Heimische Produkte im Fokus

Gespräche auf der Salzburger Schranne

Auch vergangenen Donnerstag war wieder einiges los auf der Schranne am Salzburger Mirabellplatz. Hier tummeln sich heimische Lebensmittelproduzenten und Verkäufer und bieten Blumen, verschiedene Kräuter, Obst und Gemüse aber auch Fleischprodukte und Käse und vieles mehr an.

SALZBURG. Wir statteten der Schranne einen Besuch ab und schauten uns das etwas genauer an. Vor Ort sprachen wir mit Monika Ziller von Gartenbau Winklhofer, Julia Merzinger von der Metzgerei Merzinger und Hilde Kainz, die vor Ort einen Feinkoststand betreibt.

Heimische Kräuter

Als erstes sprachen wir mit Monika Ziller vom Kräuter-,Obst- und Gemüsestand von Gartenbau Winklhofer. Sie betont, dass sie wirklich alles mögliche selber anbauen. Bei manchen Produkten müssen aber auch sie importieren.

„Bei uns wird alles selber angebaut und vor allem jetzt ist die Saison der Kräuter und wir legen großen Wert auf regional. Große Vielfalt an vielen verschiedenen Kräutern, wie Teekräuter, Wildkräuter, Heilkräuter, Küchenkräuter. Wir versuchen fast alles aus Österreich zu bekommen, aber so etwas wie Bananen und Orangen ist natürlich Handelsware."
_{Monika Ziller, Gartenbau Winklhofer}

Fleisch aus der Region

Auch die heimische Landmetzgerei Merzinger setzt auf regional. Das hat viele Gründe, erklärt uns Metzgermeisterin Julia Merzinger. Es ist zum einen ein über Generationen aufgebautes Vertrauen zwischen den heimischen Produzenten und der Metzgerei. Weiters spielt hier auch eine artgerechte Tierhaltung eine Rolle, was sich auch bei der Qualität der Produkte bemerkbar mache. Ein besonderes Highlight ist laut ihr derzeit das Salzburger Kalbsfleisch.

„Also, für uns sind heimische Produkte ganz wichtig. Wir sind ein kleiner Familienbetrieb schon in dritter Generation und wir haben das immer schon gehabt, dass wir alles aus der Region haben. Erstens weiß ich wo es her ist. Ich weiß, wie die Tiere gehalten werden. Ich weiß was sie gefüttert kriegen. Ich weiß, wie es ihnen geht. Ich kenne die Bauern. Wir arbeiten schon seit Generationen mit den Bauern zusammen. Die sind jetzt auch schon die nächste Generation. Und das ist uns einfach wichtig. Dass ich weiß, wo es her ist und was die Tiere kriegen."
_{Julia Merzinger, Metzgerei Merzinger}

Käse und Jagdprodukte

Ein richtiges Urgestein auf der Schranne ist auch der Feinkoststand von Hilde Kainz. Sie verkauft am Mirabellplatz bereits seit 41 Jahren ihre Produkte, von Käse bis Knödel und Jagdprodukte.

„Ich fahr heuer seit 41 Jahren auf den Markt. Schon 41 Jahre mit Produkten von uns aus der Region draußen. Ich komme aus Oberösterreich, aus Nähe von Mattighofen. Wir haben selber sehr viele Wildprodukte. Die sind von der eigenen Jagd und werden selber verarbeitet. Die preisen wir momentan als Wurstware an, denn Frischfleisch gibt es erst wieder Mitte Mai weil Frischfleisch gibt's erst wieder dann ab Mitte Mai, weil jetzt keine Schusszeit ist. Der andere Großteil den wir haben sind selbstgemachte Aufstriche und Knödel Produkte von Kaspressknödel, über Selchfleischknödel und normale Knödel.Dann kommt der große Bereich mit dem wir vor 40 Jahren angefangen haben. Das ist Käse. Da haben wir hauptsächlich viele Bio-Produkte. Ein großer Teil davon kommt aus demTirolerland. Weil sie da sehr forciert sind. Unser Schafskäse kommt vom Pranz aus St.Georgen bei Obernberg in Oberösterreich. Der macht Frischkäse, Camembert und Hartkäse.
_{Hilde Kainz, Feinkoststand-Betreiberin}

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