Wir kochen Regionales

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner 80 g Butter 1 Zwiebel 150 g Lauch 200 g Eierschwammerl 1 EL Mehl 125 ml Weißwein 1 l Gemüsefond 250 ml Schlagobers 250 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskat Petersilie Zwiebel und Lauch fein schneiden und in Butter anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Die grob gehackten Eierschwammerl dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Dann mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen und den Gemüsefond angießen. 15 min leicht köcheln lassen und dann mit Milch und...

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner 500 g Schwammerl (Steinpilze, Eierschwammerl, …) 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Butterschmalz 250 g Risottoreis 100 ml Weißwein 250 ml Schlagsahne 50 g Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer - bunt, frisch gemahlen Pilze und Frühlingszwiebeln waschen und putzen, Zwiebeln in Ringerl schneiden. Schmalz erhitzen, Pilze andünsten, Reis dazugeben und mitdünsten. Weißwein und Fond nach und nach angießen und alles 20 min garen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit...

Erika Reitsamer 5620 Schwarzach/Pg. Pongauer Fleischfarfel Zutaten: 20 dag Speck 10 dag Braunschweiger 20 dag Mehl 3 ganze Eier Salz, Pfeffer Petersilie fein gehackt 1 Zwiebel Zubereitung: Zwiebel fein schneiden, anrösten und zum geschnittenem Speck und der Braunschweiger dazugeben. Gekochte Kartoffel reiben, mit den Eiern in die Speck/Wurstmasse mischen, würzen und so viel Mehl dazugeben, dass eine feste Masse entsteht. Mit einem Eßlöffel große Nocken (Farfel) ausstechen und Salzwasser mit...

Reitsamer Erika 5620 Schwarzach Pongauer Schwarzbeernocken Zutaten: 500g Schwarzbeeren (Heidelbeeren) ca. 20dkg glattes Mehl, Salz ca. 200 ml Milch 2 EL Butterschmalz Staubzucker zum Bestreuen Zubereitung: Die Schwarzbeeren mit Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und unter ständigem rühren soviel kochende Milch dazugießen, bis eine zähe Masse entsteht. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Masse löffelweise in der Pfanne Nocken setzen u. anbraten, umdrehen, einen Deckel auf die...

Ludmilla Größlinger 5321 Koppl Kalbseingemachtes für 3-4 Personen Zutaten: ca. 750 g Kalbshals Butterschmalz oder Öl 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 2 Pk. Suppenwurzeln und Grünzeug 1-2 Karotten extra Salz, Pfeffer, Kräutersalz, etwas geriebener Paprika ganz wenig Rosmarien 1 EL Mehl u. 2 EL Süßrahm Zubereitung: Kalbfleisch in dickere Scheiben schneiden, leicht salzen und im Fett scharf anbraten, mit warmen Wasser aufgießen und weich dünsten, etwas Paprika und Rosmarien gleich dazu (im Kelomat ca....

Aloisa Gruber 5632 Dorfgastein Kohlrabi in Gorgonzola-Sauce Zutaten: 5 kleinere Kohlrabi Salz, 1 EL Butter 200 ml Obers 300g Gorgonzola Pfeffer aus der Mühle, Muskat etwas Zitronensaft 1 EL Kerbel Zubereitung: Kohlrabi schälen, mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden, in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 3 Min. kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Backrohr auf 200° vorheizen. Feuerfeste Form einfetten und die Kohlrabischeiben dachziegelartig auslegen. Obers aufkochen, Käse...

Hermine Gappmaier 5522 St. Martin a.Tgb. Gerzkopf-Auflauf Ganz ohne Waage und schnell zubereitet für 2-3 Personen Zutaten: 4 Eier 6 EL Kristallzucker 1 Becher Sauerrahm 2 EL griffiges Mehl Zubereitung: Zucker mit Eiweiß steif schlagen, Eigelb vorsichtig einrühren und die restlichen Zutaten dazugeben. Die Masse in eine vorbereitete Auflaufform gießen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220° 25-30 Minuten backen. Schmeckt verführerisch und passt gut zum Kaffee, mit Kompott oder kalter...

Herta Steiner 5102 Anthering Eierschwammerstrudell Zutaten: 30 dkg Eierschwammerl 4 gr. Erdäpfel 1 Zwiebel Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie 3 Eier, 125ml kalte Milch 10 dkg geriebener Käse 1 Pkg. Blätterteil Zubereitung: Zwiebel klein schneiden und mit den geputzten Eierschwammerln in wenig Butter anrösten, mit Petersilie, Salz, Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 2 Eier mit kalter Milch vermengen, die gekochten Erdäpfel, die gewürzten Eierschwammerl unter die Masse geben, zuletzt den Käse...

Elisabeth Sommerauer 5201 Seekirchen Zutaten: 500g Jogurt 400g Makkaroni-Nudeln 150g Schinken 200g Almkönig-Käse 1 Becher Créme fraiche mit Kräutern 4 Eier Salz, Pfeffer, kl. Zwiebel gehackte Petersilie Zubereitung: Nudeln bissfest kochen, Auflaufform einfetten, Jogurt, Créme fraiche, Eier, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß verquirlen, Schinken, Käse und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, mit den Nudeln gut vermengen, Nudelmischung in die Form füllen und die Jogurtmischung daübergießen. Mit...

Von Daniela Wallner Zutaten: 300 g Spaghetti 500 g Brokkoliröschen 200 g Gorgonzola 200 ml Schlagobers 2 EL Parmesan, gerieben 1 Bund Basilikum, fein geschnitten Salz, Pfeffer 1 Stück Paprika, rot einige Basilikumblättchen Für die Brokkoli-Spaghetti mit Gorgonzola-Basilikum-Sauce die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Brokkoli bissfest garen. Gorgonzola und Schlagobers in einen kleinen Topf geben. Die Soße unter Rühren erhitzen, bis der Käse...

Von Daniela Wallner Zutaten: 2 Karfiolrosen 60 g Butter 2 EL Mehl 500 ml Milch Salz, Muskat, etwas Zitronensaft 2 Eier 100g Bergkäse Die Karfiolrosen putzen, kurz in kaltes Salzwasser legen, mit dem Kopf nach unten in gesalzenem Milchwasser kochen, abtropfen lassen. Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit Milch aufgießen, mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken, etwas abkühlen lassen, die Dotter unterrühren und den Schnee von 2 Klar unterziehen. Eine feuerfeste Schüssel befetten,...

von Daniela Wallner Zutaten: 1 Karfiolrose 4 EL Brösel 2 EL Butter Den Karfiol waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Die Butter schmelzen und die Brösel darin erwärmen. Den Karfiol abseihen und die Butterbrösel darüber verteilen. Mit frischen Kräutern das Gericht verfeineren.

100 g Salzburger Land Sauerrahm mit 50 g Salzburger Land Topfen 20%, 4 Dotter, 20 g Vanillezucker, 60 g Maisstärke mit der abgeriebenen Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone glattrühren. 3 Eiweiß mit 30 g Feinkristallzucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Sauerrahmmasse heben, eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Masse fingerdick einfließen lassen und langsam an der Unterseite goldgelb backen, in den Ofen schieben und bei ca. 200 C 10 Minuten fertig backen, die...

Salzburger Wirtshausschnitzel in Kräuterbierteighülle gebacken Fülle: Rauchschinken, Käse und Schwammerl der Saison Teig: versch. Kräuter, Salzburger Stiegl Bier, Tauern Milch, 2 -3 Eier, griffiges Mehl, in Butterschmalz gebacken serviert mit Petersilienerdäpfel und gem. Salat.