Essen

Rezept von Vitus Winkler, Haubenkoch des Sonnhof in St. Veit Fülle 2 Fenchelknollen (mit Kraut), in feine Streifen geschnittene 1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnittene 1 Schuss Nouilly Prat 1/4 l Milch 1/8 l Obers (Sahne) 1 TL Bohnenkraut 50 g Crème fraîche Salz frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl zum Anschwitzen 1. Fenchel- und Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, mit Nouilly Prat ablöschen, mit Milch aufgießen und Sahne beifügen. 2. Mit Bohnenkraut, Fenchelkraut,...

Rezept von Vitus Winkler, Haubenkoch des Sonnhof in St. Veit ZUTATEN: 250 g geschälte Zwiebeln, klein geschnitten 500 g geschälte Karotten, klein geschnitten 1 EL Kristallzucker 10 g geschälten Ingwer, fein geschnitten 100 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe 4 - 5 Orangen (ca. ½ l Saft und Abrieb) 200 ml Obers (Sahne) 1 MS Cayennepfeffer (Chilipulver) Salz frisch gemahlener Pfeffer ¼ l fettarme Milch 1 EL Olivenöl zum Anschwitzen ZUBEREITUNG: 1. In einem Topf mit Olivenöl die Zwiebeln und Karotten...

Am Sonntag, 16. Juni findet das bereits zur beliebten Tradition gewordene Neumarkter Einkehrstraßenfest statt! Bei den vier Neumarkter Einkehrstationen – dem Lengroider Mostheurigen, der Dichtlalm, dem Gasthaus Kienberg und dem Greischbergerhof – wird den Besuchern ab 10.00 Uhr vormittags wieder so einiges geboten: Neben bewährten regionalen Schmankerl, die in einzigartiger Atmosphäre genossen werden, sorgt eine zünftige musikalische Begleitung für ein einzigartiges Fest-Erlebnis. Die...

Weihnachtsmenüs stehen generell unter keinem guten Stern. Stress und Familienkrach sind den meisten von uns nur allzu gut bekannt. Doch dieses Jahr soll es – wieder einmal – anders werden. Deshalb geht es bereits jetzt an die Planung, damit sich am 24. Dezember dann der Tisch unter all den Köstlichkeiten biegt. Denn zu Weihnachten darf geschlemmt werden. Dabei kommt es gar nicht so sehr auf die Quantität an. Wer sich also die Neujahrsvorsätze rund um Diät & Co. ersparen möchte, der serviert...

Hühnerbrust oder Keulen getrocknete Tomaten a gr. Glas Oliven ohne Kern 10-10 Knoblauchzehen 1 Glas Kapern frische Toamten ital. Kräuter Kartoffeln Olivenöl Wasser Huhn salzen, pfeffern und auf geöltes Bratblech geben, beidseitig braten. Nach 1/2 Std. geschälte, geviertelte Kartoffeln dazu geben. 10 Min. später Oliven, Knoblauch, getr. Tomaten darauf verteilen, eventuell mit Öl und Wasser aufgießen. Wieder 10 Min. danach mit Tomaten, Kapern und Kräutern fertig braten. Immer wieder aufgießen und...

60 dag. Schweinslungenbraten 3 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer 4 Eier 8 dag. geriebener Parmesan Obers Das Fleisch würzen, mit Knoblauch einreiben, in dünne Scheiben schneiden. Die Eier mit einer Prise Salz und Käse versprudeln und mit so viel Obers verdünnen, dass ein Backteig entsteht. In einer Pfanne kleinfingerhoch Öl erhitzen, die Fleischstücke beidseitig in Mehl andrücken und danach durch den Parmesanteig ziehen. Rasch an beiden Seiten zu goldbrauner Farbe backen.

Die Bans fanden am Wochenende heraus, dass Landeier alles andere als langweilig sind. SEEKIRCHEN (grau). Man könnte meinen, bei einem Ei läge die Regionalität sehr nahe. Dem ist nicht ganz so, denn die Hälfte der konsumierten Eier werden bei uns als Ei gegessen, die andere Hälfte als verarbeitetes Produkt in Kuchen oder Keksen. "Diese Eier kommen aus Spanien oder Italien und da ist die tierfreundliche Produktion nicht mehr nachvollziehbar", sagt Andreas Mösl aus Seekirchen, Obmann der...

Wenn es um Nachhaltigkeit geht, zieht Familie Mösl Regionales dem Bio vor. ABERSEE (grau). Direkt oder auf Märkten gibt es gerade im Salzburger Land eine Menge an regionalen Produkten aus heimischer Landwirtschaft. "Wir sind Befürworter von Lebensmitteln aus biologischer Landwirtschaft sind und streben danach, diese auch regional zu erhalten", sagt die Aberseerin Christine Mösl. Einen Großteil dieser Produkte stellen sie und ihr Mann Stefan selbst her, ganz auf das Einkaufen können aber auch...

2,5 kg Zucchini 3 gr. Zwiebel je 2 rote und grüne Paprika 1/2 l Weinessig 5 dag Salz 50 dag Zucker 3 TL Senfkörner 3 TL Curcuma Pulver Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Paprika würfeln und in eine große Schüssel geben. 1/2 l Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Senfkörnern und Curcuma vermischen und über das Gemüse schütten, über Nacht stehen lassen. In einem großen Topf einmal aufkochen. Heiß in Gläser füllen, sofort verschließen und zehn Minuten auf den Kopf...

Marta und Andreas Ban ziehen Bilanz über Vorteile, Emotionen und das Gewissen der regionalen Ernährung. HENNDORF (grau). Ernährung aus der Region ist eine Herausforderung, aber das gute Gefühl, dass die Bans dadurch bekommen, entschädigt für so manche Mühe. Weniger Transportwege, kaum Verpackungsmüll und das persönlich Gespräch mit dem Hersteller gehören für die Bans zu bewusster Ernährung. "Ich bin durchaus für Sauberkeit und Hygiene, aber wenn es nicht unbedingt notwendig ist, möchte ich...

STRASSWALCHEN. 31 Unternehmen aus der Gemeinde finanzierten den neuen Bus für den "Verein der Freiwilligen Ausfahrer von Essen auf Rädern in Straßwalchen". Dieser hat im Vorjahr 11.135 Essen an rund 32 Straßwalchner täglich geliefert. Außerdem bringen die Vereinsmitglieder Mahlzeiten auch zu zwei Kindergärten und zur Kleinkindgruppe. Dank des neuen Wagens wird dieser Essensdiesnt wohl auch heuer reibungslos funktionieren.

Fröhliches Restlkochen gab es in Henndorf HENNDORF. "Genießen statt wegwerfen" waren die Schlagworte, die den Regionalverband Salzburger Seenland zum Restlkochen inspirierten. Am Biobauernmarkt in Henndorf bewiesen die beiden Köche Franco und Helmuth Spontaneität und kochten groß auf. ihre Zutaten waren dabei alles, was man schnell einmal zu Hause im Kühlschrank hat und wegzuwerfen droht. Da gab es Risotto mit Gemüseresten, Röstkartoffel mit Speck oder Nudeln in Pilzrahm. „Wir wissen, dass...

Es ist so weit, das Experiment mit regionalem Essen geht los. Keine allzu schwierige Aufgabe, hätte ich mir zumindest gedacht. Dann werfe ich einen Kontrollblick in unseren Vorratsschrank: es grinst mir der Pulver-Kartoffelteig entgegen, in netter Gesellschaft der Semmelknödel, ergänzt durch den Allrounder – Suppenwürfel! Was jetzt, wegwerfen oder schummeln? Keines von Beiden. Wir machen uns ein „Alles muss raus“-Wochenende mit dem Ziel, die verbotenen Produkte schnellstmöglich in den...

Nur Lebensmittel aus der Region will die Familie Ban ein halbes Jahr lang essen – so gut es geht. HENNDORF (grau). Andreas (30), Marta (30) und Markus (9 Monate) Ban werden im kommenden halben Jahr erforschen, welche Lebensmittel in der Region geerntet und hergestellt werden. Dahinter steckt das Bewusstsein über geopolitische Entwicklungen. „Wir machen dieses Experiment aus wirtschaftlichen Gründen“, erklärt Andreas Ban. „Lokale Strukturen sind ganz wichtig und wir wollen unseren Beitrag dazu...

Einen Monat lang versuchen die Gastronomen der Plusregion, neue Kunden anzusprechen. STRASSWALCHEN (grau). „Wir wollten ein Gemeinschaftsprojekt, das den Leuten die gastronomische Vielfalt der Region näherbringt“, sagt Silke Schlick von der Plusregion. Alle Gastronomiebetriebe haben sich etwas Besonderes ausgesucht, um ihre Gäste zu begeistern und natürlich auch neue Kunden zu gewinnen.“ So kam „Genuss3“ zustande, ein Projekt, an dem sich die Gastronomiebetriebe aus Straßwalchen, Neumarkt und...

Wie erkennt man beim Einkaufen, ob ein Produkt tatsächlich aus Salzburg kommt? Das ist tatsächlich nicht so einfach. Auf Nummer sicher geht, wer Obst, Gemüse, Fleisch und Milchprodukte bei heimischen Direktvermarktern kauft. Bei verpackten Lebensmitteln wie Frischfleisch oder Eiern steht der Herkunftsbetrieb drauf, bei anderen sind es regionale Marken wie „Tauernlamm“ oder die Genussregionen wie „Lungauer Eachtling“ oder „Walser Gemüse“, die etwas über die Herkunft aussagen. Und: Über die...

Gesunde Jause im Kindergarten, ein wichtiger Beitrag, um Kindern schon früh gesunde Nahrungsmittel und gesundes Essen näher zu bringen und schmackhaft zu machen. Ich biete in meiner langjährige Tätigkeit als Kindergartenpädagogin seit über 20 Jahren einen gesunden Jausentag pro Woche an und habe festgestellt, dass Kinder sehr gut für gesundes Essen zu begeistern sind, aber ebenso wichtig ist es, dieses Bewusstsein auch in die Familien zu bringen. Darum biete ich als ausgebildete...

(kra) Kritisch, sehr gut erklärend und sehr viel Detailinformation Das Buch ist eine Mischung aus interessanter Information und Lehrbuch. Die interessante Information besteht in Erklärungen und Hintergrundinfo in allen Kapiteln. Das beginnt schon mit den einleitenden Beiträgen zu Genuss begreifen, über Genuss philosophieren, Genuss oder Dekadenz und anderes, setzt sich bei jedem weiteren Kapitel fort. Dr. Derndorfer nimmt kritisch Stellung zu Hauben-Bewertungen von Lokalen, nicht ohne...