Frische Vielfalt: Im Landesklinikum Melk beginnt Gesundheit am Teller

MELK. Ein gesunder Mensch hat viele Wünsche, ein Kranker nur einen – gesund zu werden. Um diesem Wunsch auch möglichst schnell gerecht zu werden, sind im Landesklinikum (LK) Melk täglich eine Vielzahl von Ärzten, Krankenpflegern und – allen voran – 19 Mitarbeiter des Küchenpersonals im Einsatz. Gesundheit beginnt bekannterweise mit dem richtigen Essen. Nach diesem Motto schwingt Küchenchef Gerald Langthaler seit neun Monaten den Kochlöffel im Küchentrakt des LK Melk. Ihm zur Seite stehen vier weitere Köche sowie elf fleißige Küchenhelfer. "Um die im Schnitt 350 Speisen pro Tag zubereiten zu können, braucht es ein gutes und eingespieltes Team", so Langthaler. "Auch Kochlehrlinge werden bei uns ausgebildet. Drei an der Zahl sind es momentan, vier werden für September 2018 noch gesucht."
Die größte Herausforderung sieht der Küchenchef in den unterschiedlichen und speziell für erkrankte Menschen zubereitenden Speisen: "Trotz der vielen Kostformen, Diäten und Unverträglichkeiten bestimmter Lebensmittel, ist es stets unser Anspruch, die Speisen für unsere Patienten schmackhaft und kreativ zuzubereiten. Immerhin isst das Auge auch mit", schmunzelt Langthaler.

Regionale Bio-Produkte

Am Speiseplan des Landesklinkums stehen von Montag bis Sonntag täglich acht verschiedene Menüs zur Auswahl. Die Küche verbraucht für deren Zubereitung pro Tag unter anderem 14 Kilogramm Brot, 80 Semmeln und 56 Liter Milch. Die meisten der mehrmals in der Woche frisch gelieferten Produkte stammen von Landwirten aus der Umgebung. "Wir verwenden einen großen Anteil regionaler und saisonaler Bio-Produkte", erzählt der 36-jährige Koch. Warum es aber für die Gesundheit und Genesung der Patienten so wichtig ist, mit frischen Produkten zu kochen, weiß Christa Pehn, stellvertretende Kaufmännische Direktorin des Landesklinikums, zu beantworten: "Frische Produkte wie Obst und Gemüse sind eine gute Quelle für essenzielle Vitamine und Mineralstoffe. Zum anderen verhilft schmackhafte, duftende und optisch ansprechende Kulinarik der Psyche eine optimistische und entspannte Grundstimmung zu vermitteln, was sich wiederum positiv auf die körperliche Gesundheit auswirkt. Ernährung ist eine wesentliche Säule der Gesundheit, die den Genesungsprozess fördert und das Wohlbefinden der Patienten steigert."