Saisongemüse

Endlich wieder Spargelzeit

Spargel ist nicht nur schmackhaft, sondern auch ausgesprochen gesund. Wie man ihn zubereitet und wo man Spargel am besten kauft, weiß André Berner vom Biohof Berner in Pupping.

PUPPING. Spargel steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und hat zudem nur wenige Kalorien. Vorteilhaft ist beim Spargel außerdem, dass er gut als Hauptspeise genossen werden kann. "Ich persönlich esse den Spargel am liebsten natürlich, mit Erdäpfeln und zerlassener Butter. Aber der Spargel ist ein sehr vielseitiges Gemüse, es gibt unendlich viele Möglichkeiten ihn zuzubereiten", meint Berner.  Aufgrund seiner Vielfältigkeit erfreut sich der Spargel großer Beliebtheit unter Gemüseliebhabern: "Die Nachfrage ist bei uns in den letzten Jahren wirklich stark gestiegen." Die Hochsaison des heimischen Spargels ist von April bis Mai. "Der Spargel ist eine saisonale Ware und eines der ersten frischen Saisongüter, die man im Jahr bekommen kann. Das kommt bei den Konsumenten natürlich auch gut an." 

Der Spargel ist eine mehrjährige Staude, die Pflanzen können etwa zehn Jahre beerntet werden.  Damit sich der Stock ausbilden kann, hat er in den ersten zwei Jahren dann Ruhephase, ab dem dritten Jahr wird mit dem Ernten begonnen. "Die größten Herausforderungen bei der Ernte sind wohl, dass man bei jedem Wetter stechen muss und man die vorhandenen Erntemengen einplant", erklärt Berner. Aufgrund der Corona-Bestimmungen war es im letzten Jahr besonders schwierig, da die Fremdarbeitskräfte nicht über die Grenze durften. "Letztes Jahr war es deshalb nicht möglich, alles zu stechen. Heuer ist es wieder ein bisschen einfacher."

Beste Qualität aus der Region

Bei der Zubereitung sollte darauf geachtet werden, dass der weiße Spargel geschält wird. Auch beim grünen Spargel empfiehlt Berner, zumindest das untere Drittel zu schälen. Außerdem ist es wichtig, dass er nicht zerkocht wird: "Hebt man den Spargel mit einer Gabel an und  er biegt sich leicht, ist er richtig schön al dente." Damit die Bitterstoffe neutralisiert werden, empfiehlt es sich, beim Kochen ein wenig Zucker hinzuzufügen.  Bei Biohof Berner, als auch bei anderen Spargelbauern kann man Spargel direkt vor Ort im Hofladen kaufen. Auch auf Bauernmärkten ist der Biohof Berner vertreten. In den Supermärkten und in den Selbstbedienungsständen kommt der Spargel meistens erst etwas später. "Generell sind die Bauern in Oberösterreich sehr stark in der Direktvermarktung", erklärt Berner.  Die Vorteile regionalen Spargels liegen für Berner klar auf der Hand: "Ich weiß, von wo er kommt und dass er frisch ist. Bei uns wird früh morgens mit dem Stechen begonnen und dann kommt der Spargel direkt zum Kunden. Schöner geht es eigentlich nicht."

OÖ Spargelproduzenten in der Region

Bio-Spargel und Bio-Gemüse Hofladen Berner
Pupping 17, 4070 Pupping,
Ab Hof Verkauf: Spargelsaison: Mo - Fr: 7:30 - 19 Uhr; Sa, So + Feiertage: 7:30 - 13 Uhr; außerhalb der Saison: Öffnungszeiten auf unserer Homepage!
http://www.bernerpupping.at/

Gemüselust Hofladen und Selbstbedienungs-Gemüse-Eck Haiß
Hofladen Haiss
Karling 37, 4081 Hartkirchen
Ab Hof Verkauf: Mi, Fr, Sa 8 - 12 Uhr, Di, Do, Fr 14 - 18 Uhr; SB Gemüse-Eck: So, Mo ganztags, Sa und Mi nachmittags
https://www.haiss.at/content/aktuelles.html

Biohof Holzer
Josef-Friedl-Str. 2, 4070 Eferding
Ab Hof Verkauf: Mo, Di, Fr: 8:30 - 12:30 und 15 - 18:30 Uhr; Do, Sa: 8:30 - 12:30 Uhr; Mi und So: kein Verkauf
https://biohof-holzer.at/

Gemüsehofladen Fritz und Traudi Huemer
Wörth 10, 4070 Pupping
Ab Hof Verkauf: Mo - Fr: 8 - 18 Uhr, Sa: 8 - 13 Uhr
https://gemuese-huemer.sta.io/

Puppinger Spargel Lindinger & Ecker
Taubenbrunn 1, 4070 Pupping
Ab Hof Verkauf: Spargelsaison von Anfang April bis Mitte Juni: Mo - Sa: 8 - 19 Uhr; So und Feiertag: 8 - 13 Uhr
https://www.puppinger-spargel.at/

Spargelhof Mayer, Eferdinger Spargel
Inn 10, 4070 Fraham
Ab Hof Verkauf: Während der Spargelsaison (Mitte April bis Mitte Juni): Mo - Fr: 8 - 18:30 Uhr; Sa 8 - 17:30 Uhr; Sonn- und Feiertage: 8:30 - 15 Uhr;
https://www.spargelhof.at/

Meindlhumerhof
Heidi und Rudolf Wiesmayr, Jürgen Wiesmayr, Kronberg 6, 4612 Scharten
https://www.meindlhumerhof.at/
Ab Hof Verkauf: täglich in Selbstbedienung, persönlicher Verkauf mit dem Start der Erdbeersaison