Gedünstete Rindswangerln in der "Schmankerl-Ecke"

Gedünstete Rindswangerln vom „Grauen Tiroler Almochsen“ mit herbstlichem Gemüse und Erdäpfelgratin

Einkaufsliste für ca. sechs bis acht Personen

3 Stück Rindswangerln vom „Grauen Tiroler Almochsen“ aus der Genussregion
Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel), frischen Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle , Fett zum Anbraten, Pfefferkörner , Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 1/16 l Balsam-Essig , 1/4 l Rotwein, 1l Rindsbouillon, 1 EL Tomatenmark

Zubereitung

Fleisch zuputzen, würzen, kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen, Röstgemüse- Tomatenmark-Thymian zugeben und anbraten, mit Essig und Rotwein ablöschen und einreduzieren, Fleisch wieder zugeben mit Suppe auffüllen und ca. 2,5 bis 3 Std. kochen lassen (zwischendurch immer wieder mit Wasser auffüllen) am Ender der Garzeit soll ca. 0,5 l Sauce bleiben. Das Fleisch ist weich wenn sich die Wangen leicht vom Fleischspieß lösen.
Gratin: 2 kg mehlige Oberländer Erdäpfel aus der Genussregion – schälen- dünn hobeln und mit Salz und weissen Peffer sowie mit etwas Muskat würzen, ganz dicht und fest in einen Viereckbräter schlichten und pressen, mit 0,3 l Tiroler Rahm bedecken und mit reichlich Parmesan bestreuen, ca. 45 min bei 160° Grad im Heissluft backen.
Herbstgemüse: Karotten, Stangensellerie, Knollensellerie,Zucchini, Junger Zwiebel, Lauch und Dattel-Tomaten alles in größere Würfel (ca. 1 x 3cm) schneiden und in der oben angeführten Reihenfolge nach und nach in Olivenöl anbraten. Würzen mit Salz, Pfeffer,Knoblauch, frischen Thymian und Rosmarin.
Wangerln in Tranchen schneiden und auf dem montierten (mit 100g kalter Butter eingerührt) Saucenspiegel sowie dem Erdäpfelgratin (in Rauten oder Würfel geschnitten) und dem Herbstgemüse anrichten.

Guten Appetit wünscht Ihnen Hannes von Stadler Traditionshotel Krone Matrei