Aspachs Vitalis MedCuisine empfiehlt:

Edles Feiertagsmenü für ein gesünderes Weihnachten

Weihnachtsküche muss nicht unbedingt kalorien- und fettreich sein. Das Aspacher Villa-Vitalis-Team hat für die BezirksRundschau ein gesundes Festtagsmenü zum Nachkochen kreiert. 

ASPACH (höll). "Wir haben es selbst in der Hand und können durch unser Ernährungsverhalten unserem Körper und Geist etwas Gutes Tun – das gilt auch für die Feiertage", betont Daniela Heinzl. Die Diätologin hat gemeinsam mit Villa-Vitalis-Kochteam ein Weihnachtsmenü erstellt, dass köstlich, edel und zugleich gesund ist. Es gibt als Aperitif einen feurigen-scharfen Glühwein, gefolgt von einem leichten Bachsaibling mit Fenchel-Orangensalat. Als Hauptgang steht Kalbstafelspitz auf der Menükarte. Als perfekter Abschluss folgt eine gebackene Birne mit Lebkuchen-Joghurt.

Glühwein | Chili | Sternanis

Zutaten für 4 Personen:
600 m Rotwein
, 400 ml Orangensaft
, 100 g brauner Zucker, 1 kleine Chilischote, Stück Gewürznelken, eine 
unbehandelte Orange, 2 Körne Piment
, 2 Stück Sternanis, eine Zimtstange
 und 2 Beute Früchtetee

Zubereitung: 
Die Chilischote der Länge nach halbieren und zusammen mit Orangensaft, Zucker und Gewürzen in einen Topf geben um das Ganze dann einmal aufzukochen. Teebeutel und Rotwein dazugeben und den Glühwein bei schwacher Hitze zehn Minuten ziehen lassen. Teebeutel herausnehmen und den Glühwein nochmal erhitzen – aber nicht mehr kochen lassen.  Kurz vor dem Servieren die Gewürze entfernen. Tipp: Die Schärfe kann nach Belieben durch mehr oder weniger Chili variiert werden.

Orangen-Fenchel-Salat | Bachsaibling | Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen
2 Fenchelknollen, 80 ml Birnenessig, 120 ml Gemüsefond, 4 EL Distelöl, 2 EL Kresse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Orangen, 2 E Granatapfelkerne, 1-2 mehlige Kartoffeln, Meersalz, 200 g Bachsaibling-Filet, Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Für den Salat die Fenchelknollen waschen und in feine Streifen schneiden. Den Birnenessig mit dem Gemüsefond erhitzen und die Vinaigrette über den rohen Fenchel geben. Mit Distelöl, Kresse und Gewürzen abschmecken. Während der Salat bei Zimmertemperatur zieht, werden die Orangen geschält und filetiert – den Saft der Orangen bitte auffangen. Die Orangenstücke, den Saft und die Granatapfelkerne unter den Fenchelsalat mischen.
Im nächsten Schritt werden die Kartoffeln geschält, in feine Streifen gehobelt, anschließend in Sonnenblumenöl goldgelb gebacken und mit Meersalzflocken gewürzt. Den Bachsaibling in kleine Stücke schneiden, würzen und gleichmäßig anbraten. Alle Komponenten anrichten und mit etwas Kresse dekorieren.

Kalbstafelspitz | Kürbis-Mousseline | Buntes Gemüse

Zutaten für 4 Personen:
600 g Kalbstafelspitz, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 600g Muskatkürbis, 100 g Margarine, Kreuzkümmel (gemahlen), 1 Karfiol, 1 Kohlrabi, 2 gelbe Rüben, 200 g Kohlsprossen, 200g Petersilienwurzel, Gemüsefond

Zubereitung: 
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas OIivenöl beidseitig in einer Pfanne anbraten. Anschließend mit den Kräuterzweigen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Ober/Unterhitze) für  25 Minuten rosa garen lassen. Das Fleisch rasten lassen und warmstellen.
Während der Tafelspitz im Ofen ist, die Kürbis-Mousseline vorbereiten: Dafür den Kürbis schälen, entkernen und schneiden. Die Kürbisstücke mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und bei 170 Grad (Ober/Unterhitze) für 30 Minuten im Ofen weich schmoren. Die weichen Stücke pürieren und nach und nach die kalte Margarine unterschlagen. Die Mousseline mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.  Im Anschluss wird das Gemüse zubereitet: Dafür Kohlrabi, gelbe Rüben und Petersilienwurzel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Kohlsprossen und Karfiol putzen und waschen. Beides in etwas Salzwasser garkochen.

Gebackene Birne im Pergament | Lebkuchen-Joghurt

Zutaten für 4 Personen:
4 Birnen, 80 g Walnusskerne, eine Limette, 2 EL Ahornsirup, 400 g Sojajoghurt und ½ TL Lebkuchengewürz

Zubereitung:
Die Walnüsse grob hacken und goldbraun anrösten. Vier Bögen Backpapier nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die Birnen waschen, schälen und halbieren. Limettensaft und Ahornsirup mit den Nüssen verrühren. Die Mischung auf die Birnenhälften geben. Aus dem Backpapier Taschenformen und mit Küchengarn zubinden. Im Backrohr 10 Minuten bei 200 Grad backen. 
Für den Lebkuchen-Joghurt wird Joghurt, Lebkuchengewürz und etwas Ahornsirup verrührt. Alles zusammen servieren. 

Zur Sache

Einige der Rezepte finden Sie auch im neuen Kochbuch "Kochen. Geniessen. Vitalisieren." der Vitalis MedCuisine. Alle Infos dazu unter revital-aspach.at