Weihnachtsmenü
Rosa gebratenes Filet vom Rehbock mit Eierschwammerl-Gnocchi
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- Ein köstliches Weihnachtemenü aus dem Hause Steegwirt: Rosa gebratenes Filet vom Rehbock mit Eierschwammerl-Gnocchi
- Foto: Steegwirt
- hochgeladen von Philipp Gratzer
Das heurige Weihnachtsmenü kommt von Fritz und Tamino Grampelhuber: Rosa gebratenes Filet vom Rehbock mit Eierschwammerl-Gnocchis und dazua a Kugerl Heidelbeer-Rosmarin-Eis vom Seegut Eisl.
BAD GOISERN. Die Haubenköche vom Steegwirt in Bad Goisern haben sich ein besonderes Weihnachtsmenü für die Leserinnen und Leser der BezirksRundSchau Salzkammergut überlegt.
Gnocchi:
- 1 kg mehlige Erdäpfel 55 min. dämpfen und dann pressen
- 10 dag griffiges Mehl
- 5 dag Hartweizengrieß
- 5 dag Maizena
- 5 dag flüssige Butter
- 2 Eidotter
- Salz und Muskat in die Erdäpfel einkneten
- In kochendes Salzwasser geben und wenn die Gnocchi aufgestiegen sind
- 30 Sekunden warten und herausgeben
- die Gnocchi dann je nach Beilage in Eierschwammerl-Sauce oder anderer Sauce fertig zeihen lassen
Wildsauce:
- Wild-Parüren in großem Topf mit Butterschmalz anbraten
- gewürfeltes Wurzelgemüse dazugeben und anschwitzen (Karotten, Knollensellerie, Lauch, Pastinaken, Zwiebel, …)
- mit Tomatenmark tomatisieren
- dann mit Portwein ablöschen
- anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen
- geschnittene Äpfel, Orangen und Quitten dazugeben
- bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit reduzieren lassen
- Gewürze beigeben: Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Bohnenkraut, Liebstöckel
- Cassis-Likör, Orangensaft und Gurktaler beigeben
- mit Marmeladen verfeinern (Brombeere, Heidelbeere, Preiselbeere) und bei leichter Hitze eindicken lassen
- durch ein Sieb abseihen
Rehfilet:
- zugeschnittene Rehfilets mit Maldon-Salz würzen und kurz in Pfanne mit Olivenöl anbraten
- dann die Filets in die Sauce geben und für gewünschte Garstufe durchziehen lassen
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