Gastronomie

In den Topf g'schaut - in der Küche von Didi Maier

SALZBURG. Treffpunkt: Europark Salzburg. Auftritt: graue Kochbluse, Schürze und eine perfekteFrisur. Daten und Fakten: Jahrgang 1983. Verheiratet: zwei Kinder (fünf und acht). Ausbildung: Lehre im elterlichen Betrieb, zehn JahreAuslandsaufenthalt (von den Niederlanden bis auf die Cayman Inseln). Kochen: leistbare Haubenküche. Kochtatort: Professionelle Küche im Didilicious. Eigene Betriebe: Didilicious und The Bakery by Didi, eigene Produktlinie "Interspar Enjoy by Didi".

So wird's gemacht:

Das Putenfleisch separat anbraten und mit demSalz und dem Grillgewürz würzen. Den Kürbis entkernt im Ofen bei 190° für 45Min. mitUmluft backen. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch,
Ingwer klein hacken und 10Min. in der Pfanne anschwitzen mit Salz, grüne Curry Paste und Curry Pulver. Anschließend mit Kokosmilch aufgießen und den fertig gegarten Kürbis ohne Schale mit den gewürfelten Birnen hinzufügen. Das Ganze köcheln lassen bis die Birnen weich sind.

Dann die Suppe mixen, passieren und mit den übrigenZutaten abschmecken.

Die Zutaten in Maiskeimöl anbraten und fünf Minutenanschwitzen. Danach mit dem Ananassaft ablöschen und bis zur Hälfte leicht köchelnd einreduzieren lassen. Den Ananaskern, die Kokosmilch, Wasser, Salz, Zucker und das Habibi-Gewürz dazugeben und ca. eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Nun in das passierte Curry das gewürfelte Ananasfruchtfleisch geben. Gemüse und das Putenfleisch unterrühren und aufkochen lassen. Das fertige Curry mit Sojasprossen garnieren.

Getränke:

Passend zum Herbst empfehle ich ein Stiegl Herbstgold. Derwürzige Geschmack des Bieres passt perfekt zu meinem Rezept-Tipp.

Tipp vom Koch:

Sie können das gelbe Curry pur, als Schöpfgericht mit einemGlas klaren Salzburger Wasser essen oder passend zum Herbst gemeinsam mit einem knusprigen Salzburger Bauernhendlund dem dazugehörigen Glaserl Bier genießen.

GELBES CURRYVON DIDI MAIER

KOCHDAUER: 45 MINUTEN GESAMTZEIT. 15 MINUTEN VORBEREITUNG, 30 MINUTEN KOCHZEIT

Zutaten für vier Personen: 

• 400g Hokkaido Kürbis (im Ofenfertig gebacken) ergibt aus ungf. 1kg rohen Kürbis,
• ca 250g Putenfleisch, 
• 200g reife Birnen, 
• 80g Mazolaöl, 
• 100g weiße Zwiebeln, 
• 10g Knoblauch, 
• 10g Ingwer, 
• 10g CurryPulver, 
• 8g Salz,
• 1L Kokosmilch, 
• 10g Sojasauce, 2
• g Fischsauce, 
• 6g Limettensauce,
• 5g Grüne Curry Paste, 
• 250ml Wasser zum abdünnen.