Ausbildung und Kulinarik

Kochkunst der Schüler in Klessheim

Die Schüler der Tourismusschule Klessheim servierten den Gästen ein Elf-Gänge-Menü der Extraklasse.

SIEZENHEIM. Die Themen Kulinarik, kreatives Kochen und Essen als moderner Lifestyle erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Die Tourismusschule Klessheim setzt daher auf den neuen Ausbildungsschwerpunkt "Culinary Art – Food & Beverage Skills".

Freiwilliges Engagement

Ein engagiertes Team von Jungköchen versammelt sich gemeinsam mit den Kochlehrern Elfriede Bichler, Alexander Stockl und Michael Hauser auch an den Wochenenden in der Schulküche. "Kreatives Kochen – Experimentieren – Degustieren – Philosophieren" stehen im Mittelpunkt der Workshop- bzw. Exkursionsreihe.

"Chef's Table"

Einen Abend ganz im Zeichen der Kulinarik bot der erste "Chef's Table" an der Tourismusschule Klessheim – ein Konzept aus Italien und Frankreich. Gemeinsam mit ihren Lehrern planten und bereiteten die angehenden Jungköche ein elfgängiges Menü zu. Gemäß dem Konzept von "Chef's Table" wurden die Vorspeisen, vegane Austern, ein bunter Superfood-Salat und Lachs-Kresse-Wasabi-Knäckebrot in der Küche eingenommen. Danach begaben sich die Gäste an den gedeckten Tisch, um die Hauptgänge von den Köchen selbst serviert zu bekommen. Die Desserts wurden am Ende wieder in der Küche angerichtet und verspeist.

Champagner-Schaum

Zum Start gab es einen österreichisch interpretierten "Bellini" mit selbstgemachtem Marillenmark. Besonders eindrucksvoll war der als Getränk zubereitete Champagner-Schaum, garniert mit Grapefruit, die mit Stickstoff in ihre einzelnen Zellen zerlegt wurde.

Tomato Dish

Antonia Schmiedleitner und David Steiner bereiteten in mehr als zwanzig Arbeitsschritten ein englisches Gericht aus verschiedenen Tomatensorten zu. Dabei formten sie mit flüssigem Stickstoff gekonnt eine Parmesankugel, gefüllt mit Basilikumschaum.

Thaigemüse

Die leichte Schärfe im Gericht von Marina Ginzinger aus Oberösterreich war für manche Gäste eine gewisse Herausforderung. Begeistert waren allerdings alle von dem tollen Geschmack. Es gab thailändisches Gemüse mit rotem Curry, einem frittierten Ei und Kokosmilch.

Bachsaibling

Einen traditionellen Bachsaibling servierte Moritz Schwenk aus Großmann auf eine tolle Weise mit Gurke, Holunder, Minze und Fenchel. Dazu gab es "Shrub" ein alkoholfreies, traditionelles Erfrischungsgetränk auf Essigbasis mit Gurken- oder Zitronengeschmack.

Kalbsschulter

Bei dem Gericht von Paul Rhomberg aus Vorarlberg und Niki Dämon aus Salzburg kamen die Fleischliebhaber auf ihre Kosten. Die beiden Jungköche zauberten eine geschmorte Kalbsschulter mit Pastinake, Steckrübe und Favabohne auf den Teller.

Baumkuchen

Als Dessert wurden in der Küche verschiedene selbstgemachte Pralinen und Bottreaux, was der österreichischen Mehlspeise Polsterzipf ähnelt, angeboten. Dazu gab es dann noch einen guten Baumkuchen mit zwei Sorten selbstgemachten Sorbets.

Abend der Extraklasse

Die Gäste waren begeistert von den Kreationen der Jungköche und deren Leidenschaft. Das Serviceteam wurde an diesem Abend vom Klessheim-Absolventen Max Weber unterstützt. Weber, Gewinner des Jungsommelier-Wettbewerbs im Januar 2018, kredenzte den Gästen die korrespondierenden Getränke. Alles in allem ein kulinarischer Abend auf höchstem Niveau.