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In Weidenkörben gereift - Biosennerei Kolsass

15. April 2014, 21:04 Uhr

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Bio Korbkäse

Die Sennereigenossenschaft Kolsass wurde 1929 gegründet. 2012 hat die Biosennerei Kolsass die Produktion von der Milchstern GmbH übernommen. Eines der erfolgreichsten Produkte der Sennerei ist der Bio-Korbkäse.

In Weidenkörben gereift

Grundlage für den Kolsasser Bio-Korbkäse ist silofreie Bio-Heumilch, die von lokalen Bio-Bauern täglich an die Sennerei geliefert wird. In der Weichkäsewanne angelangt, fügt der Käsemeister der Milch Säuerungs- und Schimmelkulturen sowie das Enzym Lab bei. Das führt dazu, dass sich die Milch in eine gallertartige Masse verwandelt. Nach weiteren Verarbeitungsschritten wird die Masse händisch in Weidenkörbe abgefüllt. Die Molke kann nun einen Tag lang abtropfen. Im anschließenden Salzbad entwickelt der Käse zusätzlichen Geschmack, natürliche Haltbarkeit und seine Haut – bei Weichkäse nennt man die Rinde „Haut“. Nach zwei bis drei Wochen Reife ist der Kolsasser Bio-Korbkäse mit seinem in der Jugend mild-säuerlichen, mit vorschreitender Reife rahmig bis würzigen Geschmack mit leichtem Pilzaroma, verzehrbereit.

Biosennerei Kolsass

Florian-Waldauf-Straße 1, 6114 Kolsass
Tel.: +43 5224 67406
E-Mail: info@biosennerei.com

Mitarbeiter: 9
Milchlieferanten: 7
Verarbeitete Milchmenge: 700.000 kg
Produktionsmenge: Käse: 100.000 kg
Produkthighlights: Bio-Korbkäse, Bio-Tiroler-Gold

Öffnungszeiten Verkaufsstelle:
MO-FR 8-13 Uhr + 14-18 Uhr, SA 8-13 Uhr

Bio ist das beste Regional!

Mit diesem Angebot an Tiroler Bioprodukten – von Biogrundnahrungsmitteln wie Getreide, Fleisch, Milch, Eier, Gemüse usw. über veredelte Biolebensmittel wie Edelbrände, Brotsorten, Wurstwaren, Käsespezialitäten usw. bis hin zu Futtermitteln für die Tiroler Biotiere wollen wir zeigen, wie das geht: „Auf`s Ganze zu schauen!“

Jedes Unternehmen hat andere Informationen und Spezialitäten zu bieten. In ihrem Angebot finden sich teilweise konventionelle und biologische Produkte, die selbstverständlich deutlich als solche gekennzeichnet und kontrolliert sind. Somit ist sofort erkennbar, wo es sich um Bioprodukte handelt. Viele unserer Partner arbeiten allerdings bereits mit einem 100%-Bioprodukteangebot.