Hainzenberg

Im Herbst werden jedes Jahr wieder hunderte von Kühen von ihren Almen wieder nach Hause auf den Hof getrieben -Dann ist wieder Almabtriebszeit! Nach alter Tradition, wenn den Almsommer über bei Mensch und Tier nichts passiert ist, kehren die meisten Bauern am Rosenkranzsamstag, der erste Samstag im Oktober, mit lautem Glockengeläut und wunderbaren Kopfschmuck wieder in den Heimstall. Der Kopfschmuck, genannt Buschn, besteht meist aus Almblumen aus Plastik denn wenn frische Blumen verwendet...

Zutaten für 4 Personen: 600g Tafelspitz ca. 2l Wasser Lorbeer, Pfeffer ganz, Salz, Wacholder 2 Karotten grob geschnitten 1/2 Sellerie grob geschnitten 1/2 Stange Lauch grob geschnitten etwas Petersiele (ganz gelassen) 1 Kleine Zwiebel nicht geschält (für die Farbe- kann auch vorher leicht angeröstet werden) evt. etwas Maggikraut (Liebstöckl) 4 altbackene Semmel 250ml Suppe (die vom sieden des Tafelspitzes) 2 El geriebener Kren (wer es schärfer mag gerne mehr) Salz, Pfeffer 2 Dotter 150ml Sahne...

Zutaten für ca. 4 Personen: 400g Berglammrücken (Filet) Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen geschält 2El Olivenöl 3 Dotter 3 Eiklar zu Schnee geschlagen 2 El Mehl glatt 1El Maizena Rosmarin, Thymian 1Schweinsnetz 200g Eierschwammerl (oder andere Pilze) geputzt 50g Zwiebel fein gewürfelt etwas Butter 250ml Suppe oder Wasser 1Tl Tomatenmark 2El Weißwein 50g Senf 4El Sahne Zubereitung: Knoblauch mit Salz, Pfeffer und Olivenöl pürieren und damit das Lamm marinieren (kann man ruhig einen Tag vorher...

Zutaten für 4 Personen: 4 Schnitzel vom Kalbl aus der Schale dünn ausgeklopft (ca. 150g pro Schnitzerl) 4 Scheiben Bauchspeck in Streifen geschnitten 4 Scheiben Bergkäse 100g Lauch in feine Streifen geschnitten 100g Paprika in kleine Würfel geschnitten Salz, Pfeffer zum panieren: 2 Eier etwas Mehl etwas Semmelbrösel 1 El geriebene Wahlnüsse Lauch, Paprika, Speck in einer Pfanne kurz anrösten und kalt werden lassen, Schnitzerl auf beiden Seiten salzen und Pfeffern, die Füllung auf eine Hälfte...

Zutaten für 4 Personen: 700g Beiried vom Grauvieh Almochs in 4 Scheiben geschnitten und dünn ausgeklopft (am besten gleich vom Metzger machen lassen) Salz, Pfeffer, etwas Mehl 1Tl Tomatenmark 2El Rotwein 1 Vanilliestange halbiert und das Mark herausgekratzt 400ml Wasser oder Suppe Saft und Abrieb von einer Orange für die Kartoffelbeilage: 600g Erdäpfel geschält 2 Dotter 10g zerlassene Butter (kann auch schon leicht braun sein-gibt einen nussigen Geschmack) Salz, Muskat gerieben Abrieb und Saft...

Zutaten für 4 Personen: 1 Schweinefilet Salz, Pfeffer ca. 30 Scheiben Bauchspeck dünn geschnitten 500g Blattspinat frisch (oder 250g aus dem Tiefkühlfach-aufgetaut) 1 Zwiebel fein geschnitten 2 Knoblauchzehen gepresst 1 El Pinienkerne Salz, Pfeffer Kürbisrisotto: 2 El Olivenöl 1 Zwiebel fein geschnitten 250g Rundkornreis ca. 1,5l Wasser oder Suppe 1 El Butter 2El Sahne Salz,Pfeffer 3 El Parmesan gerieben 200g Kürbis in Würfel geschnitten und bissfest gekocht Zubereitung: mit einem Kochlöffel...

für 4 Personen Zutaten: 1kg Rindsbraten (am besten aus der Hüfte oder a Nuss) Für die Marinade: 3/4l kräftiger Rotwein 1/8l Wasser oder Rindssuppe 1/16l Apfelessig 10 Wacholderbeeren 6 Nelken 1Tl Pfefferkörner schwarz 5 Pimentkörner 3 Lorbeerblätter 1El Salz 1El Zucker 1/2 Stange Zimt Öl zum anrbraten 2 große Karotten 1/2 Sellerieknolle 2 große Zwiebel 1 Stange Lauch 3 Scheiben altbackenes Schwarzbrot 2 El Tomatenmark Saft einer ausgepressten Orange Salz, Pfeffer weiß gemahlen Lebkuchengewürz...

Zutaten für ca. 5 Personen 2 Lammkarree/kronen zu je 500g ( der Metzger soll euch die obere Hälfte der Knochen freilegen) Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin 2 El Olivenöl 5 geschählte Knoblauchzehen 0,3l Wasser für die Kruste: 50g weiche Butter 1 Ei 100g Birne (eine etwas härtere) grob gerieben 1 El Senf ca.! 80g fein geriebene Haselnüsse für die Puffer: 500g Kürbis (Hokkaido oder Muskat) geschält 500g geschälte Karftoffel 100g Zwiebel fein geschnitten 4 Eier 90g Mehl glatt Salz, Pfeffer, Muskat...

Zutaten für ca. 5 Personen: 2kg Kalbsrücken Salz, Pfeffer 0,5l Rotwein 1 Karotte in Würfel geschnitten 1/2 Sellerie in Würfel geschnitten 1/2l Wasser oder Rindssuppe für die Fülle: entweder: 250g tiefkühl Rotkraut (aufgetaut) und einen großen geschälten Apfel in Würfel geschnitten und darunter gemischt oder: 1 Rotkrautkopf in feine Streifen geschnitten 1 El Essig 1/8l Rotwein 100g Zucker 1 große Zwiebel in feine Streifen geschnitten 1 El Mehl glatt 3 El Preiselbeeren einen großen geschälten...

Zutaten: 5Eiklar 8 El Mokka (kalt!) 250g Staubzucker Zubereitung: Eiklar zu Schnee schlagen und wenn dieser steif ist dann den Zucker einrühren und wenn dieser gut eingearbeitet ist den Mokka untermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech "Busserl" aufdressieren ( zwei Daumen groß) und im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad ca. 30min backen-bis sie richtig luftig auf der Zunge sind :-)