. Karotte schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, hacken, Pilze putzen, waschen und fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken.
1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und gehackte Pilze darin kräftig anbraten. Abkühlen lassen.
Zwiebel, Pilze und Petersilie in zwei Goudascheiben einwickeln. Filets damit füllen und in je 3 Scheiben Prosciutto einwickeln.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und dann pro Seite ca. 5 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen und bei 180 Grad ca. 5-6 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben. Tipp vom Profi: Zuerst die Nahtstellen des Prosciutto anbraten, dann kann die Füllung nicht mehr herausfallen.

Restliche Pilze, Zwiebel und Karotten danach im Bratenfett ca. 2 Minuten braten und würzen. Hühnersuppe oder Wasser angießen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und ein wenig einkochen lassen. Schlagobers zugeben. Die Sauce mixen und durch ein Sieb drücken.

Risotto
Zwiebelwürfel und Risotto-Reis in Öl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Zwei Mal wiederholen, einkochen lassen und mit Hühnersuppe wieder ablöschen, den Vorgang wiederholen bis das Risotto weich ist. Zwetschkenröster und Maronipüree unterrühren, abschmecken und fertig.

Kleiner Tipp: Wenn Zwetschkenröster und Maronipüree über bleiben, dann kann man das unter die Sauce rühren.