Wir kochen Regionales

Zutaten (für 4 Personen): 8 große Kohlblätter 2 TL Natron 2 Zwiebel 300 g gemischtes Faschiertes 1 Lauchstange 1 Rindssuppenwürfel 100 ml Schlagobers 1 TL Senf 1 altbackene Semmel 1 Ei 300 ml Wasser Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung: Kohl in 2 l Natronwasser 1 min blanchieren, kalt abspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die harte Mittelrippe entfernen. Semmel in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebel fein hacken, mit Faschiertem, Ei, ausgedrückter Semmel, Senf, Salz und...

Ei im Glas mit Spinat 1 Portion 1 Ei 5-6 Blätter frischer Spinat 1 Esslöffel frisch geriebener Parmesan 1 Esslöffel Schlagobers Muskatnuss grobes Meersalz bunter Pfeffer Olivenöl Das Eierkochglas mit etwas Olivenöl einpinseln und ein ganzes Ei vorsichtig einfließen lassen. Der Dotter soll unbedingt ganz bleiben. Spinat fein hacken mit dem Parmesan und dem Schlagobers gut verrühren, salzen und pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Die Masse über das Ei gießen, es sollte noch ein Abstand von...

Broccolicremesuppe 4 Portionen 1 Broccolikopf 1 halbe weiße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 l Gemüsesuppe zum Aufgießen Salz Muskatnuss 100 ml Schlagobers Olivenöl Broccoli in kleine Stücke teilen, Blättchen zur Seite legen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Den Broccoli hinzufügen und mit Gemüsesuppe bedecken, bißfest kochen, einige Röschen als Deko herausnehmen und den restlichen Broccoli weich kochen, anschliessend mit dem...

Hendlsuppe 8 Portionen 1 halbes Suppenhendl 1 Bund Suppengemüse einige Pfefferkörner 250 ml Schlagobers/Sahne 1 Spritzer Zitrone Salz Hendl in kleinere Stücke teilen, Suppengemüse putzen, beides gemeinsam mit den Pfefferkörnen in einen geräumigen Topf geben und mit Wasser bedecken.Solange köcheln lassen, bis das Gemüse und das Fleisch weich sind. Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen,die klare Suppe mit Schlagobers aufgießenund kurz aufkochen, mit Salz und Zitrone würzen. Kleingeschnittenes...

Ein Rezept von Haubenkoch Michael Helfrich (Salzburger Hof, Zell am See) Zutaten: 500 g Kürbis 30 ml Olivenöl zum anbraten 1 weiße Zwiebel 1 Lauchstange 2 l heller Geflügelfond 40 g Butter 300 ml geschlagene Sahne 100 ml Bouillon Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter und Olivenöl anschwitzen lassen. Kürbisstücke hinzufügen, mit dem hellen Fond bis oben aufgießen und etwa 1 Stunde kochen...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche stammen von Haubenkoch Jörg Wörther, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie den LeserInnen Moni Friedrich (St. Michael im Lungau), Elisabeth Ebner (Ebenau) und Sonja Winkler (Salzburg). Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Ribisel–Rahm-Auflauf Freitag: "Schwochzbee-Nockn" Samstag: Zucchini-Melanzani-Salat Sonntag: Lammrücken mit mediterranem Gemüse Montag: Ribisel-Scheiterhaufen Dienstag: Zucchinilaibchen mit...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche lieferten uns Grillmeister Helmut Karl, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leserinnen Helga Gruber (Tamsweg) und Annemarie Kogler (Mittersill). Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Eachtlingpizza Freitag: Bauernbrot Samstag: Marillentörtchen mit Vanillecreme und Himbeeren Sonntag: Zart rosa gegrillter Kalbstafelspitz mit Speckfisolen Montag: Spareribs mit Erdäpfeln und Barbecue Sauce Dienstag:...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche lieferten uns Haubenkoch Vitus Winkler, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie den Leserinnen Annemarie Kogler (Mittersill) und Ingrid K. Bacher (Wagrain). Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales Donnerstag: Karotten-Orangensuppe Freitag: Apfelradl vom Blech Samstag: Nudelteigtascherl gefüllt mit Fenchel in Stangensellerie-Anisbutter Sonntag: Himbeer-Salbeisorbet mit Salbeikircherl Montag: Überbackene Ripperl Dienstag:...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche lieferten uns Wolfgang Fletschberger (Bad Hofgastein) und Sonja Winkler (Salzburg), Ernährungsexpertin Daniela Wallner (Salzburg) sowie Robert Klackl von der Meilinger Taverne in Mittersill. Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales Donnerstag: Kirschenbuchteln mit Marzipan Freitag: Walser Gurkensuppe Samstag: Spinatstrudel Sonntag: Spargel-Schinken-Quiche Montag: Paprikakraut mit Faschiertem Dienstag: Paprikakrautsuppe Mittwoch:...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche liefern uns Herbert Ranstl, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leserinnen Martina Kargl und Frieda Moser, beide aus Salzburg. Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Lauch–Tomaten Gratin mit Roggenbrotkrümeln (Wallner) Gefüllte Tomaten mit Rosmarinkartoffeln (Wallner) Tomatenconsommée (Herbert Ranstl) Waller mit Paprikakraut (Herbert Ranstl) Topfenschmarren (Kargl) Hasenöhrl mit Sauerkraut (Moser)

Rezepte von Günther Grahammer, Cook&Wine Salzburg. Jakobsmuschel mit Rosinen-Kapern-Creme, Orangen-Rhabarber-Gemüse und Butterschaum Rosinen-Kapern-Creme 60g Rosinen 30g Kapern Weißwein Olivenöl 40g Gelierzucker Zubereitung: • Rosinen mit dem Gelierzucker und etwas Weißwein kurz einkochen lassen • die Kapern hacken und unter die Rosinen mischen, alles mit dem Stabmixer pürieren und Olivenöl dazu. • Jakobsmuscheln auf Zimmertemperatur bringen • Mit Salz und Pfeffer würzen • In einer heißen...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche liefern uns Günther Grahammer, Ernährungsexpertin Daniela Wallner, sowie die Leserinnen Lisbeth Putz (Kuchl) und Sabine Gabriela Aufleger (Obertrum). Alle Rezepte zum Nachkochen auf meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Maibockschnitzel mit Spargel und Rhabarber Freitag: Mohnschmarrn mit Rhabarberkompott Samstag: Jakobsmuschel mit Rosinen-Kapern-Creme, Orangen-Rhabarber-Gemüse und Butterschaum Sonntag: Gebratenes Rinderfilet mit...

Gratinierter Spargel mit Blauschimmelkäse und Tomatenconcasse Zutaten: 1 kg Grünspargel Salz etwas Butter etwas Zucker 2 EL Zitronensaft 150 g Blauschimmelkäse 1 Stück Tomate, groß 1 EL Petersilie, frisch gehackt Pfeffer, frisch gerieben Zubereitung: Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit einem Esslöffel Butter, etwas Zucker und dem Zitronensaft erhitzen und den Spargel darin ca. 12 Minuten garen. Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden. Spargel abgießen, auf...

Der Gastronom Andreas Döllerer überzeugt mit seiner regionalen Kreativküche "Cuisine Alpine". GOLLING (tres). Seit 2004 verwöhnt der vom Falstaff Restaurantguide gerade frisch gekürte "Gastronom des Jahres", Andreas Döllerer, seine Gäste in Döllerer's Genießerrestaurant in Golling. Die Auszeichnung ist eine von vielen, die Döllerer für seine "Cuisine Alpine" bekommen hat. "Ich lege Wert auf frische Zutaten aus der Region", sagt Döllerer: "Deswegen gibt es bei mir z. B. keinen Meeresfisch. Für...

SALZBURG (rik). Haubenkoch Andreas Döllerer hat uns diese Woche Rezepte zur Verfügung gestellt, ebenso wie Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leser Anni Mader (Niedernsill) und Wilhelm Richter (Oberalm). Zu finden unter www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Gratinierter Spargel mit Tomatenconcasse Freitag: Erdäpfelgnocchi mit Basilikum-Bärlauchpesto Samstag: Schwarzbeernocken Sonntag: Saiblingstartare mit Erdäpfelrösti & Schnittlauchcreme Montag: Geeiste Spargelsuppe...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche stammen alle von Nastassja Pircher. Sie hat Ernährungswissenschaften auf Lehramt studiert und unterrichtet seit 2003 in Klessheim Koch- und Servierpraxis. Alle Rezepte sind auf die Zutaten der Woche - Kohlrabi und Frühlingszwiebel - abgestimmt. Zum Nachkochen sind zu zu finden unter www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Vorspeisen: Lauwarmes Forellenfilet auf Vogerlsalat Frühlinszwiebelsuppe Hauptspeisen: Palatschinken gefüllt mit Topfen,...

Die zarten Frühlingsgemüse lassen sich zu hervorragenden Gerichten verkochen. Rezepte der Woche von Nastassja Pircher, ländliche Hauswirtschaftsschule Klessheim. Vorspeisen: Lauwarmes Forellenfilet auf Vogerlsalat (6 Personen) Zutaten: 6 Stk Forellenfilet Butterschmalz 100g Butter 2 EL Petersilie Saft 1 Zitrone Salz Mehl zum Wenden 500g Vogerlsalat 2 Stk Frühlingszwiebel ½ Stk Paprika rot ½ Stk Paprika gelb Balsamicodressing: 5 EL Balsamicoessig 6 EL Olivenöl Zucker, SZ, PF Zubereitung: Forelle...

SALZBURG (rik). Diesmal geben Helmut Schinwald, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leserinnen Christine Söllner aus Bad Gastein und Stephanie Kiraly aus Salzburg ihre Rezepttipps. Alle Rezepte zum Nachkochen finden Sie auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Erdäpfelschnitzel Freitag: Polentaschmarrn Samstag: Gefüllte Hendlbrust auf Zitronen-Brennnesselnudeln mit grünem Spargel Sonntag: Gebratenes Seeteufelfilet auf Blattspinat Montag: Spinat-Salat mit pochiertem...

Regionalität fordert und lebt Landesbäuerin Elisabeth Hölzl im Bauern- und Gasthof. EBEN. Im "Ortnergut" von Elisabeth Hölzl ist Regionalität in der Produktion der gelebte Alltag. "Das, was ich stets einfordere, wird bei mir in die Tat umgesetzt", sagt sie. Frische, saisonale Produkte Seit vier Jahren führt die Familie neben der Landwirtschaft auch einen Gastbetrieb, wo hauptsächlich eigene Produkte verkocht werden: "Wir verwöhnen mit hochwertigen, frischen und regionalen Produkten nicht nur...

Wir kochen nur Regionales! DONNERSTAG: Restlessen AUFHEIGA - NUDL Teig: 150 g Mehl eine Prise Salz 150 g Topfen 150 g Butter Belag: 1 Zwiebel Braten- und Speckreste Gemüse (Lauch, Karotten, Sellerie, Tomaten, Mais, Zucchini, etc.) 2 – 3 Eier 2 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer Käsereste Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, salzen, Topfen dazu und Butter fein darunter schneiden. Teig gut verkneten und anschließend ausrollen. In eine runde Form (Tarte) geben. Für den Belag die Zwiebel fein...