Wir kochen Regionales

5 Eigelb 5 Eiweiß etwas Salz 100 g Zucker etwas Vanillezucker 100 g Sauerrahm 100 g Topfen 4 EL Mohn, gerieben 50 g Mehl, glatt etwas Staubzucker Kompott: 500 g Rhabarber 150 g Zucker etwas Zitrone Den geschälten und in Würfel geschnittenen Rhabarber in einen Topf geben mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. 20 Minuten ziehen lassen, dann entsteht Fruchtsaft. Die Rhabarberwürfel in diesem Saft kurz aufkochen. Kühl stellen. Schmarrn: Das Eiklar mit Salz, Vanillezucker und...

8 Maibockschnitzel, vom Schlögel etwas Öl und Butter Kerbel, gehackt 1,50 kg Spargel 2 Stangen Rhabarber 5 Stangen Spargel, grün etwas Wildfond zum Aufgießen kalte Butterflocken zum Binden Spargel großzügig schälen, holzige Teile entfernen und in Salzwasser bei sanfter Hitze bissfest kochen. Spargel herausheben und eventuell in Eiswasser abschrecken (beseitigt die Bitterstoffe). Dabei etwas Spargelsud aufbewahren. Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in aufgeschäumter Butter kurz...

200 g Vollkornspaghetti Etwas Olivenöl 1 Kohlrabi Salz, Pfeffer Etwas Butter 2 Saiblingsfilets 1 EL Butter 1 EL Schlagobers, geschlagen Zitronensaft Kresse zum Garnieren In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Vollkornspaghetti bissfest kochen. Abseihen und in etwas heißem Olivenöl schwenken. Inzwischen den Kohlrabi schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser gerade bedecken und mit wenig Salz, Pfeffer sowie etwas Butter etwa 5 min köcheln lassen. Die gut...

100 g Bulgur 200 ml Gemüsesuppe 1 Bund Wurzelgemüse 3 Jungzwiebeln 2 EL Petersilie, fein geschnitten etwas Butter 1 Ei 100 g Bergkäse Salz, Pfeffer, Zitronensaft 8 Mangoldblätter, groß etwas Öl etwas Weißwein, Gemüsesuppe, Schlagobers Für die Mangold – Bulgur - Röllchen den Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochender Suppe übergießen und 15–30 Minuten quellen lassen. Das geputzte Wurzelgemüse in gesalzenem Wasser weich kochen und pürieren. Jungzwiebeln fein hacken und in etwas Butter hell...

4 Kartoffeln 600 g Mangold 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer - frisch gerieben Muskatnuss, frisch gerieben Kartoffeln kochen, schälen und warm stellen. Den Mangold sorgfältig waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch fein schneiden. Die Kartoffeln in Spalten schneiden (achteln) und bei geringer Hitze in eine Pfanne geben. Olivenöl zugießen, mit dem Mangold und...

4 Kipferl, altbacken 60 ml Schlagobers 300 ml Milch 2 Stk. Eier 2 Stk. Eidotter 1 EL Staubzucker 1 TL Vanillezucker 1 Stk. Zitronenschale, abgerieben 1 Prise Salz Butter, für die Form 2 EL Butter, flüssig Für die Apfelfülle: 3 Stk. Äpfel 2 EL Kristallzucker 2 EL Rosinen (in Rum eingelegt) Für die Schaummasse: 3 Stk. Eiklar 120 g Kristallzucker Mandeln (gehobelt, zum Bestreuen) Für den Kipferlschmarren die Kipferl blättrig schneiden und in eine Schüssel geben. Schlagobers mit Milch, Eiern,...

500 g Erdäpfel, speckig 1 Handvoll Bärlauch 2 Paprikaschoten 1 Stange Lauch 2 Frühlingszwiebeln 4 Eier 250 g Sauerrahm 200 ml Schlagobers 1 TL Senf 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz Pfeffer, frisch gemahlen Butter, zum Ausstreichen Käse, zum Bestreuen Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bärlauchblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen und würfelig schneiden, dabei Stielansatz, Kerne und Häutchen entfernen....

1 kg Erdäpfel 1 Karotte, gerieben 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Bund Petersilie Salz. Pfeffer, Knoblauch, Muskat 1 Ei 100 g Mehl, griffig Butterschmalz Erdäpfel kochen, schälen, passieren und mit den restlichen Zutaten vermengen. Schnitzerl formen, in Butterschmalz beidseitig goldbraun backen. Dazu schmecken verschiedene Salate und Joghurtsauce.

4 Forellen 150 g Bärlauch 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Forellen waschen und trocken tupfen. Eine eckige Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Den Boden der Form mit Bärlauch auslegen (etwas 1/3). Die Forelle drauflegen und die Oberseite mit Olivenöl einpinseln. Salzen und pfeffern. Die Forellen mit reichlich Bärlauch füllen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und ca. eine Stunde im Backofen dünsten. Den Bärlauch aus der Füllung kann man gut als...

Zutaten: 1 Häupelsalat 1 Friseesalat 250 g Radieschen 250 g Kirschtomaten 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie, glatt 1 großer Bund Wiesenkräuter (Sauerampfer, Brunnenkresse, Kerbel, Löwenzahn, Gänseblümchen, ...) 175 ml Balsamicoessig Salz, Pfeffer 1 TL Honig 2 TL Senf, mittelscharf 50 ml Olivenöl Zubereitung: Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Zwiebeln...

Zutaten: 2 Erdäpfel, mehlig 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 500 ml Gemüsesuppe 250 ml Schlagrahm 1 Bund Radieschen Salz, Pfeffer Muskatnuss, gemahlen Zubereitung: Erdäpfel und Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Radieschen waschen; Radieschenblätter abschneiden; die halbe Menge der Radieschenblätter in feine Streifen schneiden; für die Garnierung beiseite stellen; restliche Radieschenblätter bereithalten....

Zutaten: 200 g Erdäpfel 12 Eier 1 Zwiebel 100 g Frühstücksspeck 40 g Butterschmalz Salz Schnittlauch,Petersilie, Bärlauch Zubereitung: Erdäpfel kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Eier in eine Schlüssel aufschlagen, gut mit der Schneerute verrühren und salzen. Zwiebel und Speck in Würfel schneiden und leicht anrösten. Erdäpfel hinzugeben, mitrösten und salzen. Omeletten auf vier Etappen produzieren. Dazu etwas Butterschmalz in einer flachen Omelettenpfanne erhitzen, ein Viertel der...

Zutaten: 400 g Mehl 200 ml Milch 2 Eier 40 g Butter, zerlassen 1 TL Salz 20 g Butter, zerlassen etwas Gries, grob 8 Zahnstocher Zwiebelsuppe Schnittlauch Zubereitung: Mehl, Milch, Eier, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten. Teig 15 min zugedeckt rasten lassen. Danach in acht Teile teilen. Zum Bestreichen braucht man ca. 20 g zerlassene Butter, etwas groben Gries und acht Zahnstocher. Die einzelnen Teile viereckig auswalken, mit zerlassener Butter bestreichen, mit dem Gries bestreuen und...

Zutaten: 500 ml Wasser Salz Kümmel 250 g Sauerrahm 500 g Schotten etwas Mehl Schwarzbrot evt. gekochte Erdäpfel etwas Petersilie Zubereitung: Wasser mit etwas Salz und gut einer Hand voll Kümmel aufkochen. Sauerrahm mit Schotten und Mehl glatt rühren und in das kochende Salzwasser einschlagen. Kurz durchkochen lassen. Schwarzbrot und gekochte Erdäpfel in Suppenteller schneiden, mit Suppe übergießen und mit etwas fein geschnittener Petersilie abschmecken.

Brotsuppe mit Rahm Zutaten: 250 g Schwarzbrot, altbacken 1,5 l Gemüsesuppe, klar mit Wurzelgemüse Salz, Pfeffer, Muskat 1 Ei 250 ml Rahm Zubereitung: Das Brot in dünne Scheiden schneiden und in einen Topf schichten, die Suppe mit dem Wurzelgemüse kochen und über das Brot schütten. Die Suppe kräftig durchrühren und 20 min köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, pürieren und würzen. Nochmals aufkochen lassen, das Ei mit dem Rahm verquirlen und langsam in die Suppe rühren. Mit etwas...