Wir kochen Regionales

Man nimmt etwa einen halben Liter Milch, streut etwas Salz dazu und lässt das im Topf aufkochen. An dem Punkt wo die Milch im Topf nach oben steigt unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen Grieß zufügen, evt Hitze etwas reduzieren damit nichts anbrennt. Die Menge lässt sich nach Gefühl leicht abschätzen, wenn sich die Grießmasse etwas vom Boden ablöst und noch gut rühren lässt passts genau (zu fest sollte das ganze nicht sein!). Grießmasse auf eine mit Butter gefettete Oberfläche (Blech,...

Zutaten: 1/4kg griffiges Mehl, 10dag Butter, 3EL saurer Rahm oder kalte Milch, 1Ei, 1Dotter,1 Schuß Rum, Salz, Marmelade zum Füllen. Zubereitung: Mehl und Butter abbröseln und mit den anderen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 2mm dick auswalken, mit dem Teigradl zu Quadraten ausradln und mit etwas Marmelade belegen. Die Ränder mit Eiklar bestreichen, zu Dreiecken zusammenschlagen, die Ränder gut zusammendrücken und eventuell mit dem Teigradl nachformen. Die Hasenöhrl im tiefen...

Zutaten: 3Eier,10dag Zucker,9,5dag Butter, 12dag Gries, 40dag Topfen, 1gestr. Teelöffel Backpulver, 1Eßlöffel Rum, abgeriebene Schale 1 Zitrone, 40dag eingeweckte Kirschen, 1/4l Schlagobers, etwas Kirschsaft. Zubereitung:Dotter mit Zucker und 8dag Butter schaumig rühren, Gries, Topfen, Backpulver, Rum und Zitronenschale untermischen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Kirschen abtropfen lassen und unter die Topfenmasse geben. Eiweiß steif schlagen und zum Schluß locker unterziehen. Eine...

3/4kg Kartoffeln werden gekocht(kann bereits mittags gemacht werden)geschält und blättrig aufgeschnitten. 15dag durchzogener Speck wird würfelig geschnitten und zusammen mit 1 kleinen, gehackten Zwiebel in etwas Fett goldgelb geröstet. 35dag Topfen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersiliengrün vermengen. In eine gebutterte, feuerfeste Form füllt man abwechselnd Kartoffelscheiben, Speck-Zwiebel-Mischung und Topfen. Mit Kartoffelscheiben abschließen. Mit Käse bestreuen und Butterflöckchen...

Zutaten: 50g Weizenmehl,1schwacher Tl Backpulver,100g Zucker, 1Vanillezucker, 1Ei, 1 Esslöffel Rum, 125g weiche Butter, 100g Nüsse, 150g Haferflocken. Zubereitung. Die erweichte Butter mit Zucker, Vanillezucker, Ei und Rum schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermengen und unter die Masse geben. Zum Schluss die Nüsse und die Haferflocken untermengen.Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und flach drücken. Die Haferflockenkekse im vorgeheizten Backofen knusprig...

400g Dinkelkörner, 125g passierter Topfen, 1Ei, 2 Esslöffel Dinkelfeinmehl, 3 Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Thymian, Brösel, Fett. Zubereitung: Dinkelkörner kalt abspülen und mit 0.8l Wasser kalt aufsetzen. Aufkochen, Salz dazugeben und ca. 40Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ausquellen lassen. Karotte raffeln , Zwiebel und Knoblauch hacken. Alles zu einer geschmeidigen Masse vermengen und mit Kräutern und Gewürzen...

400g Zucchini, 4 mittlere gekochte Erdäpfel, 4 Esslöffel Topfen, 1 gehackte Zwiebel, 2-3 Hände voll Vollkornbrotwürfel, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 3 Esslöffel Mehl und etwas Salz. Zubereitung: Erdäpfel pressen, Zucchini raspeln und mit den anderen Zutaten vermengen. Eventuell Vollkornbrösel zur besseren Bindung hinzufügen. Laibchen formen und auf beiden Seiten goldbraun backen. Kräutersauce: 1 Zwiebel fein hacken und in 1 Esslöffel Butter anschwitzen, mit 1 Esslöffel Mehl stauben. Mit 1/4l Milch...

500g Dinkelvollkornmehl, 2Tl Salz, 4 Tl Brotgewürz, 1 Pck. Backpulver, 1 Flasche Bier. Zubereitung: Backrohr auf 170° Heißluft vorheizen. Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge vermischen. Teig in eine beschichtete Kastenform füllenund bei 170° Heißluft 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 160° reduzieren und 40 Minuten fertigbacken.

Zutaten : 15dag Butter, 20dag Feinkristallzucker, 1Ei, gute Prise Salz, 3/4l Milch, 1/2kg Grieß, Rosinen nach Wunsch. Zubereitung: Die Butter in einem länglichem Reindl zerlassen. Den Zucker zusammen mit Ei und Salz mit Hilfe eines Schneebesens gut verrühren. Dann die Milch dazumischen und diese Masse zur Butter gießen. Den Grieß und die Rosinen(kann man auch weglassen) einrühren und im vorgeheiztem Backrohr bei 180° eine gute halbe Stunde backen. So lange, bis sich außen herum ein goldbrauner...

Zutaten: 500g Schwarzbeeren, 200g glattes Mehl, 1 Prise Salz, 200ml Milch, 2 Esslöffel Butterschmalz, Staub und kristallzucker zum Bestreuen. Zubereitung: Die Schwarzbeeren mit Mehl und Salz vermischen . Unter ständigem Rühren soviel kochende Milch zugießen, bis eine zähe Masse entsteht. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und mit einem Löffel Häufchen der Masse in die Pfanne geben. Flach drücken und auf einer Seite anbraten, danach wenden. Einen Deckel auf die Pfanne geben und noch einige...

Drei mittelgroße säuerliche Äpfel schälen, entkernen und in feine Blätter schneiden . Die Apfelblätter mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronensaft marinieren. Wenn Sie Rosinen gern essen können Sie welche dazugeben. In eine Schüssel 3 ganze Eier, 1/8l Milch, 3 Esslöffel Kristallzucker sowie 1Tl Vanillezucker geben und das Ganze gut durchschlagen. Danach ein halbes Milchbrot(am besten vom Vortag)in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Sie brauchen jetzt eine feuerfeste Form, die Sie mit Butter...

Zutaten: 14 dag Butter,14 dag Zucker, 6 Eier getrennt, Saft und Schale 1/2 Zitrone, 14 dag Topfen, 14 dag geschälte, geriebene Mandeln, 1 Prise Salz. Zubereitung: Butter, Zucker, Dotter und Zitronensaft + Zitronenschale schaumig rühren. Topfen dazumengen. Schnee mit einer Prise Salz schnittfest schlagen und mit den Mandeln locker darunterheben. In eine mit Backtrennpapier ausgelegte Tortenform füllen und hell backen.

15dag Kartoffeln roh reiben und etwas ausdrücken. Dazu gibt man 20dag ausgedrücktes und kurz geschnittenes Sauerkraut, 2 ganze Eier, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1kleine geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kümmel. 2-3 Esslöffel sauren Rahm und 4-5 Esslöffel feine Semmelbrösel. Im heißen Fett kleine Puffer von beiden Seiten braten und sofort zu Tisch bringen.

Eine feuerfeste Form wird gut ausgebuttert und mit 1/2kg gekochten, blättrig geschnittenen Kartoffeln ausgelegt. Dazwischen mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss bestreuen. 3-4 Eier mit 1/4l sauren Rahm, 1Teelöffel Sardellenpaste, Petersiliengrün gut verrühren und über die Kartoffeln gießen. Mit Butterflöckchen belegen und im Rohr zu goldgelber Farbe backen, bis die Eier-Rahm Masse gestockt ist und die Oberfläche goldgelb geworden ist. Mit beliebigen Salat zu Tisch bringen.

Kleinere, jedoch sehr fest gehäupelte Krautköpfe werden geviertelt(größere gesechstelt) und diese Segmente in Salzwasser mit Kümmel kernig weich gekocht. Gut abgetropft auf gut vorgewärmte Teller anrichten und mit in Fett goldgelb gerösteten Zwiebelwürfeln oder ausgelassenen Speckwürfeln oder Grammeln übergießen. Dazu serviert man Salzkartoffeln. Stöcklkraut schmeckt auch gut als Beilage zu Schweinefleisch.