Fortbildung für Pädagogen

"TOTAL REGIONAL" im Tiroler Oberland

So lauteten der Titel und das Motto einer 3tägigen Fortbildung der Pädagogischen Hochschule Tirol unter der Leitung von Haubenkoch Herbert Osl, welche Ende August in Landeck und Umgebung stattfand.

LANDECK. 15 Teilnehmer:innen verkosteten und genossen regionale Spezialitäten des Tiroler Oberlandes, lernten Betriebe aus unterschiedlichen Lebensmittelbereichen kennen und erlebten das Zubereiten von regionalen Produkten auf Haubenniveau.
Als Auftakt begrüßten Herbert Osl und Sepp Haueis Lehrer:innen aus verschiedenen Ecken Tirols an der TFBS für Tourismus und Handel in Landeck mit Frizzante vom Weinbau Zoller-Saumwald (Haiming), Säften und Cidre von Simon’s Hofladen (Stanz). Zur ersten Stärkung gab es bereits Brennsuppe verfeinert mit Brennessel, Wassermuas in verschiedenen Variationen und Erdäpflriabler mit dreierlei Beilagen.

Arbeiten mit regionalen Produkten

Sepp Haueis, dem das Thema Regionalität ganz besonders am Herzen liegt, wies nicht nur auf die Chancen, Herausforderungen und Grenzen beim Arbeiten mit regionalen Produkten hin, sondern zeigte auch Kontraste auf, wenn es um die Lebensmittelversorgung einer vom Tourismus geprägten Region geht.

Nach Betriebsbesichtigungen beim Zammer Sonntagshendl und der Firma Kofler ging es weiter nach Tarrenz zur Weinverkostung mit Marend beim Weingut Flür.
Unter Anleitung von Spitzenkoch Martin Sieberer wurde aus regionalen Lebensmitteln ein haubenverdächtiges viergängiges Menü gezaubert und voller Begeisterung in seiner Paznaunerstube genossen - begleitet von Weinen aus Pians und Haiming (Solaris von Armin Schütz, Passion von Weinbau Zoller-Saumwald, Bongerter Rubin von Franz Sprenger). Zum Abschluss gab es sogar ein Diplom vom Meisterkoch!

Hansjörg Haag gab Einblick in seine Produktionsstätte der „Tiroler Edlen“ und ließ die Teilnehmer:innen den Einfluss der Milch vom Tiroler Grauvieh auf den Geschmack der Schokolade erkosten.

Bei Christoph Kössler in Stanz erfuhren die Teilnehmer:innen die Geheimnisse eines hochwertigen Edelbrandes, durften den neuen Barriquekeller besichtigen und die feinen Brände zusammen mit Haag’s Tiroler Edlen verkosten.

Konditormeister Fritz Mayer zeigte Tipps und Tricks, wie ein geschmacklich und optisch perfektes Dessert, unter Verwendung heimischer Zwetschken, auf den Teller gezaubert wird.

Ein „total regionales Mittagessen“ genossen die Teilnemer:innen im Postgasthof Gemse bevor sie im abschließenden Seminarteil mit Helga Mayr (PHT) das Thema Nachhaltigkeit im Ernährungsbereich diskutierten und Anregungen für die Umsetzung im Unterricht erhielten.

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