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Beiträge zum Thema Rezept

Gemütlich speisen im Freiensteinerhof. | Foto: Freisinger

Beiriedschnitte mit Semmelkren und Kartoffelgratin
Festliches Weihnachtsessen

Zutaten: 4 Stück Beiriedscheiben 0,5 kg Semmelwürfel 0,25 l Rindsuppe 1/8 l Schlagobers 15 dag Käse (Parmesan) Kren 0,50 kg Kartoffeln 1/8 l Milch 1/8 l Schlagobers 2 Eier Zubereitung: Semmelwürfel mit Rindsuppe aufkochen, mit Sahne, Salz, Pfeffer abschmecken und frischen Kren und Käse dazugeben. Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine eingefettete Auflaufform schichten. Milch, Eier, Schlagobers, Salz und gemahlenen Kümmel verrühren und über die...

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Waffeln selbstgemacht oder vom Adventmarkt. | Foto: KK

Omas herzhafte Waffeln vom Gasthof Eberhard in St. Michael
So gelingt der flaumige Traum

Zutaten: 250 g weiche Butter 250 g Zucker 300 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 12 Eier 5 Packungen Vanillezucker Zubereitung: Die verquirlten Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Butter schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Masse rühren. Das Waffeleisen erhitzen und mit Butter oder Öl auspinseln. Vorsichtig etwas Teig einfüllen und portionsweise backen. Die Waffeln schmecken auch noch am nächsten Tag lecker. Beim Verfeinern der flaumigen Waffeln eröffnen...

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Das duftende Apfelbrot schmeckt nach Weihnachten. | Foto: KK

Saftiges Apfelbrot vom Café im Living Campus "Die Stube"
Duftiger Hauch von Weihnachten

Zutaten:3/4 kg Äpfel 100 g Walnüsse 100 g Zucker 50 g Honig Zimt, Nelken, Muskat, Kreuzkümmel, Kardamom, Vanille 2 EL Kakaopulver 1 EL Rum 250 g Bio-Dinkelvollkornmehl 200 g Roggenmehl 1 Pkg. Weinsteinbackpulver 1 Prise Salz Zubereitung:Äpfel raspeln und mit den restlichen Zutaten, bis auf die Mehle, Backpulver und Salz, in einer Schüssel vermischen und mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Rohr auf 180° vorheizen und Mehl, Backpulver und Salz unter den Rest mischen. Alles in...

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Ilse Blachfellner-Mohri ist Wirtin im Gasthof Eberhard. | Foto: Grafiksalon

Kürbis-Topfen-Nudeln vom Gasthof Eberhard in St. Michael
Schnelles Rezept mit Kürbis

Der Gasthof Eberhard sowie das Erzbergbräu und der Gasthof Judmayer dürfen sich aufgrund ihrer Gastfreundlichkeit und der saisonalen Verarbeitung regionaler Lebensmittel als Mitglieder der Qualitätsoffensive „Kulinarium Steiermark“ präsentieren. Die Wirtin des Gasthofs Eberhard punktete unter anderem mit folgendem Rezept. Zutaten: 1/3 Kürbis Blauer Ungar Bauernhof Lanzer 1 FleischtomateBauernhof Lanzer 1/2 klein geschnittene Zwiebel 2 EL Ziegentopfen Bauernhof Milwisch 1/2 Knoblauchzehe...

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Herzhafte Menüs serviert vom Erzbergbräu. | Foto: Erzbergbräu

Steirisches Bierfleisch mit Polentaschnitten und Schafskäse.
Feines Ragout gegen die Kälte

Zutaten: 800 g Schweinsschulter 1 Zwiebel feingewürfelt 2 EL Paradeismark 400 g Wurzelgemüse 500 ml Erzbergbräu Stayrisch Dunkel 200 g gekochte Käferbohnen Sauerrahm Salz, Pfeffer, Senf, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian Zubereitung: Fleisch würfeln, salzen, pfeffern und im Öl scharf anbraten. Herausnehmen und im Topf Zwiebeln, Knoblauch und klein geschnittenes Wurzelgemüse anrösten, Paradeismark hinzufügen und mit Bier aufgießen. Gewürze dazugeben und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch...

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Kürbisse sind in der Küche vielseitig einsetzbar. | Foto: Grafiksalon
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Kürbisrezept für den Ofen

Kürbislasagne zum Nachkochen vom Freiensteinerhof. Zutaten: 3 El Öl 1 Zwiebel 6 Stk (je 2 rote, gelbe, grüne) Paprika 80 g Butter 80 g Mehl 1 l Bauernmilch (Bauernhof Käfer, St. Peter Frst.) 500 g Nepal Kürbis (Bauernhof Hirn, Kraubath) 30 dag Pizzakäse Zubereitung: Paprika entkernen, würfeln und mit Zwiebel kurz anrösten. Kürbis schälen und in 5 mm dicke und 10 x 5 cm große Stücke schneiden. Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf erwärmen, mit Mehl stauben, Milch aufgießen, etwas salzen...

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Himbeeren eignen sich für süße und pikante Gerichte. | Foto: 123rf
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Fruchtiger Salat im Spätsommer

Himbeeren auf Blattsalat mit Ziegenkäse vom Bauernhof Hafellner. Zutaten: 20 dag Himbeeren 10 dag Blattsalate 1 Kopf Eichblattsalat 5 dag Ruccola 2 TL rote Pfefferbeeren 4 EL Kürbiskerne 8 kleine, milde Ziegenkäsescheiben (Ziegenhof Milwisch) 2 EL Himbeeressig 2 EL Olivenöl 1 EL süßer Senf Thymian, Petersilie, Rosmarin, Salz Zubereitung: Ruccola und Salate waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Salat auf Tellern anrichten und Pfefferbeeren sowie Himbeeren darüber...

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Alfred und Maria Friedl vom Brücklwirt in Niklasdorf. | Foto: Mang
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So gelingt das Hendl im Safterl

Maishendlbrust im Speckmantel mit Kartoffeln und Mangold. Zutaten:4 Stk. Maishendlbrust 12 Scheiben Bauchspeck 750 g Kartoffeln 500 g Mangold 250 ml Suppe 3 EL Butter 1 EL Mehl glatt Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Muskat, Milch Zubereitung:Maishendlbrüste salzen und pfeffern, mit Speck ummanteln und in einer Pfanne anbraten. Hendlbrüste aus der Pfanne nehmen, dem Bratensatz 2 EL Butter zufügen, mit 1 EL Mehl stäuben und mit Suppe auffüllen. Hendlbrüste und Rosmarinzweig dazugeben und...

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Aromatische Erdbeeren sind vielseitig einsetzbar. | Foto: Grafiksalon

Erfrischend spritziger Aperitif

Fruchtig-süße Erdbeerbowle von Familie Hafellner aus Proleb. Zutaten:(für 1,5 Liter Bowle) 50 dag vollreife Erdbeeren 0,7 l fruchtiger Weißwein,wie Chardonnay oder Riesling 0,75 l trockener Sekt 3 EL Weinbrand Mineralwasser einige frische Zweige Zitronenmelisse Zubereitung:Die frischen Erdbeeren gut waschen und halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. In eine ausreichend große Glasschüssel geben und mit dem Weinbrand aromatisieren. Anschließend die Erdbeeren für etwa eine Stunde...

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Saftige Wildkräuter mitten in der Natur. | Foto: Grafiksalon

Schnelles vegetarisches Gericht

Käsespätzle mit frischen Kräutern von Kräuterpädagogin Maria Haberl. Zutaten:250 g Dinkelvollkornmehl 2 Eier Salz Muskat 1/8 l Milch 3 EL gehackte Kräuter (Oregano, Frauenmantel, Giersch, Kresse) Etwas Butter Käse zum Reiben Zubereitung:Eier und Milch versprudeln. Dann Mehl und Gewürze vermischen und mit der Eiermilch rasch zu einem Teig verarbeiten. Die frischen Kräuter fein hacken und unter den Teig rühren. Den Teig eine halbe Stunde rasten lassen. Mit einem Teelöffel Nockerl abstechen oder...

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Ilse Blachfellner-Mohri ist Wirtin des Gasthofes Eberhard. | Foto: Grafiksalon

Gemüse im Dessert

Rhabarber-Topfen-Törtchen vom Gasthof Eberhard in St. Michael. Rhabarber zählt zwar botanisch zum Gemüse, wird aber in der Küche wie Obst verwendet. Sein Geschmack ist fruchtig-säuerlich und eignet sich hervorragend zur Kombination mit Topfen. Zutaten:100 g Zucker 2 Eier Schale einer halben Zitrone Saft einer halben Zitrone Vanillezucker ¼ kg Topfen 2 Stangen Rhabarber Zubereitung:Zucker mit Eier schaumig schlagen, andere Zutaten einrühren. Fasern des Rhabarbers abziehen und in 1 cm dicke...

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Gutes Gelingen wünscht GenussReich-Wirt Gerold Kohlhuber. | Foto: Freisinger

Rezept fürs perfekte Festtagsessen

Gefülltes Hochzeitsschnitzel mit Kartoffelstrudel vom Freiensteinerhof. Zutaten:4 Stück Hühnerbrustfilet 8 Scheiben Rohschinken 20 dag Bauerntopfen 1 Stück Ei Salz, Petersilie, Knoblauch Schweineschmalz 1/4 Liter Hühnersuppe Mehlbutter (5 dag Butter mit 5 dag Mehl verkneten) Zubereitung:Hühnerfilet aufschneiden. Bauerntopfen mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Ei abmachen. Rohschinken auflegen, mit Topfenfülle bestreichen, zu einer Rolle formen und in das Hühnerbrustfilet hineinlegen. Mit dem...

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Bierkuchen auf Bier-Orangensaft mit Vanilleeis. | Foto: Erzbergbräu

Süße Nachspeise aus Bier

Saftiger Bierkuchen vom Erzbergbräu in Eisenerz. Zutaten:4 Eier 120 g Staubzucker 1 Pkg Vanillezucker 50 g Braumalz, fein geschrotet (erhältlich im Erzbergbräu) 100 g Walnüsse 40 g Semmelbrösel 1 MS Backpulver Bier-Orangensaft Tränke: 500 ml Erzbergbräu Stayrisch Dunkel Saft von 3 Orangen 2 EL Kristallzucker Maizena Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom Zubereitung:Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen und Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Braumalz, Brösel, Nüsse,...

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Der Brücklwirt wünscht gutes Gelingen! | Foto: J. Blematl

Rezept gegen Frühjahrsmüdigkeit

Kräftige Schwarzwurzelsuppe mit weißer Schokolade. Zutaten: (für 4 Portionen) 300 g Schwarzwurzeln 2 Zwiebel 1/3 Lauch, nur der weiße Teil 2 EL Öl 750 ml Rind- oder Gemüsesuppe 250 ml Schlagobers 1 Prise Salz 2 Lorbeerblätter 2 EL geriebene weiße Schokolade Zubereitung: Schwarzwurzeln waschen und schälen und gemeinsam mit dem gewaschenen Lauch kleinschneiden. Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel, Schwarzwurzeln und Lauch andünsten. Mit der Suppe ablöschen und Lorbeerblätter hinzugeben....

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Familie Konrad enthüllt ihr altes Familienrezept. | Foto: Fotoliesl
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Osterbrot – ganz traditionell

Altes Osterrezept der Familie Konrad vom Bauernhof Schwoagabauer. Zutaten:1 kg griffiges Mehl 1 EL Salz 3 dag Germ 6 EL Zucker 10 dag Schweineschmalz Zitronenschale, Anis, Milch Zubereitung:Mehl in eine Schüssel geben, mittig eine Mulde formen und die Germ hineinbröseln. Lauwarme, gezuckerte Milch dazugeben und zum Dampfl anrühren. Mit Mehl leicht überstäuben und an einem warmen Ort gehen lassen. Alle weiteren Zutaten beimengen, verkneten und so viel Milch dazugeben, bis sich ein fester Teig...

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Ilse Blachfellner-Mohri, Wirtin des Gasthofes Eberhard. | Foto: Freisinger

Lammfleisch zart wie Butter

Im Ofen geschmorte feine Lammschulter mit Polenta. Zutaten: 1 kg Lammschulter, ausgelöst 4 Zwiebeln, klein geschnitten 4 Karotten, in Scheiben geschnitten 2 Bio-Zitronen, klein gewürfelt 2 EL Öl 1 Flasche Bier "Erzbergbräu Porter" Salz Pfeffer Zubereitung: Die Lammschulter würzen, kurz anbraten und in einen Bräter legen. Anschließend Karotten und Zwiebeln anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen und das Fleisch zu 2/3 übergießen. Danach Zitronen, Rosmarin, Petersilie und 3 ganze Knoblauchzehen...

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Gutes Gelingen wünscht Gerold Kohlhuber. | Foto: Freisinger

Rezept zum Nachkochen

Saiblingsfilet auf Steinpilzrisotto vom Freiensteinerhof. Rezept: 4 Stück Saiblingsfilet 5 dag Butter 1 Zwiebel fein gehackt 20 dag Risotto-Reis 1/8 l Weißwein 1/8 l Schlagobers 0,5 l Rindsuppe 3 EL Parmesan 20 dag Steinpilze Frische Petersilie, Salz Zubereitung: Für das Risotto Butter in einen Topf geben und die Zwiebel glasig anrösten. Anschließend Risotto-Reis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Mit Sahne und Rindsuppe aufgießen, Parmesan dazu, kurz aufkochen und auf kleiner Flamme...

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Ilse Blachfellner-Mohri ist Wirtin aus Leidenschaft. | Foto: Cresnar

Ein wildes Herbstgericht

Ein einfacher Braten nach Art des Gasthauses Eberhard in St. Michael. Zutaten:Schlegel vom Schmaltier 1 Sellerieknolle 7 Karotten 1 Zwiebel 1 Knoblauch Rotwein und roter Traubensaft Wildgewürz aus Piment, Wacholder, Rosmarin, Thymian, Nelken, schwarzem Pfeffer, ein wenig Zimt und Vanille Zubereitung:Wurzelgemüse grob raspeln. Schlegel "zuputzen", mit Wild-Gewürz einreiben, salzen und pfeffern. In der heißen Rein rundherum anbraten, Schlegel herausnehmen. Dann Wurzelgemüse mit Tomatenmark gut...

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Erdäpfel und Rindfleisch gibt es am Bauernhof Hirn. | Foto: Foto Freisinger

Traditionelles Genussrezept

Rostbraten mit Erdäpfel vom Bauernhof Hirn aus Kraubath. Zutaten: 6 kleine Rostbraten oder Federln 3/4 kg Kartoffel festkochend 2 große Zwiebeln etwas Butter oder Fett Rindsuppe zum Aufgießen Salbei Senf Salz Pfeffer Zubereitung: Rostbraten leicht einschneiden und mit Salz, Pfeffer, feingehacktem Salbei und Senf würzen. Erdäpfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schichtweise den grob geschnittenen Zwiebel, die Erdapfelscheiben und das Fleisch in eine gut gefettete „Rein“ legen und im Rohr bei...

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Saftige Äpfel haben wieder Saison. | Foto: Foto Freisinger
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Süßes für Apfelliebhaber

Apfelstrudel aus dem GenussReich vom Landhotel Reitingblick. Zutaten: 4 Packungen Blätterteig 200 g Butter 280 g Semmelbrösel 4 EL Staubzucker 2 TL Vanillezucker 800 g säuerliche Äpfel Zimt-Kristallzucker-Gemisch 80 g Walnüsse, grob gehackt 120 g Rosinen 250 ml Schlagobers 2 Stück Zitronen 4 Eier zum Bestreichen Zubereitung: Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel, Vanillezucker, Staubzucker beigeben und goldbraun rösten. Davon 1/3 mit klein geschnittenen Äpfeln, Nüssen und Rosinen...

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Gasthof Schwarzer Adler in Vordernberg. | Foto: Freisinger

GenussRezept Tafelspitz

Altwiener Tafelspitz vom Gasthof Schwarzer Adler. Zutaten: 2 kg Tafelspitz 300 g Wurzelwerk (Karotte, Gelbe Rüben, Sellerie) 1/2 Stange Lauch 1 Zwiebel in der Schale, halbiert 4 Markknochen Pfefferkörner schwarz, Salz, Liebstöckel Zubereitung: Zwiebel anrösten, Wurzelwerk und Lauch waschen. Markknochen waschen und etwa zwei Minuten kochen, kalt abschwemmen. Fleisch warm abschwemmen. Drei Liter Wasser mit geröstetem Zwiebel, Suppengrün, Lauch und Pfefferkörner zum Kochen bringen. Fleisch und...

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Restaurant Petutschnig wünscht gutes Gelingen! | Foto: Freisinger
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Edles GenussRezept

Maibockrückenfilet mit Spargel-Erdbeergröstl und Bärlauchpüree. Zutaten: 800 g Rückenfilet vom Maibock 1 kleine Zwiebel 1/16 l Rotwein, Butter, Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1/4 l Rindsbouillon 0,5 kg Erdäpfel 1/8 l Milch, Butter, Muskatnuss 2 EL Bärlauchpesto 1 Bund grüner Spargel 250 g geschnittene Erdbeeren Zubereitung: Rückenfilet salzen und pfeffern, mit Zwiebel in Olivenöl anbraten. Im Rohr bei 180 Grad etwa 8 Minuten garen. Bratrückstände mit Tomatenmark weiterrösten, mit Mehl stauben, mit...

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Robert und Barbara Hafellner mit Bobby's Beeren und Kernöl. | Foto: Freisinger
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Fruchtige Erdbeerknödel

GenussRezept mit Bobby's Erdbeeren aus Proleb. Zutaten: 250 g Topfen 60 g Butter 1 Ei 1 Prise Salz 125 g Mehl 8 Erdbeeren (groß) Semmelbrösel Staubzucker Zubereitung: Aus Topfen, Butter, Ei, Salz und Mehl einen Knödelteig kneten und zur Rolle formen. In acht Stücke teilen und leicht eindrücken. In die Delle je zwei Erdbeeren setzen und rundherum vorsichtig einen Knödel formen. Knödel etwa 10 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne reichlich...

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Familie Friedl vom Restaurant Brücklwirt. | Foto: J. Blematl Photographie

Wildkräutersalat mit Spargel

Genussrezept vom Brücklwirt in Niklasdorf. Zutaten: 1 kg weißer Spargel 1 Bio-Zitrone 20 g feines Meersalz 45 g Zucker 100-150 g Wildkräuter 1 kleiner Kopf Eichblattsalat 1 Lollo-Bionda-Salat 2 kleine Knoblauchzehen 5 Basilikumblätter 60 ml Holunderblütenessig 1 TL Estragonsenf 1/2 TL feines Himalayasalz 4 EL Holunderblütensirup 2 Eigelb 100 ml Distelöl 100 ml Traubenkernöl Zucker, weißer Pfeffer Zubereitung: Geschälten Spargel in reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen und...

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