Butter

Ich habe das Rezept aus Russland, es ist ein bisschen anders als in Österreich, und nach meiner alten Gewohnheit habe ich es auch noch ein bisschen in Richtung leichter, gesünder verändert. Ich nehme keine Löffelbiskotten, sondern getrocknete, 2x gebackene Früchtebrot-Scheiben. (Ich bereite sie selber vor, indem ich die Scheiben schon am Vortag auf einem Backblech bei 40°C Umluft ca. 40 Min. eher trockne denn backe.) Ich bespritze sie mit Molke oder flüssig gerührtem mageren Joghurt. Ich lege...

Zutaten: 3 Eier, 100 g Kristallzucker, 40 g Mandelöl (oder lauwarme Butter), 20 g Mehl, 280 g geriebene Rote Rüben (roh oder auch vorgekocht), 1 Prise Salz, 100 g geriebene dunkle Schokolade, 100 g geriebene Mandeln, 2 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 3 EL starker Kaffee. Ich rühre in der obigen Abfolge alle Zutaten zu den mit einer Gabel verquirlten Eiern, fülle die Masse in eine Kastenform und schiebe diese in einen auf 180° vorgeheizten Backofen (Umluft, mittlere Schiene). Nach ca. 30...

KKK heißt Köstlicher Kokos-kuchen. Es geht schnell, wird nicht gebacken, ist köstlich und leicht! 25 dag Magertopfen, 15 dag Staubzucker und 15 dag Kokosflocken werden schnell mit der Hand verknetet. Es kommt nach Belieben frischer Zitronensaft dazu. Die Masse kommt zugedeckt für 1 Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag wird sie in eine leicht bebutterte Tortenform gedrückt, mit einer pikanten roten Marmelade bestrichen und für weitere 2 Std. in den Kühlschrank gestellt. Fertig! (Man kann...

Adventzeit ist Kekserlzeit. Auch auf der Landwirtschaftskammer gibt es einen neuen Kekserlkurs, der ab sofort buchbar ist. Ob in Mürbteig und Co nun aber Butter oder Margarine die gescheitere Zutat ist, das wird alle Jahre wieder um die Weihnachtszeit diskutiert. Ernährungswissenschaftlerin Katrin Fischer vom Referat Ernährung und Direktvermarktung liefert das nötige Hintergrundwissen. Sie ist der festen Überzeugung: "Butter kann durch nichts ersetzt werden!" "Butter ist ein Naturprodukt, das...

Neben Speck selchen, Korbflechten und vielen anderen traditionellen und kreativen Kursen, ist im Jahresprogramm der Landjugend Salzburg auch ein Milchverarbeitungskurs zu finden. Am Mittwoch, den 24. Oktober und Donnerstag, den 8. November 2018 trafen sich dazu jeweils rund 15 Landjugendmitglieder. Durch die Referentinnen Heidi Huber, Bäuerin am Mühlhof in Bad Hofgastein und Barbara Mauser, Lehrerin an der LFS Bruck bekamen die TeilnehmerInnen einen Einblick in die vielfältigen...

Ich habe hier schon früher erwähnt, dass ich das Weiße der Orange (zwischen gelber Schale und Fruchtfleisch) sehr gern esse. Hier ein weiteres Rezept dazu. Ungeschälte Dörrapfel-Scheiben und Orangenweiß warteten im Tiefkühlschrank auf ihr Schicksal. Ich habe sie tiefgefroren im Mixer vermahlen, etwa ebenso viele Walnüsse (auch aus dem Tiefkühler) dazu, es waren so je eine gute Handvoll. - Ich streute das in die 2 Dotter, die ich zuvor mit 3 EL Kristallzucker verrührt hatte. Es kamen noch 2 EL...

No ja, die braune Farbe kommt davon, dass unsere Birnen blitzschnell hässlich braun und gatschig geworden sind. Aber ich kapituliere nicht! Ich habe schnell 3 Dotter mit 2-3 EL Kristallzucker verrührt und die geschälten, geputzen Birnen, 6 Stück, darunter gehoben. Es war eine Patzerei und auch hässlich, aber ich gebe nicht leicht auf. Ich habe dann noch 1 EL lauwarme Butter und so 5-6 EL Mehl dazu gerührt und einen halben Teelöffel Speisesoda, zum Auflockern der Teigmasse. Ab in die Tortenform...

Die Pongauer Almen bieten viele Produkte an. Wir haben getestet, was auf der Brettljause landet. Sobald das Wetter stimmt, zieht es die Pongauer in die Natur und auf die Berge. Ob zu Fuß, mit dem Bike, alleine oder in der Gruppe – eine Brett'ljause auf der Alm darf als kleine Stärkung nicht fehlen. Deshalb haben wir uns gefragt, was und wie viel Hausgemachtes auf der Brett'ljause landet. Da zahlreiche Almen und Hütten die Jause anbieten, haben wir jene ausgesucht, die mit dem Auto oder durch...

Im Rahmen der Wieselburger Messe wurden wieder "Kasermandln" und Medaillen vergaben, die Bio-Sennerei Hatzenstädt vom Niederndorferberg WIESELBURG/NIEDERNDORFERBERG (red). Insgesamt drei "Kasermandln" in Gold, 36 Goldmedaillen, 32 silberne und 14 in Bronze gab es für Österreichs Heumilch-Verarbeiter (ARGE Heumilch) bei der diesjährigen Käseprämierung in Wieselburg. Neben zahlreichen Medaillen ging auch ein Kasermandl, also die Auszeichnung als bestes Produkt einer Kategorie, nach an die...

Wo: Lechner, 5732 Mühlbach auf Karte anzeigen

Eine Reportage, in der sich alles um ein Thema dreht, den Käse, strahlt ATV am Mittwoch, dem 18. April, um 22.25 Uhr aus. Titel: "Käse – Ein Leben zwischen Lab und Löchern". Elisabeth Buchacher in ihrer besten "Statisten"-Rolle lässt den Gailtaler Almkäse glänzen. "Die Dreharbeiten sind schon so lang her, ich kann mich kaum mehr an alles erinnern", überlegt die vielfach prämierte Käsemacherin für die WOCHE. Im ATV-Format "Die Reportage" wird auch mit Kärntnermilch-Käsemeister Franz Pernul...

Ich verstehe nicht ganz, warum so viele Hobby KöchInnen Angst vorm Brotbacken haben. Wenn man sich mit der einfachen, schnellen Variante begnügt, ist es nicht komplizierter als irgendein Germteig. Vielfalt ist trotzdem möglich, und man kann weiter experimentieren. Wichtig für den Germteig ist, dass keine kalte Luft und kein Luftzug dazu kommen. Verschiedene Mehlsorten reagieren verschieden, einmal geht mein Teig schön auf, ein anderes Mal weniger. Das macht uns nichts. Grundrezept: Ich nehme so...

Die Gäste haben zuerst die Nase gerümpft - Karottenbrei? Dann haben sie gesagt: No gut, eine Fastenspeise. Dann haben sie gekostet und gesagt, bitte öfter!!! Dabei habe ich nur ein halbes Kilo geschälte Biokarotten mit 2 geschälten Bio-Erdäpfeln im Salzwasser so weich gekocht wie es für Erdäpfelpüree üblich ist. Dann habe ich das Kochwasser beiseite gestellt, denn mit dem koche ich dann weiter, und Karotten-Erdäpfel mit einer Gabel grob zerdrückt. Es kam ein Tropfen feines Öl dazu (Butter auch...

Will man in unserer Heimat, dem wunderschönen Salzburger Lungau, ein Lebensmittel besonders hervorheben, wird die Meinung ziemlich mehrheitlich in eine Richtung gehen: DER Eachtling (oder lautmalerisch Ächtling). Ja, am liebsten mit einem großen bestimmenden Artikel davor. Uns persönlich ist die Schreibweise – ob Ächtling oder Eachtling – wieder einerlei, aber wir haben schon augenauskratzende Diskussionen gehört. Man bemerkt schnell: Das Thema, unserer grandiosen Knolle, geht offenbar unter...

Wir bekamen dieses Rezept auf der Karibik-Insel Martinique in einer Kakao-Plantage, verkostet wurde der köstliche Kuchen unter Kokospalmen... Man verrührt 5 ganze Eier mit 300 g Kristallzucker, streut 150 g dunklen Kakao und 200 g Kokosflocken hinein, dann 20 dag weiche Butter und 50 g Mehl. Die Masse wird in eine Kuchenform gefüllt und bei 180°C ca. 35 Min. gebacken. Man kann den Kuchen mit einer Creme aus geschmolzener dunkler Schokolade, verrührt mit Ribiselmarmelade, bestreichen. Meine...

Teigboden: 6 ganze Eier schaumig rühren, je 18 dag Kristallzucker und Butter dazu rühren. 1 TL Rum, Saft und abgeriebene Schale einer Biozitrone kommen hinein, danach 28 dag gemahlene Walnüsse und 10 dag weiche dunkle Schokolade. Ich fülle damit eine bebutterte Tortenform und backe bis zur Stricknadelprobe. Da kein Mehl und kein Backpulver dabei, wird der Teig nicht "hoch kommen". - Nach dem Auskühlen stürze ich den Kuchen und bestreiche ihn mit der Nusscrème. Nusscrème: Ich koche 18 dag...

An der Volksschule Wettmannstätten haben die Kinder zum Welternährungstag regionale Lebensmittel unter die Lupe genommen. Der Welternährungstag wurde auch in der ersten Klasse der Volkschule Wettmannstätten mit dem Besuch von zwei Bäuerinnen zu einem Erlebnis. Die Milchbäuerin Maria Haring und Heidi Strohriegl brachten typische Produkte aus der Region mit und erklärten den Kindern anschaulich den Weg vom Gras über die Kuh zur Milch und vom Korn zum Brot. Natürlich standen auch die Bienen im...

Der Preisanstieg bei der Butter hat für viel Diskussion gesorgt. Dabei wäre der momentane Preis endlich im "Bereich der Normalität", wie Bauernbunddirektor Dr. Peter Raggl erläutert. TIROL. Die Ausgaben für Butter im Österreichischen Hauhalt hält sich laut der Vereinigung der Österreichischen Milchverarbeiter im Rahmen. Nur 0,17% nehmen die Ausgaben in Anspruch. Raggl stellt dazu noch klar, dass nur 11,5% der Haushaltsausgaben auf Nahrungsmittel fallen, 1,53% davon auf Milchprodukte. Durch den...

PUCHENAU. Anlässlich des Welternährungstages besuchten die Puchenauer Bäuerinnen die Volksschulkinder der 1. Klasse. In einer Schultüte wurden den Kindern allerlei Informationsmaterial über saisonale, regionale und gesunde Lebensmittel sowie der Herstellung und Kennzeichnung übergeben.  So bekamen die Kinder einen Einblick in die Landwirtschaft von heute. Abschließend wurde eifrig Butter geschüttelt für die und freuten  die selbstgemachte gesunde Jause.

Wer holt sich, was ihm nicht zusteht? Und nein, Thema ist nicht die hohe Politik. sondern ganz normale Butter! Butter? Hat man vor einem Jahr österreichische Butter noch um 1,09 - 1,29 bekommen, zahlt man jetzt schon fast 2,70 für´s Packerl. Mehr als das Doppelte! Und bei Billa und Co. werden im Buterregal vorsorglich schon mal Taferl aufgestellt, die vor Weihnachten mit einem drohenden Butterengpass warnen - mit damit verbundener weiterer Verteuerung der Butter. Es wird teilweise sogar das...

Im Selbstbedienungshäuschen in Kötzing gibt es neben Eiern und Nudeln auch Rohmilch, Butter und Topfen. KÖTZING (ven). In Kötzing steht das Selbstbedienungshäuschen von "Hansbauer" Familie Unterlerchner. Nun ergänzt Karin Neuschitzer mit ihren Produkten das Angebot, das 24 Stunden am Tag im "HB-Eierladen" verfügbar ist. Marktlücke seit Mai "Wir verkaufen unsere Eier zuhause, aber wir haben gemerkt, dass sich die Menschen oft mit vorgegebenen Öffnungszeiten schwer tun. Und Eier kann man ja...

Mein Begrüßungskommentar als neue Redaktionsleiterin der Bezirksblätter Tennengau. Oder: Warum mir Butter lieb und teuer ist. Es ist für mich genauso neu wie für Sie. Allwöchentlich werde ich Ihnen nun von dieser Stelle aus entgegenblicken und eine Geschichte aus unserer Zeitung kommentieren. Schön. Ich freue mich darauf. Als Neo-Tennengauerin ist der gesamte Bezirk für mich nicht nur eines der besten Klettergebiete Österreichs, sondern eine Fundgrube an Storys, die entdeckt werden wollen. Auf...

Immer wieder geisterte in den letzten Wochen das Schlagwort „Butterkrise“ durch die Medien. Was kann das für eine Krise sein, in welcher der im Tennengau am liebsten geschmierte Aufstrich steckt? Ist sie ranzig oder streichunfreudig, die werte Butter? Will sie seit neuestem nicht mehr aufs Brot und stattdessen lieber noch ein Weilchen im Kühlschrank rasten? Was ist los mit ihr? TENNENGAU (jus). Seit etwa Mitte August sorgt die knappe Verfügbarkeit von Milchfett, des mit 82 Prozent größten...

Ganz egal ob im Radio, Fernsehen, Internet oder in den verschiedenen Printmedien, überall hört und ließt man von einem angeblichen Butter-Engpass! Doch bei einem kurzfristigen "Faktencheck" in einigen Supermärkten konnte ich keinerlei Veränderungen entdecken. In den Kühlregalen wurden die gleichen Mengen an Butter angeboten so wie sonst auch immer! Ganz im Gegenteil: Ein Fachmarkt hat sogar Butter in Aktion und dementsprechend war die lagernde Menge auch sehr groß! Wer ist also der Gewinner...