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Beiträge zum Thema dörren

Seminarbäuerin Magdalena Mehringer bietet in Linz Kurse zum Haltbarmachen von Obst und Gemüse an. | Foto: Magdalena Mehringer
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Eine Seminarbäuerin gibt Tipps
So bleibt Obst und Gemüse länger haltbar

Einkochen, Fermentieren, Einfrieren: für das Haltbarmachen von Obst und Gemüse gibt es eine Reihe an wertvollen Tipps. Im Gespräch mit der BezirksRundSchau erklärt Magdalena Mehringer, Seminarbäuerin aus Gallneukirchen, wieso das Konservieren von Lebensmitteln zurzeit wieder voll im Trend liegt. LINZ. Die Seminarbäuerin Magdalena Mehringer aus Gallneukirchen gilt als erfahrene Lebensmittelproduzentin. Sie ist mit mehreren Geschwistern auf einem Bauernhof im Mühlviertel aufgewachsen. Dort hat...

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Trocknen und Dörren sind einfache, aber effektive Möglichkeiten, den Geschmack des Sommers mit in den Winter zu nehmen.
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Den Geschmack des Sommers konservieren

ABERSEE (mek). Der Duft von frischen Kräutern liegt in der Luft. Kaum eine Speise lässt sich mit den wohlriechenden Gewürzen nicht verfeinern. Auf den Bäumen reifen saftig pralle und süße Früchte heran und eine Vielzahl verschiedener Pilze schießt Ende August aus dem Boden. Der Herbst klopft bereits leise an die Tür und die karge, kalte Jahreszeit ist nicht mehr allzu weit entfernt. Trocknen und Dörren sind einfache, aber effektive Möglichkeiten, den Geschmack des Sommers mit in den Winter zu...

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Kletzen während des Trocknungsvorgangs
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Kletzen - eine kulinarische Besonderheit

Sie sind die kulinarische Besonderheit unter den gedörrten Früchten, ganz gedörrte Birnen. Sie bleiben während des gesamten Dörrprozesses unberührt. Sie werden also weder aufgeschnitten noch zerkleinert. Dadurch verlieren die Birnen beim Dörren „nur“ etwa drei Viertel ihres Gewichtes. Bei den aufgeschnittenen, hart gedörrten Früchten beträgt der Flüssigkeitsverlust bis zu 90%. Der Dörrprozess dauert bei ganzen Birnen wesentlich länger als bei Dörrpflaumen oder Apfelchips. Bei aufgeschnittenem...

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