Fleisch

Beiträge zum Thema Fleisch

Beim Fleisch kommt es auf die Marmorierung an. Der Experte sagt: "Je mehr Fettstreifen, desto besser war die Zucht."
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Weder Fisch noch Fleisch

Ein gelernter Koch gibt Tipps, was bei Fisch und Fleisch zu beachten ist und wie man es zubereitet. NEUMARKT (jrh). Florian Ebner arbeitet seit zweieinhalb Jahren als Küchenchef beim Fisch- und Schneckenrestaurant Winkler in Neumarkt am Wallersee und kann zehn Jahre Erfahrung als Koch vorweisen. Hinter den Kiemen riechen Frischen und guten Fisch erkennt man am Geruch und an den Kiemen. Der Fisch sollte neutral und nicht zu fischig riechen. Um das zu kontrollieren, hat Ebner seine eigene...

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Gabriele Winkler mit den selbstgemachten Krainern und Käsekrainern. | Foto: Zeiler

Fleischerei bleibt geöffnet

Gabriele Winkler führt den Betrieb nach Pensionierung des Gatten weiter. ATZENBRUGG-H. "Keine Sorge", beruhigt Gabriele Winkler von der gleichnamigen Fleischerei ihre Kunden, "das Geschäft bleibt offen. Nur mein Mann geht in Pension", fügt sie hinzu. Wie die Bezirksblätter berichtet haben, geht’s den Fleischern im Bezirk an den Kragen. Doch ans Zusperren – wie ihr Gatte Alfred gesagt hat – denkt Gabriele Winkler noch lange nicht: "Ich bin erst 54 – viel zu jung, um in Pension zu gehen. Der...

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Helga Wess: "30 Prozent Umsatzeinbuße bei Wildbret durch Hochwasser." | Foto: Zeiler

Minus bei Fleisch-Kauf

Den Fleischern geht’s an den Kragen: Hochwasser killt Wildbret und Supermarkt schnappt sich Kunden. ZWENTENDORF/KIRCHBERG/HEILIGENEICH (kaze). Es ist kaum zu glauben, aber durch das verheerende Jahrhundert-Hochwasser im Juni leiden jetzt die Fleischer. "Es gibt sehr wenig Wild", erzählt Helga Wess von der Fleischhauerei Höchtl in Zwentendorf. "Man kann durchaus sagen, dass wir etwa um 30 Prozent weniger Wildbret anbieten können – gesehen auf das ganze Jahr. Wobei das Fleisch an sich nur...

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