Rezepttipp zur Pilz-Saison

Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel

Passend zur Pilz-Saison teilt Köchin Elisabeth Grabmer vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen ihr Rezept für Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel.

GRIESKIRCHEN. Das Rezept ist im Kochbuch „Das Koch-Duett“ von Elisabeth und Clemens Grabmer erschienen, in dem auch viele weitere Rezepte aus dem Restaurant Walschänke verewigt sind. 

Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel

Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 40 Min
FÜR DIE EIERSCHWAMMERL:
2 EL Pflanzenöl
2 Schalotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und in kleine Stücke geschnitten
4 rote Paprikaschoten, von Kerngehäuse und Stängel befreit, gewaschen und in Würfel geschnitten 1 TL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise gemahlener Kümmel
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Maisstärke, mit 1 EL Wasser angerührt
1 Spritzer Weißweinessig etwa 600 g kleine Eierschwammerl
2 EL Olivenöl

Für 4–6 Semmelknödel:
1 EL Butter
½ Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
250 ml Milch
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
3 Eier, verquirlt
320 g Knödelbrot (Brot vom Vortag, Semmel etc.)

Zum Anrichten
20 g Schlagobers (geschlagene süße Sahne) etwas Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung:

Die Eierschwammerl sorgfältig putzen. Für die Eierschwammerl in einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Paprikawürfel dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver ebenfalls kurz mitrösten. Alles mit der Gemüse - brühe ablöschen, die Gewürze dazugeben und alles bei niedriger Temperatur 20 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entsorgen und alles im Standmixer pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf streichen.
Diese Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit der angerührten Maisstärke abbinden, noch einmal aufkochen und zum Schluss den Weißweinessig hineingeben. Beiseitestellen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl darin in zwei Portionen anbraten. Sobald die austretende Flüssigkeit verkocht ist, die Eierschwammerl in die Paprikasauce geben. Warm stellen
Für die Semmelknödel die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Vom Herd nehmen und mit der Milch auffüllen. Diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eier und die Zwiebel-Milch-Mischung über das Knödelbrot gießen und alles gut miteinander vermengen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödeln formen und diese in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Temperatur reduzieren und die Knödel unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen.

Anrichten:
Das Eierschwammerlgulasch auf tiefe Teller verteilen und etwas Schlagobers daraufgeben. Jeweils einen Knödel in die Mitte setzen und alles mit gehackter Petersilie garnieren.