Austernseitlinge

Eine wichtige Eiweißquelle bei fleischreduzierter oder fleischloser Ernährung kann der Austernseitling sein, weiß Kinesiologin und TCM-Expertin Claudia Holl aus Luftenberg.  LUFTENBERG. Weg von billigem Fleisch aus Massentierhaltung – hin zu einer nachhaltigen, wertschätzenden und ressourcenschonenden Ernährung: Das ist Kinesiologin und TCM-Expertin Claudia Holl ein Anliegen. Eine wertvolle Eiweißquelle stellen Pilze dar: Neben dem  Shitake-Pilz und dem Kräuterseitling auch der...

In den Reiferäumen von Christian Bauer in Auersbach bei Feldbach ist immer Schwammerl-Saison. Unter der Marke „Pilz Bauer“ kultiviert der gelernte Techniker Austern-, Limonen- und Rosenseitling. Dank des optimalen Klimas sprießen sie wie die sprichwörtlichen Schwammerl aus den mit einer sogenannten Pilzbrut geimpften Strohpellet-Säcken. Die Pellets kommen übrigens aus der Region und wurden durch den Pelletier-Prozess ideal auf ihre Rolle als Nährboden für die vitamin- und ballaststoffreichen...

Jaqueline Steininger und Florian Altenberger züchten seit drei Jahren auf einem Enzenkirchner Reiterhof Austernseitlinge und Shiitake-Pilze. ENZENKIRCHEN. "Angefangen hat alles mit dem Besuch eines LFI-Kurses zum Thema Pilzzucht. Da wir beide irrsinnig gerne Schwammerl essen, hat uns das interessiert. Erste Experimente klappten dann gleich super, und so hat das Ganze schnell Fahrt aufgenommen", erinnert sich Steininger, die auch ausgebildete Kräuterpädagogin ist.  Pilzsack zum Selberernten...

Zwei Pädagogen als Landwirte: Der HADa-Hof ist dasneueste Mitglied der BioRegion Eisenstraße. GRESTEN-LAND. Zwei Pädagogen als Pilz-Pioniere im Bezirk: Daniela Bogenreiter und Harald Frühberger aus Gresten-Land haben einen traditionellen Bauernhof mit viel Liebe und Engagement zu einer Edelpilz-Zucht umgebaut. Seit Kurzem können Feinschmecker die köstlichen Austern-Seitlinge im Selbstbedienungsladen ab Hof erwerben. Der HaDa-Hof – der Name leitet sich von den Initialen des jungen Paars ab – ist...

Zutaten für 2 Personen: 500g mehlige Kartoffeln 150g Mehl 150g Kartoffelstärke 1 Eiweiß Salz und Pfeffer Muskatnuss 200g rote Rüben 200g Austernseitlinge 100g Butter 3 große Salbeiblätter Feta Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Dann Mehl, Kartoffelstärke, Eiweiß und die Gewürze untermengen und zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig zu daumendicken Teigrollen formen und ca. 2cm große Stücke abstechen. Diese rundlich formen...

Getrocknete Pilze sind stärker in Geschmack und Aroma. Sie haben mir wunderbar aus der Not geholfen, wenn ich ein relativ einfaches aber sehr gutes Essen aus dem Ärmel schütteln sollte: Die Pilze nach Anleitung einweichen. Das Einweichwasser unbedingt aufheben. Eine Zwiebel mit Vornamen (Schalotte) klein schneiden in Butter anschwitzen, die eingeweichten und bei Bedarf etwas kleiner geschnittenen Austernpilze dazu geben. Mit etwas Weißwein und Pilzwasser aufgießen. Dünsten, mit Creme frâche...

Kräuter-Profiterol mit Austernseitlingen Zutaten für 10 Portionen: Teig: ¼ l Wasser, Salz, 60 g Butter, 125 g glattes Mehl, 1 TL Rosmarin gemahlen, 1 TL Salbei gemahlen, 1 TL Basilikum gemahlen, 2 mittelgroße Eier Wasser salzen, Butter dazugeben, zum Kochen bringen. Mehl mit den Gewürzen vermischen und wenn das Wasser kocht in einem Schwung hineinleeren. Nun den Topf vom Herd nehmen und rasch zu einem Kloß rühren und auskühlen lassen. Nun in eine Rührschüssel geben, die beiden Eier mit dem...

Wer schon einmal bei Spar Friedl in Hadersdorf war, hat sicher bemerkt, dass man hier besonders viele Produkte von regionalen Betrieben kaufen kann - neu im Sortiment sind die Austernseitlinge von Lalo Piku. Lalo Piku steht für Langenloiser Pilzkultur. Direkt im Zentrum von Langenlois hat die Besitzerin von Allerhand Kunsthandwerk - Katharina Mavridou-Olson mit Unterstützung ihrer Familie eine Austernpilzzucht gestartet. Der Austernseitling ist ein hervorragender Speisepilz mit einem vollen und...

Wo: Lalo Piku - Langenloiser Pilzkultur, Kornpl. 7, 3550 Langenlois auf Karte anzeigen

Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, den Austernseitling zu züchten und daraus die "Lalo Piku - Langenloiser Pilzkultur" entwickelt. Der dickfleischige Austernseitling, auch Austernpilz genannt, wächst in Büscheln, die Stiele der hellbeigen bis braunen Pilze sind kurz, der Hut wird bis zu 20 cm groß und erinnert durch seine Form an Austern - daher auch sein Name. Der Austernseitling ist ein hervorragender Speisepilz mit einem vollen und kräftigen Aroma, das kleinwenig an Kalbfleisch erinnert....